019 大救驾

大救驾又称盘丝酥饼，是安徽名点。特点是色微黄，质地酥松，果香味浓。相传这种糕点曾救驾宋朝开国皇帝于危难之时。

选料 精面粉500克，绵白糖300克，冰糖20克，猪油1500克（实耗250克），猪板油100克，金橘10克，核桃仁10克，青梅10克，青红丝20克。

制作 ❶将冰糖碾碎，板油去膜切成小丁，金橘、核桃仁、青梅、青红丝均切成碎粒，与绵白糖拌匀成馅。❷取200克面粉加100克猪油，擦匀成干油酥面团；300克面粉加30克猪油、150毫升清水一起揉成团至光滑成水油酥面团。❹将干油酥和水油酥各下成5个面剂，用水油酥包上干油酥，擀成条形现卷起成筒状，从中间切为两个。❺取一开酥的面剂，切口朝下放于案板上擀成中间稍凹的圆饼，包入50克馅心，按成饼状即可依法做完余下面剂。❻将猪油烧至四成热，下坯炸制约15分钟即成。

秘招 ❶两种面团应软硬一致。❷包捏时手不要碰切面，否则酥层不清晰。❸炸制时要小火低油温炸。