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58 豉香豆瓣酱
原料
蚝油50克，花生酱20克，美极鲜味汁30克，红小米椒5克，白糖5克，味精2克，辣椒油10克，色拉油50克。
用途
多用于炖菜、白灼、各种涮锅的味碟，或炒菜的调味。如白灼鲜鱿、涮肥牛锅。
◆制法
1 红小米椒洗净，去蒂，切成小圈。
2 花生酱入碗，加入美极鲜味汁调匀。
3 坐锅点火，入色拉油烧至五成热时，下入红小米椒圈略炒。
4 加入蚝油和花生酱炒匀。
5 最后加入白糖、味精和辣椒油，炒匀即成。
贴士
蚝油和花生酱起定咸鲜味和定香味的作用；红小米椒和辣椒油起增辣的作用；美极鲜味汁起助咸味提鲜的作用；白糖起合味提鲜的作用。