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73 豉香面酱
原料
甜面酱50克，豆豉酱30克，白糖25克，生姜15克，葱白10克，五香粉、食盐各5克，味精3克，香油20克，色拉油75克。
用途
一般用于凉菜、炸菜、炒菜类菜肴的调味，如豉酱猪手、豉酱牛肉片。
◆制法
1 豆豉酱剁细；生姜洗净去皮，同葱白分别切末。
2 坐锅点火，注色拉油烧至五成热，下姜末和豆豉酱炒出香味。
3 续下甜面酱炒出酱香味。
4 再依次下入食盐、白糖、五香粉、味精和香油炒匀。
5 最后加入葱末，搅匀即成。
贴士
甜面酱和豆豉定主味，注意炒制时不要炒焦煳；食盐定咸味，白糖助甜面酱的甜味，两者用量均不宜过多。