024 狮子头

安徽巢湖地区，每逢新春节日，当地人喜舞狮，扎彩球来逐门逐户庆贺，当地人制作像狮子头样的小吃来酬谢舞狮人，故称狮子头。其乡土气息浓厚，非常受当地人喜爱。

选料 精面粉500克，老面200克，姜末、盐、纯碱各适量，油2000克（实耗250克）。

制作 ❶将面粉、老面用温水250克调成面团，揉至上劲有光泽，盖湿布饧发30分钟，待面发好后打碱揉匀透待用。❷把面团擀成约0.4厘米厚的长方形面片，抹上油撒上姜末、盐，卷成筒形切成面剂（剂约重30克）。❸取面剂用左右手捏住面剂两头（非刀口面）拉长约12厘米折叠，再拉一次两手大拇指向里一按即成狮子头坯，依此法做完。❹将生坯上笼旺火蒸8分钟后取出，下油锅用160℃油温炸至金黄色即成。

秘招 擀面皮时，要厚薄一致，剂子不宜切得过宽，否则不利成形。

另招 这道小吃实质上是一种花卷造型，自己可尝试做成其他形状如蝴蝶、太极形状。