001 面窝

炸米面窝是武汉最传统、也最受欢迎的小吃之一。据传在清光绪年间，汉口集家咀附近有一个名叫吕智仁的摊贩，以做烧饼为生，但境况不佳，为求生计，就反复琢磨试验开发出炸制的圆形米饼。食客感觉不错，就问是什么品种，老吕答道：“这种米饼与面饼差不多，中间有个窝就叫面窝吧！”从此面窝就在武汉流传开来。其色金黄、外酥内软、中间脆、鲜香可口。

选料 籼米4500克，葱花200克，黄豆400克，姜末100克，盐120克，胡椒、芝麻各适量，麻油2500克（实耗750克）。

制作 ❶籼米洗净加150克黄豆，用清水浸泡至米能用手指捏碎为宜，磨成米浆。❷另250克黄豆单独浸泡至松软，手指能掐动为宜，磨成豆浆。❸将盐、葱、胡椒、姜末入米浆中搅匀，炸制时边炸边加豆浆。❹将油烧至七八成热，把面窝勺放入烧热，再开始舀浆入面窝勺，撒上芝麻，下锅炸至两面呈金黄色（面窝浮起离勺后要注意翻面）即可。

秘招 ❶米浆磨得越细越好。❷豆浆再次加入的量视面窝起泡情况而定，泡不够就要加豆浆。❸炸制火力为中上火，保证油温能跟上。

另招 用此方法可制作黑米面窝。