012 猫耳朵

猫耳朵是杭州名小吃，因形似猫耳而得名。相传清乾隆帝下江南私访时，坐一渔船，不料突降大雨，乾隆又饥又饿，请船家做面条吃，船家说船上无擀杖，无法做面条。船家孙女正在船上戏猫，灵机一动，说用手捻，于是她亲手做出的像猫耳朵的面，煮熟后浇上鱼虾卤汁，面美汤鲜，乾隆高兴之下，请小姑娘当他的御厨，专做猫耳朵，从此流传开来。

选料 精面粉500克，纯碱5克，虾仁100克，鲜贝50克，鸡脯肉500克，火腿50克，湿香菇100克，冬笋50克，高汤2000克，盐、味精、胡椒、绍酒各适量，姜丝、葱花各少许。

制作 ❶面粉加水及纯碱揉成面团，稍饧后搓成细条，切成小剂，拍上生粉，用大拇指与食指将小面剂捻成猫朵状面片。❷虾仁上浆过油，鸡脯、火腿、香菇、冬笋切片，炒锅中放高汤，下虾仁鸡脯、火腿、香菇、鲜贝，煮沸时下“猫耳朵”，浮起后加其他调料及少许青菜盛入汤碗中，撒上葱花可。

秘招 面要稍硬一点，猫耳朵才劲道。

另招 卤汤料可依个人情况配料，烹制成不同味道。