原料
鲜辣椒酱250克，豆豉250克，生姜50克，蒜瓣50克，味精、红油、色拉油各适量。
用途
佐餐食用，或蒸菜或炒菜的调味。
◆制法
1 豆豉剁细；生姜去皮洗净，同蒜瓣一起剁成细末。
2 坐锅点火，注入色拉油烧热，放入姜末和蒜末炸出香味。
3 加入豆豉炒酥。
4 续加辣椒酱炒干水气。
5 最后放入味精和红油炒匀，即装容器内存用。
贴士
豆豉起突出豉香风味，用热油炒酥，才能很好地体现；红油助辣椒酱提辣味，可不用。
