三 肉鸭的营养与饲料

（一）肉鸭的营养需要

为了维持生命和生产肉、蛋的需要，肉鸭必须不断地摄取各种营养物质，这些营养物质来源于肉鸭从外界采食的饲料。饲料是由水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等组成的。

1．能量

肉鸭所需的能量主要来自饲料中的碳水化合物，部分来自脂肪、蛋白质。它们在肉鸭体内转化为热能，用于维持体温及各种生命活动。日粮中的能量超过肉鸭的正常需要量时，则以脂肪的形式储存于体内；能量不足，则生长不良，产肉性能下降。

（1）能量的单位

能量的国际标准计量单位是焦耳，通常用卡来表示，1卡等于4.184焦耳。在肉鸭营养中常以兆焦（1百万焦耳）或千卡（大卡）等表示。

（2）饲料中能量的利用

将饲料直接燃烧所获得的能量称为总能。饲料中每克碳水化合物含总能4.18千卡，每克脂肪含9.4千卡，每克蛋白质含5.6千卡。但饲料总能不能全被肉鸭利用，需经过消化，吸收代谢后释放出来的能量才有效。

肉鸭对能量的需要目前采用代谢能表示，饲料中的总能减去粪与尿中的能量即为代谢能。

肉鸭的采食量取决于饲料中能量的含量。若饲料中含能量高，肉鸭的采食量较少；反之则较多。因此，配制日粮时，应特别注意饲料中能量与各种营养物质的比例，如能量与蛋白质的比例，能量与钙的比例等等，否则会造成其他营养物质的不足或浪费，从而影响肉鸭正常生产性能的发挥。

环境条件对能量的影响较大。如气温、肉鸭舍的通风隔热条件等都直接影响肉鸭能量的消耗。冬天耗能多，需要能量较高；放牧的肉鸭耗能多，也要供给高能饲料。因此，日粮中能量水平还应根据气候状况和饲养环境的变化作相应调整。

2．蛋白质

蛋白质是构成肉鸭机体组织，维持机体正常代谢、生长、繁殖和形成蛋、肉、羽毛等必需的营养物质。蛋白质是由各种氨基酸组成的。饲料中的蛋白质只有经过消化作用后变成氨基酸，才能溶解于水被禽类吸收。目前已知的氨基酸有20余种。氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸是指肉鸭体内不能合成或合成量少，不能满足生产的需要，必须由日粮中供给的氨基酸。肉鸭所需要的必需氨基酸有10种，分别为蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、组氨酸。非必需氨基酸是指在肉鸭体内可以合成，不是非要从日粮中提供的氨基酸。目前已知非必需氨基酸中的胱氨酸可以由蛋氨酸来合成，酪氨酸可由苯丙氨酸来合成。因此，胱氨酸与酪氨酸不足时，实质上是增加了必需氨基酸——蛋氨酸与苯丙氨酸的需要量。所以饲料中的胱氨酸与酪氨酸的量往往都与蛋氨酸、苯丙氨酸合并考虑。

各种饲料的蛋白质和肉鸭机体、鸭蛋的蛋白质虽然结构不完全一样，但组成蛋白质的氨基酸是一样的。在配制日粮时，应考虑各种氨基酸的平衡。有的氨基酸在饲料中普遍比较缺乏，又不能由任何氨基酸转换或合成，使蛋白质的营养受到限制，因此被称为限制性氨基酸。如蛋氨酸为第一限制性氨基酸，赖氨酸为第二限制性氨基酸，色氨酸为第三限制性氨基酸。例如某日粮中，其他氨基酸都很充裕，但蛋氨酸只能满足需要量的60%，则所有的氨基酸也只能利用60%，剩余的40%在肝脏中进行脱氨，并合成尿素，随尿排出体外，造成了蛋白质的浪费。

蛋白质的价值取决于氨基酸的成分和含量。含有全部必需氨基酸的蛋白质，称为全价蛋白质；含有部分必需氨基酸的蛋白质，称为非全价蛋白质，如大多数植物性饲料中的蛋白质等。一般来说，植物性饲料中蛋氨酸和赖氨酸的含量较低，容易缺乏。而动物性饲料中必需氨基酸比较完全，赖氨酸和蛋氨酸的含量较高。因此，在配制日粮时，应注意要多种饲料配比，使饲料中蛋白质内的氨基酸互相补充，以发挥蛋白质的互补作用，从而提高饲料蛋白质的利用效率。

日粮中蛋白质不足或氨基酸不全时，雏鸭生长缓慢，羽毛生长不良；母鸭产蛋率低，蛋重小，种蛋受精率、孵化率低。严重时体重减轻，产蛋停止，甚至死亡。

3．维生素

维生素是禽体维持生命、生长发育、正常生理机能和新陈代谢所必需的营养素。当维生素缺乏时，会引起机体内新陈代谢紊乱，表现出各种维生素缺乏症，不仅生长发育受阻，繁殖机能衰退，生产性能下降，严重的可导致肉鸭死亡。

维生素一般分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素有B族维生素和维生素C。

现将各种维生素的功能和缺乏症分述如下：

（1）维生素A（Vit A）

能维持上皮细胞和神经组织的正常机能，增进食欲，促进机体的生长发育，保护视觉，增强对疾病的抵抗能力。Vit A缺乏时，雏禽生长缓慢，死亡率增高；母鸭的产蛋率和孵化率下降；公鸭配种能力降低。Vit A存在于动物性饲料中，以鱼肝油、蛋黄和肝脏中的含量最丰富。植物性饲料中没有Vit A，只有胡萝卜素，但肉鸭能把胡萝卜素转变为Vit A，所以胡萝卜素又称Vit A的前体。

（2）维生素D（Vit D）

Vit D与肉鸭体内的钙、磷代谢有关，能帮助钙、磷吸收，是骨骼钙化和形成蛋壳必需的营养素。缺乏时，雏鸭生长不良，产生软骨症、软喙和腿骨弯曲；母鸭缺乏时，蛋壳质量下降，产软壳蛋或无壳蛋，产蛋率下降，种蛋孵化率降低。肉鸭身体经日光照射能生成Vit D。鱼肝油含Vit D丰富。

（3）维生素E（Vit E）

Vit E是一种酚类化合物，具有抗不育的功能，所以又称生育酚。它能刺激性器官的发育，提高公鸭精子的活力和母鸭产蛋率。Vit E还与核酸的代谢及酶的氧化还原有关，具有抗氧化剂的作用。缺乏时，公鸭睾丸变性，母鸭产蛋率下降，胚胎死亡增加；雏鸭易患脑软化症，渗出性素质病的白肌病。维生素E广泛存在于青绿饲料、谷物胚芽和蛋黄中。

（4）维生素K（Vit K）

Vit K主要作用是促进肝脏内凝血酶原及凝血活素的生物合成。缺乏时易患出血性疾病，凝血时间延长。青绿饲料、动物肝脏、鱼粉中都含有丰富的Vit K，一般不缺乏。

（5）维生素B1（硫胺素、Vit B1）

Vit B1为许多细胞酶的辅酶，为碳水化合物正常代谢所必需，能维持神经细胞的正常机能，促进食欲的生长。缺乏时，神经机能失调，食欲不振，生长不良。Vit B1在糠麸、酵母、青绿饲料中含量丰富，普通日粮中不会缺乏。

（6）维生素B2（核黄素、Vit B2）

Vit B2对体内氧化还原、调节细胞呼吸起重要作用，是B族维生素中较易缺乏的一种。Vit B2缺乏时，雏鸭生长缓慢，脚趾向内弯曲，腿部瘫痪。母鸭产蛋率、孵化率降低。Vit B2在青绿饲料、糠麸、酵母、发酵产品中含量较高。

（7）泛酸（Vit B3）

泛酸是辅酶A的组成部分，与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢有关。缺乏时，雏鸭生长缓慢，羽毛粗糙，发生皮炎；种鸭孵化率降低。泛酸在酵母、豆饼、糠麸等饲料中含量丰富。

（8）烟酸（尼克酸B5）

对机体的碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢起主要作用。缺乏烟酸时，鸭体新陈代谢受障碍，口腔及上消化道发生炎症，食欲差，生长迟缓，羽毛松乱，并有下痢和屈腿现象。烟酸在谷物饲料、动物性副产品中含量丰富。

（9）维生素B6（吡哆醇、Vit B6）

Vit B6与体内蛋白质代谢关系密切。缺少Vit B6时，生长停滞，中枢神经紊乱，母鸭产蛋减少，种蛋孵化率低。吡哆醇在糠麸、酵母、谷类饲料中含量丰富。

（10）胆碱

胆碱是一种含甲基的化合物，是构成卵磷脂的成分，与传递神经冲动和脂肪代谢有关。缺乏时，雏鸭生长缓慢，容易形成脂肪肝；母鸭产蛋量下降。胆碱在鱼粉、饲料酵母、糠麸等饲料中含量丰富，目前多使用工业生产的氯化胆碱进行补充。

（11）维生素B12（钴胺素）

为抗恶性贫血维生素。它与机体内碳水化合物和脂肪的代谢有密切关系。它能促进体细胞的形成，提高日粮中植物性蛋白质的利用率。缺乏时，雏鸭食欲不振，生长缓慢，呈现贫血状态，甚至死亡。成年鸭产蛋量下降，蛋形变小，孵化率低，孵化18天时的胚胎死亡率很高。Vit B12在鱼粉、骨肉粉、动物肝脏或其他动物性饲料中含量丰富。

植物性饲料中不含Vit B12。日粮中动物性饲料少时，应添加Vit B12。

（12）叶酸与维生素B11

共同参与核酸和核蛋白的代谢，有抗贫血作用。鸭的生长发育、肌肉和羽毛的生长都离不开叶酸。缺乏时，生长发育受阻，贫血，羽毛生长不良，骨粗短，产蛋量及孵化率降低。叶酸在豆饼、麸皮、酵母及动物性饲料中含量较高，玉米则缺乏。

（13）生物素（维生素H、Vit H）

抗蛋白毒性因子，参与蛋白质和碳水化合物的代谢，并与脂肪合成有关。缺乏时，易患皮炎，骨骼畸形，运动失调。生物素分布很广，一般不会缺乏。

（14）维生素C（抗坏血酸、Vit C）

Vit C可增强机体免疫力，促进肠内铁的吸收。缺乏时，发生坏血病。鸭体内具有合成Vit C的能力，一般不会缺乏，但肉鸭处于应激状态时应添加Vit C。

4．矿物质

矿物质是鸭体内组织和细胞，特别是形成骨骼的重要成分，在代谢中也起重要作用。钙、磷、镁是身体的结构物质。锰、锌、铜、铁、碘、钴是辅基酶、激素或某些维生素的组成成分，磷在体内几乎每个反应都不能缺少。肉鸭需要的矿物质元素有十几种，应该在配合饲料时考虑。常量元素有钙、磷、钠、钾、镁、硫，约占禽体重的0.01%以上；微量元素有铁、铜、钴、锰、锌、硒，约占肉鸭体重的0.01%以下。

（1）常量元素

1）钙、磷。主要存在于骨骼、蛋壳中，极少部分存在于血、淋巴、软体组织及蛋黄中。钙、磷还是血液的缓冲剂。钙对维持神经和肌肉组织的正常生理功能起重要作用，磷对碳水化合物和脂肪的代谢以及维持机体的酸碱平衡也是必要的。鸭体内钙、磷的比例为1.2∶1，产蛋鸭（4～4.8）∶1。如果饲料中缺乏钙磷，或钙磷的比例不合理，就会生长停滞，出现佝偻病、软骨病、瘫痪，成年鸭产蛋率下降，产破壳蛋、软壳蛋。

钙磷过量同样不利。过量的钙与脂肪生成脂肪皂而使脂肪消化受阻，增加排泄系统的负担，使体内的磷、铁、镁、碘等元素的代谢发生紊乱；过量的磷引起甲状腺功能亢进，使骨中的磷流入血液，发生跛行、骨折。肉鸭对饲料中磷的吸收率差异很大。对于植物饲料来源的磷，是以植酸磷的形式存在，大约只有30%可被利用；对于非植物来源的磷（动物磷、矿物磷）吸收率近100%。所以肉鸭的有效磷=非植物磷+植物磷×30%。

维生素D能促进肉鸭对钙、磷的吸收。维生素D缺乏时，钙和磷虽有一定数量和适当比例，但产蛋母鸭也会产软壳蛋，生长禽也会引起软骨症。

2）氯和钠。通常以食盐的形式供给。氯和钠存在于肉鸭的体液、软组织中，其主要作用是维持体内酸碱平衡；保持细胞与血液间渗透压的平衡；改进饲料的适口性，促进食欲，提高饲料利用率等。缺乏时，会引起肉鸭食欲不振，消化不良，生长缓慢，成肉鸭体重减轻，产蛋率下降，蛋重减轻。

肉鸭对食盐的需要量为日粮的0.3%～0.5%，喂多了会引起中毒。当雏鸭饮水中食盐含量达到0.7%时，就会出现生长停滞和死亡；肉鸭饮水中食盐的含量达1%时，会导致产蛋量下降。因此，在肉鸭的日粮中添加食盐时，用量必须准确。在使用咸鱼粉时，要了解其含盐量。以防止食盐中毒。

3）钾、镁和硫。它们都是生命活动所必需。饲料中含量丰富，一般不会缺乏。

（2）微量元素

1）铁。铁是形成血红蛋白和肌红蛋白的必需元素，且与细胞氧化过程有关。缺铁时，禽易患贫血症。一般用硫酸亚铁补充。

2）铜与钴。铜与钴共同参与血红蛋白的形成。铜有利于骨骼发育，维护血管功能。钴有促进血红素形成的作用，也是维生素B12的主要成分。日粮中缺铜会影响铁的吸收，缺钴则影响造血机能，均能引起贫血。铜、钴、铁三者协同作用，缺一不可。一般用硫酸铜、氧化钴补充铜和钴。

3）锌。锌是构成体内多种酶的成分，参与碳水化合物代谢，对繁殖有重要作用，能提高性腺的活动和性激素的活性。缺锌时，雏鸭生长迟缓，羽毛发育不良；种鸭孵化率降低，胚胎发生畸形。一般采用氧化锌或硫酸锌补充。

4）锰。与钙磷代谢、生长发育、蛋的形成和胚胎发育有关。最近有研究报道，锰与蛋壳强度有关。缺锰时，雏鸭骨骼发育不良，腿弯曲，生长受阻。成鸭产蛋率和种蛋孵化率均下降，蛋壳变薄。过量的钙、磷会影响锰的吸收，需增加锰的供给。一般用硫酸锰补充。

5）碘。碘是甲状腺形成甲状腺素所必需，与鸭体的基础代谢密切相关，并参与所有物质的代谢过程。缺碘的，甲状腺肿大，机能代谢受阻，影响生长发育，产蛋率下降，孵化率降低。一般用碘化钾补充。

6）硒。与维生素E及一些抗氧化剂密切相关，其对肉鸭的营养作用与维生素E相似，但二者不能相互代替，只是起相互协调作用。硒还是谷甘肽过氧化酶的主要成分。缺硒易患渗出性素质病，发生肝脏细胞坏死，影响代谢，肌肉萎缩，发生白肌病，心包积水。硒是有毒元素，含量过高也会发生中毒现象，如生长受阻、神经过敏、性成熟延迟、孵化率降低。日粮中硒含量超过5毫克/千克时，将导致大量的畸形胚胎。

5．水

水是重要的营养物质，禽缺水比缺食危害更大。水是构成禽体体液的主要成分。雏禽体内含水量达75%左右，成禽达55%左右。此外，禽体内营养物质的消化吸收和转运代谢、排泄废物、血液循环和体温调节都离不开水。鸭体失水10小时以上可造成死亡。由于饲料中的含水率一般在10%左右，所以必须持续不断地供给清洁新鲜的饮水，尤其在环境温度较高时，更不能断水。