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40 蒜蓉咸鱼酱
原料
大蒜150克，酱油膏100克，咸鱼干75克，蚝油50克，鱼露25克，梅子3粒，鲜汤100克，味精适量。
用途
适用于蒸制各类海鲜的调味。如蒜蓉酱蒸基围虾、蒜蓉酱蒸鲜贝。
◆制法
1 大蒜分瓣，去皮洗净，用刀拍松。
2 咸鱼干用温水洗净，控干水分，切成细粒。
3 将蒜瓣、咸鱼粒和梅子共入果汁机中搅匀成泥，盛出。
4 再加入鲜汤、蚝油、酱油膏、鱼露和味精，充分搅匀即成。
贴士
咸鱼干是主料，突出海鲜味；大蒜突出酱的浓郁蒜味，用量需大些；酱料要搅得细一点；鲜汤起提鲜合味的作用，用量不能太多，否则，成品粘不住原料，影响口味；所用原料均含盐分，不要加盐。