4．滋补药料

配合膳食的中草补药一般都带有一定的药香味，但它与纯药香料有着本质的不同，纯香料是以去腥异味增香为主，目的是使食物去掉不良气味而增加鲜香美味。如野鸭的土腥气，羊肉的膻腥气，鱼类的泥腥气，牛肉的血腥气等，都是通过除水或用香料调味去腥增香的。而补药则是以补虚补气、滋阴补肾、强身健体为目的。因此，补药类多以制作炖品、煨汤、火锅及烧菜为主。目的是补药料用汤水烹制食物，便于药性溢于汤汁中，便于人体消化吸收。如天麻炖鸡可治头晕，银耳炖甜汤可润肺润肠，川贝母炖梨可止咳，苟杞炖牛鞭可壮阳等，都是以汤水炖和煨等烹调方法而制作。

另外，利用补药做滋补菜的原则是要对药性有一定的了解，必须是对人体无毒无害的滋补药，如天麻、苟杞、人参、红枣、桂圆等。而有些活气活血的药有轻微的毒性，所以要按药膳书配方，另外，滋补芳香的药料用量可向中医咨询，不能任意随便使用。

1 玉竹

玉竹为百合科植物玉竹的根茎。性味甘平，含有铃兰甙、铃兰苦甙、山、酚甙等，具有养阴润燥、生津止渴的功效。另外玉竹具有一定根香味，可以制汤及炖菜的增香。

2 蛤蚧

蛤蚧为宫科动物蛤蚧除去内脏的干燥体。性味咸温，含有脂肪、蛋白质、甲壳质成分。具有温中壮阳、理气止痛的功效。在烹调中常配制炖、蒸等滋补菜肴。

3 旱莲草

旱莲草为菊科植物鳢肠的干燥全草。味甘、性酸凉。含有皂甙、挥发油、鞣质、维生素A、旱莲草素等成分。具有养阴补肝肾、凉血、止血等功效。在烹调中常配制炖、蒸类滋补菜肴。

4 九香虫

九香虫为蝽科昆虫九香虫的干燥全虫，性味咸温，含有脂肪、蛋白质、甲壳质成分。具有壮阳、理气、止痛的功效。在烹调中常配制炖、蒸等药膳菜肴。

5 巴戟天

巴戟天为莤草藤本植物巴戟天的根，味辛甘、性微温，含有维生素C、糖分、树脂等成分。具有补肾壮阳，强筋壮骨的功效。在烹调中可制作动物性原料的炖补菜肴。

6 仙茅

仙茅为石蒜科草本植物仙茅的根茎。性味辛、热，有小毒。含有树脂、鞣质、脂肪油、淀粉等成分。具有补肾壮阳、温脾阴、强筋骨、祛寒湿的功效。在烹调中具有增香滋补的作用。

7 续断

续断为续断科草本植物续断的根。性味苦、微温。含有续断碱、挥发油、维生素、有色物质等成分。具有补肝肾、强筋骨、通血脉、止血、安胎之功效，在烹调中可炖制鸡、鸭类菜肴。

8 骨碎补

骨碎补为龙骨科草本植物斛蕨的根状茎，含有葡萄糖、淀粉、柚皮甙成分。其性味苦、温，具有补肾、接骨、活血、生发的功效。适用于跌打损伤、牙齿松动、耳鸣等症。

9 海马

海马为海龙科动物克氏海马或刺海马、大海马、班海马、日本海马等除去内脏的干燥体。性味甘、温，具有温肾壮阳，调气活血的功效。在烹调中常配以肉类原料制作炖品。

10 山茱萸

山茱萸为山茱萸科小乔本植物山茱萸去果核的成熟果肉。性味甘酸、微温，含有维生素A、皂甙、鞣质等。具有补肾益肝、收敛固涩的功用。属药膳滋补品的菜肴配用。

11 雪莲花

雪莲花为菊科草本植物多种雪莲花的带花全草。味甘苦、性温，具有益气养血、补肾壮阳、调经的功效，可作滋补菜的药料。

12 川贝母

川贝母为百合科贝母属多科草本植物。味甘苦、性微寒，含有贝母碱等多种生物碱，具有化痰止咳、清热散毒的功效，可炖冰糖梨等甜品。

13 薏茨仁

薏茨仁为木本科植物薏茨的种子。味甘、性凉，具有健脾补肺、清热利湿的功效，可作滋补的炖品。

14 银耳

银耳为银耳科植物银耳子的实体。有野生和人工栽培，味甘、性平，炖熟后带有滑性，具有清肺热、益脾胃、滋阴生津、化痰止咳、润肠的功效。可作各种烩菜、炒菜的辅料，制作甜汤羹类最佳。

15 天麻

天麻为兰科，多年生草本植物天麻的块茎，性味甘平。具有定风、定惊的功效。可治疗头昏，烹调中常炖鸡、鸽及肉类食品。也可切片泡水喝。

16 当归

当归为伞形科植物当归的根。味甘辛、性温平，具有补血和血、润燥清肠的功效，在烹调中常制作炖品菜、滋补菜等。

17 白果

白果为银杏科植物银杏的成熟种子。味甘苦、性平，具有敛肺气、定喘咳的功效，可炖制禽肉类菜肴。

18 枸杞子

枸杞子为茄科植物枸杞和宁夏枸杞的成熟果实。性味甘平，具有滋肾、润肺、补肝、明目的功效。在烹调中可做炒菜的辅料，如枸杞肉丝，枸杞虾仁，也可制作甜汤之用。

19 菟丝子

菟丝子为旋风花科植物菟丝子和大菟丝子的种子，味甘辛、性平，具有补肝、益精髓的功效。

20 芡实

芡实为睡莲科水生草本植物芡实的成熟种仁，味甘涩、性平，具有补肾固精、健脾止泄、祛湿止滞的功效。

21 黄芪

黄芪为豆科植物黄芪和内蒙黄芪的根，性味甘温，具有固表益口，利水消肿、补中益气的功效。在烹调中常炖鸡、鸭、鸽等。

22 莲子

莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，味甘涩、性平。据科学家研究，干莲子碳水化合物含量高达62%，蛋白质的含量高达16.6%，脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2和胡萝卜素的含量也相当丰富。作为一味很有价值的中药，有补脾、益肺、养心、固精、补虚等功效，适用于心悸、失眠、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。

23 红花

红花为菊科草本植物的营状花，性味辛温、具有活血、祛痛、活络的功效。

24 川芎

川芎为伞形科植物川芎的根茎，性味辛、温，具有活血行气，祛风止痛、开郁燥湿等功效。中医常用于治疗头痛眩晕、风湿痹痛、胸肋刺痛、跌打肿痛、闭经痛经、月经不调、寒痹痉挛、痈疽疮疡以及产后瘀阻腹痛等病症。

25 香附子

香附子为莎草本植物的根茎，性味甘平，微苦，含有挥发油、脂肪酸，酚性物质等成分，具有疏肝理气、健脾消食、调经止痛的功效。

26 半夏

半夏为天南呈科植物半夏的块茎，性味辛温、有小毒，具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结的功效。

27 建曲

建曲为多种药物与麦麸、面粉的发酵制品，味辛甘、性温，含有维生素D、酶类、麦角、醇、蛋白质、脂肪等成分，具有消食健胃之功效。

28 马齿苋

马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草，性味酸寒。具有清热解毒、消炎、利尿、散血消肿的功效。秋季爱长痤疮的人宜多吃。

将马齿苋除水后晒3~5天，直至完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，与 “梅干菜蒸肉” 的做法相似。

29 藿香

藿香为唇形科草本植物广藿香和藿香的茎叶。性味辛温，含有挥发油成分，具有化湿和中、解表祛暑的功效。同时藿香对常见致病真菌有抑制作用，是常用药剂“藿香正气丸”的主要成分。多用作配菜或炖菜提鲜，如藿香黄鳝、藿香炒嫩豆等。做菜时，一般3~10克即可。藿香可扩张微血管而略有发汗作用。

30 牡蛎

牡蛎为牡蛎科动物的贝壳。性味咸、微寒，具有平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩之功效。