第二节 食用昆虫

食用昆虫是指虫体或其产物可加工成食品供人类食用的昆虫，具有繁殖速度快、人工饲养容易、食物转换率高等优点。昆虫作为食品在我国有着悠久的历史，据考证早在3000多年前中国就有食用昆虫的习俗，且这种习俗一直延续至今。随着人类对自然和健康的认识，营养丰富、高蛋白、低脂类、低胆固醇、味道鲜美的昆虫作为一种新型食品，越来越受到人们的青睐。

一、食用昆虫概述

（一）昆虫食品的发展概况

2008年联合国粮农组织在泰国清迈召开探讨昆虫的食用价值以及由此给农村人口带来商业机会的研讨会。粮农组织指出，世界各地人们食用的昆虫种类达1400多种。粮农组织表示，尽管食用昆虫对一些人来说这类菜肴难以接受，但实际上在世界大部分地区，食用昆虫是很常见的事情。世界各大洲都有食虫习俗，至少有113个国家存在食用昆虫的现象，但尤以亚洲、非洲、美洲为盛，这些地区可谓是食虫的“发达”区域，非洲有36个国家、亚洲有29个国家以及美洲有23个国家都存在人类食用昆虫的情况。相比之下，欧洲则是食虫的“发展中”区域。在亚洲则以泰国、越南等东南亚国家食用昆虫最为盛行，其周围的老挝、缅甸以及印度尼西亚、韩国，包括中国在内也有相当的普遍性。而印度、斯里兰卡等国则因宗教或者本来就不太食用动物等原因，很少食用昆虫。

国外昆虫食品的开发，墨西哥是当今世界昆虫食品之乡，那里可吃到370多种昆虫，有名的墨西哥鱼子酱不是鱼做的，是一种蝇卵做成的。美国和欧洲的昆虫罐头、蜜饯、巧克力等，价格高得惊人。在巴黎的“昆虫餐厅”可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫菜肴100多种。尼泊尔人用布把活的蜜蜂幼虫包起来挤压，将挤出的液体像炒鸡蛋那样炒来吃，泰国人用辣椒拌着吃从地下刨出来的水蝽，盐蚂蚁还是泰国流行的休闲食品。哥伦比亚人在戏院里不是嗑瓜子、剥花生，而是吃油炸蚂蚁。喀麦隆人招待贵宾的一份菜是把棕榈蛆加上盐、胡椒和洋葱，放在一个椰子壳里微火煮食，别具风味。柬埔寨的油炸蟋蟀更是滋补养颜的时髦食品；印度尼西亚人爱吃烘烤的蝴蝶；日本用蚯蚓粉研制出营养保健品，美国用蚯蚓肉和牛肉制汉堡包。

国内各地吃昆虫的人也较多，如天津人喜吃蝗虫，广东人喜吃龙虱，江浙、四川人喜吃蚕蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，东北人喜吃蚂蚁、炸金龟子，山东人喜吃蝉若虫，北方人又兴起食蝎热。近年来，昆虫美食的开发热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出许多昆虫保健食品，如用发酵方法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包；中国婴幼儿食品营养研究所利用蚕蛹研制成功蚕蛹粉，其蛋白质含量比牛肉高3倍，属于全营养保健食品。黑龙江利用蚕蛾生产蚕蛾酒，畅销海内外，云南、江苏利用蚂蚁做原料研制成功的金刚酒、蚂蚁粉在治疗类风湿和癌症等方面具有独到的效果，湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。

（二）中国食虫文化的特征

1．我国饮食文化强调药食同源

在医学巨著《伤寒论》记载的方剂中，约一半以上含有食物成分，相应的历代药膳也以种类繁多的药食相配而闻名于世，这是中华民族饮食文化的一大特色。自古以来，食虫文化在长期的发展历程中，也自然而然地融进了这一鲜明特征。在历史上，仙蝉和蚁子酱等昆虫制品一直被列入帝王将相独自享用的御用膳品。昆虫不仅作为美味佳肴进入我国的传统食谱，成为精品烹饪原料之一，而且又是博大精深的中药宝库的重要组成部分。饮食与补益、医疗和保健相辅相成，在食用昆虫的实践中得到了广泛的体现。如502年，陶弘景著《名医别录》中有吃蛴螬的记载，称蛴螬炖猪蹄是汤味鲜美，且为促进母乳分泌的补品。1578年，李时珍在《本草纲目》中，撰有《虫部》专集，汇集食用和药用昆虫76种，并根据药理将昆虫性质详加注释，初步形成了食用昆虫体系。此外，民间流传的“五谷虫”（一种蝇蛆），可治疗儿童疳积病，又是老人和幼儿的补养品。在柞蚕和家蚕饲养区，蚕蛹和蚕蛾是珍贵的补品与佳肴。苏北的连云港及周围食用豆丹（豆天蛾的幼虫，以大豆叶为食）的历史也非常久远。这种昆虫的幼虫富含蛋白质，同时又是治疗虚寒性胃痛的良药。许多可食昆虫经过民间反复提炼，并由独特的烹调方法进行有益的组合，48逐步形成了具有药膳功能的名菜。这种食用昆虫的传统一直延续至今，是我国传统食虫文化的第一特征。

2．我国食虫文化注重变害为益

在粮食生产、森林保护、果树与经济作物栽培过程中，时刻要与害虫进行不懈的斗争。在长期的生产实践中，劳动人民取食害虫，变害为益，积累了丰富的经验。1630年徐光启在《农政全书》中就记录了两则群众取食蝗虫的实例：“唐贞观元年，夏蝗，民蒸蝗，暴扬去翅足而食之”, “东省畿南……田间小民，不论蝗、蝻，悉将煮食；城市之内，用相馈遗。亦有熟而乾之，鬻于市者，则数文钱而易一斗。啖食之余，家户囤积，以为冬储，质味与干虾无异。其朝脯不足，恒食此者，亦至今无恙也。”从中可以看出，我国蝗灾区人民自7世纪时就结合治蝗以蝗为食，化害为利，并有加工品在市场出售，证明蝗虫对人体健康没有毒害影响。在唐玄宗时期，为了消灭严重的蝗虫灾害，一代皇帝当众食用油炸蝗虫，传为佳话。《宋朝事实类苑》一书中也记载，在岭南一带，夏天雷雨前，成群的白蚁从巢中飞出。晚间人们在水边燃着火把，引诱白蚁纷纷扑入水中的火光倒影中，人们用筛子捞出，“以豚（猪）脔参之为”。此外，捕食鳞翅目、同翅目、鞘翅目、半翅目、等翅目、膜翅目害虫，人们也积累了丰富的经验。

3．昆虫是重要的食用资源

在全世界现已确定出3650余种食用昆虫中，鳞翅目1560种，直翅目730种，鞘翅目495种，半翅目233种，双翅目230种，同翅目137种，其他305种。王子清等（1993）报道，我国目前食用昆虫种类为8目39种，并估计我国食用昆虫种类可能达到800余种。食用昆虫资源是亟待人类认识和开发利用的天然资源宝库。昆虫是地球上古老的生物类群，最早的昆虫化石发现于晚古生代的泥盆纪，距今约有3.5亿～4亿年。人类和昆虫在地球生物圈中，虽然处于不同的生态位，但都是消费者。昆虫的存在，直接或间接地影响到地球环境，特别是人类生存的质量。食用昆虫不仅种类繁多、种群庞大、属可更新资源、多数种类生长周期短外，还有许多独特的优势。

（1）营养价值高。近年来，人们对可食昆虫的营养成分进行了分析研究，证明昆虫体内富含大量的氨基酸、蛋白质、微量元素和维生素等；其肉质纤维少，低脂肪、低胆固醇，营养非常丰富。如，蚕蛹和蚕蛾中均含有18种氨基酸，并且含有的人体必需氨基酸的比例相当于世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）制定的理想蛋白质模谱，铜、铁、锌、硒分别比大豆高26.2%、2.3倍、4.5倍、4.4倍，还含有大量的胡萝卜素、维生素B2，比肉蛋类高10倍以上。昆虫体内蛋白质含量多在50%～70%之间，大于猪牛羊肉；如蟋蟀为75%，飞蝗71%，蚂蚁60%。昆虫体内还含有多种生物活性物质，如ATP、辅酶Q及几丁质等，具有降压、减肥和降低胆固醇等作用。

（2）繁殖速度快。通常情况下，家畜和家禽的繁殖速度是一年一代，比较缓慢。与其相比，昆虫的繁殖速度是惊人的，一年可繁育几代，甚至几十代。例如苍蝇，在环境适宜、食料丰富的地方，一对家蝇10个月内即可繁育2660亿个蝇蛆。蝗虫的繁殖速度也非常迅速，只要条件适宜，在较短的时间内就能产生大量的后代，经常发生于非洲等地的蝗虫灾害就是例证。同时，昆虫还具有极强的食物转化效率，饲养成本低廉。一般情况下，昆虫的食物转化率可达到30%，是饲喂牛的2倍、放牧羊的4倍。法国人布津诺·孔比在《美味昆虫》一书中指出，培养昆虫比畜牧业的效益要高出2倍。更令人兴奋的是，饲养昆虫可用低价值的原料获得高价值的产品。如用品质低劣的谷物喂牛，只能得到不足10%转化率，但用于喂养面粉虫可得到大于30%的转化率；高蛋白质的白蚁可用废旧报纸和森林的废弃物进行饲养。这不仅有效地降低了饲养成本，而且为解决当今社会的垃圾问题提供了一条良好的途径。

（3）食用方法多样。昆虫同其他食品原料一样，由于各地饮食文化和饮食习惯的差异，食用方式也不尽相同。

最简单的食虫方法是生吃，能真正品尝到原汁原味的昆虫味道，因而在世界各地不乏生食昆虫的习俗。被生食的常见种类有天牛、木蠹蛾、白蚁等蛀食木材昆虫的幼虫，蜂类的幼虫以及蝗虫、蝉、龙虱等。虽然昆虫中有毒的种类不多，生吃新鲜的活虫，一般来说问题不大，但是昆虫的体表及肠内有很多微生物，有的还有寄生虫存在，从卫生的角度来说，有一定的危险性，是不提倡的。因此，食用昆虫时，也要进行一定的加工和烹调。常见的食用方法有烧烤、油炸、炒、煮等。

此外，还有将昆虫加工成食品，例如昆虫糖、昆虫酒、昆虫点心、昆虫果冻、昆虫挂面等。也有将昆虫加工成粉末后，用于制作各类料理及食品。

二、食用昆虫的营养价值

昆虫学家和营养学家已认识到历史上人们把昆虫作为食物，不仅是出于补充能量的需要，更重要的是其饮食营养平衡价值和含有的丰富的人体所必需的营养物质。

1．蛋白质

昆虫体内的蛋白质含量丰富，营养价值高。作为生命活动的重要基础物质，蛋白质在代谢过程中起着不可忽视的作用。大量的营养分析结果表明，食用昆虫含有丰富的人体所必需的营养物质，是一种良好的动物蛋白质来源。食用昆虫虫体粗蛋白含量较高，一般是其干重的31%～72%，超过一般畜禽、鱼蛋的蛋白质含量。食用昆虫还含有多种人体必需的氨基酸，如苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，其中大多数指标达到或超过FAO/WHO标准值。在近百种昆虫蛋白质的研究中，必需氨基酸的含量在10%～30%之间，占到氨基酸总含量的30%～50%。如柞蚕中的蛋白质高于鸡蛋、猪肉，并且含有的蛋白质属于动物性蛋白，营养价值高，又多是球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，是理想的营养食品。昆虫蛋白质是一种很好的食用蛋白质的重要来源，且许多昆虫能产生抗菌蛋白和干扰素，对肿瘤都有明显的抑制作用。

2．脂类物质

昆虫中含有丰富的脂肪，主要是不饱和脂肪酸和软脂酸。其中亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸含量高，可与鱼肉相媲美。在昆虫的不饱和脂肪酸中以亚油酸占的比例最大，其次是亚麻酸。不饱和脂肪酸具有：降低血脂、抗血小板聚集作用；减少炎症，调节免疫能力；健脑益智，改善视力；抗肿瘤作用；降低血液中甘油三酯和胆固醇水平；抑制血液、肝脏和脑细胞内过氧化脂质的生成；抗血小板凝集和抑制血栓素的形成；对肥胖症有减肥作用。另外，昆虫的卵含有丰富的磷脂，具有营养保健价值。

3．糖类物质

昆虫体内含糖量为1%～10%。除糖原、葡萄糖、果糖外，昆虫血液中还含有大量的海藻糖，具有保健功效。昆虫的体表含有大量的几丁质，其主要成分是乙酰氨基葡萄糖，又称甲壳素。可溶性甲壳素又称壳聚糖，它具有膳食纤维的功能。实验证明，人体摄入壳聚糖后，壳聚糖几乎不被消化吸收，因此它属于膳食纤维的一种，具有膳食纤维的部分保健功能，如能促进消化道蠕动、吸附有毒物质、降低腹压和肠内压、预防肠癌的发生，并且具有降低血液中的胆固醇含量、降低血压等功效。

4．维生素

昆虫及其产品含有大量的维生素，可为人们提供丰富的维生素源。如中华稻蝗含有维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A和胡萝卜素等。特别是在一些昆虫体内水溶性维生素B1、维生素B2的含量比蔬菜和水果的含量还高，并且在加工过程中对其没有明显影响，因此是居民维生素B1、维生素B2丰富膳食来源之一，具有较高开发价值。

5．微量元素和矿物质

蚂蚁含有丰富的锰、锌、硒、镁、钙、磷、铁等28种人体所必需的元素，其含锌量比大豆高8倍，比猪肝高2倍。有意义的是许多食用昆虫富含铁和锌，因为铁缺乏在发展中国家妇女的饮食中是一大问题，特别是怀孕妇女，尤其在非洲；素食者存在锌缺乏的危险，锌具有抗衰老作用。

虫体营养分析还展示了食用昆虫的一些其他用途。如蚂蚁体内含有多种营养成分，特别是微量元素硒和锌含量丰富，还含有高能磷酸化合物、草体蚁醛及蚁酸等，因而具有双向免疫调节功能和明显的抗衰老作用。黄粉虫幼虫富含有机硒、维生素A和维生素E，其干粉滤液具有较好的抗疲劳、延缓衰老和降低血清胆固醇的功能。雄蜂虫蛹含丰富的维生素，维生素A仅次于鱼肝油，大大超过牛肉、鸡蛋，维生素D含量超过鱼肝油10倍以上，还含有许多对人体生命活动有极为重要作用的矿物质、激素及生物酶等生物活性物质，具滋补强壮之功效。

6．昆虫激素

昆虫激素也是一类很好的功能性基料。如保幼激素、蜕皮激素、脑激素可以从多方面调节机体的生长发育和新陈代谢，延缓机体衰老。昆虫激素具有抗癌活性。蜂皇胎（由蜜蜂受精卵孵化而成的蜂王幼虫，专门食用蜂王浆）含丰富的保幼激素和蜕皮激素，有抗癌作用。蜂王浆还含有一般食物不具有的蛋白质活性物质类固醇激素和类似胰岛素激素物质，具有调节机体功能的作用。

7．抗癌活性成分

蟑螂是世界上从不患癌症的3种动物之一，其提取物能提高机体免疫力，促进肉芽生长，具有抗癌功能。据报道，从蝉体内提取的抗肿瘤成分也十分有效。现已知有昆虫毒素（如斑蝥素）、昆虫干扰素、虫草素、胆甾醇、谷甾醇、豆甾醇、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甲酯、异黄蝶呤、异鸟蝶呤、尿苷酸、癸烯酸等均有不同的抗癌功效。

在此需要说明的是，有关食用昆虫药用功效的研究工作还不多见。随着这方面研究的加强和深入，某些食用昆虫的保健功能和药用价值将得到充分的展示，并进一步推动昆虫保健食品的研制和开发。

三、常见食用昆虫种类及加工利用

全世界已知食用昆虫3650余种，有学名可查的1500种左右；我国记载的食用昆虫达12目170余种，分属于蜉蝣目、蜻蜓目、直翅目、蜚蠊目、等翅目、半翅目、同翅目、广翅目、鞘翅目、双翅目、鳞翅目、膜翅目。常见种类有：黄粉虫、家蝇、鼎突多刺蚁、中华稻蝗、飞蝗、豆天蛾、龙虱、水龟虫、田鳖、柞蚕、家蚕、蜜蜂、蛹虫草、蚱蝉、胡蜂、冬虫夏草、米黑虫、化香夜蛾、蝼蛄、蟋蟀、螳螂等。

（一）食用昆虫可加工的部分

食用昆虫可加工的部分包括虫体本身和昆虫产物。

1．虫体本身

虫体本身直接作为食品加工，是人类利用食用昆虫最直接最普遍的方法。由于昆虫是变态动物，其中完全变态类昆虫在一生中有卵、幼虫、蛹和成虫4个发育阶段，而且各个阶段的可食用性和营养价值都有一定的差异，所以人类在利用它们时，对于不同的种类有不同的选择性。

（1）卵的利用。包括蚂蚁、蜜蜂、螳螂、胡蜂的卵，水生蝽象的卵是墨西哥人的常规食品。

（在云南孟连傣族村寨中，每到暑夏，可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴，这就是酸辣爽口、和胃生津、驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁。成虫具有较浓的酸味，它常在竹丛、树桠上筑起比面瓜大几倍的圆巢。春末夏初，蚁巢中大部分是黄豆般大小的蚁卵，洁白如珍珠。其做法是，将蚁巢取下，除去杂质和成蚁，煮熟后加上食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀后即可食用。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋，具有丰富的蛋白质，孟连傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味。）

（2）幼虫的利用。包括鳞翅目、鞘翅目、膜翅目、双翅目等完全变态类昆虫的幼虫，如豆天蛾幼虫、天牛幼虫、胡蜂幼虫、蝇蛆等。

[“竹蛆”是笋蠹螟的俗称，是云南省西双版纳州和德宏州境内野生竹林中的一种蛀竹笋螟虫，由卵孵化出来钻进竹笋里，靠吃竹笋长大后化成蛹，蛹又羽化为成虫。当地群众有食用该虫幼虫（竹蛆）的习惯，为少数民族美食之一。]

（3）蛹的利用。幼虫能被作为食品（或药品）利用的昆虫，其蛹也能被利用，如蚕蛹、蜂蛹、蝇蛹等，而且蛹的蛋白质含量或脂肪含量常比幼虫的绝对含量要高。

（4）成虫和若虫的利用。对于不完全变态的昆虫，如蝗虫、蝽象、角蝉等大多数种类的成虫和若虫可同时利用，其利用方法也一致。但对于一些完全变态的昆虫，成虫和幼虫的利用目的和利用方法不完全一致。如鞘翅目甲虫的翅、头等一般不能食用，如食用，则需经过特殊的处理。鳞翅目蛾类和蝶类、蜻蜓目成虫等的翅、头、足一般都不食用。

2．昆虫产物

昆虫分泌的产物种类也很多，因虫种不同而异，最常见的有以下几种。

（1）蜜汁。最著名的是蜂蜜、蜂王浆，全世界各国都食用，中国年产量在15万t以上。另外还有蜜蚁体内的蜜汁，一般直接食用，主要分布在美洲和大洋洲。

（2）虫皮（蜕）和虫茧。如墨西哥人喜食生活在水中的一种水蝇幼虫的虫皮。中国人利用蝉蜕做药食用。蚕茧、蚕蜕具有止血消痛等功效，中国作为内服中医药利用，历史悠久。

（3）虫瘿、虫蜡、虫胶。如五倍子（五倍子蚜形成的）、蜂蜡、白蜡、紫胶等是中国传统著名的医药品。

（4）虫体排泄物（虫粪）。如蚕沙（家蚕粪便）、三叶虫茶（米缟螟取食三叶海棠叶的排泄物）、化香虫茶（化香夜蛾幼虫取食化香树叶后的排泄物），可直接作饮料泡饮其浸出物。

（5）虫体寄生物。如僵蚕（由白僵菌寄生蚕蛹或幼虫而成），具有许多治病效能，是中国的一种常用中药。冬虫夏草（麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体），是中国的名贵药材和补品。

（二）食用昆虫的前期加工方法

昆虫食品加工除了最初的排毒排杂工艺外，因种类不同，方法也各有不同。以黄粉虫为例，将其进行食品加工遇到的主要问题是处理表皮，昆虫体壁及组织结构与其他节肢动物一样，为外骨骼。而其外骨骼的表皮结构以几丁质为主。几丁质结构十分稳定、结实，一般条件下很难用强酸、强碱使其软化分解。因此，直接影响到所加工食品的口感，表皮粗糙、坚硬而无味，更不易消化吸收。处理表皮的方法有3种：①将表皮通过过滤的方法除去，用其体液来加工食品，表皮做提取几丁质的原料。②以烘、烤、炸等办法加工食品，直接以高温破坏表皮，使其变焦酥香，具香味，直接食用。③用酶破坏表皮几丁质大分子间稳定的键，使其能水解。过滤表皮的办法需结合几丁质的提取加工，否则表皮滤出而无用则是一种浪费。烘烤昆虫食品比较简单易行，用小食品常规加工方法来加工昆虫原料。以酶法软化几丁质，在设备和技术上要求较高，但是规模化生产昆虫食品，采用酶法生产技术是必然的趋势。

（三）昆虫食品加工工艺流程

利用昆虫虫体生产各种营养保健食品，是扩大食用昆虫资源利用范围的有效途径。60商业昆虫食品的加工工艺遵循一般食品加工工艺的原则。关键是要解决外形、风味、营养、卫生、安全、方便、耐贮耐运的问题。具体技术可参考有关“食品工艺学”方面的文献和著作。一般昆虫食品的加工工艺流程归纳如下：

1．湿制昆虫食品的加工

虫体—预检—清洗—固化—冷冻—解冻—烹制—装罐—排气—密封—杀菌—冷却—储藏。

2．干制昆虫食品的加工

虫体—预检—杀灭—烘干—脱色—脱臭—洗涤—研磨—压制—调味—装罐—排气—密封—杀菌—冷却—储藏。

3．虫酒的加工

新鲜虫体—预检—清洗—酒浸—过滤—调配—装瓶。

4．虫酱油的加工

虫体—预检—脱脂—粉碎—配料—水解—接种—发酵—成品。

5．虫油的提取

虫体—预检—浸渍—蒸发—粗虫油—精炼—脱色—脱臭—成品。

6．虫蛋白提纯

虫体—预检—杀灭—脱脂—酸沉淀—脱色—脱臭—烘干—研磨—水沉淀—洗涤—过滤—除糖—沉淀—过滤—浓缩干燥—虫蛋白。

（四）常见食用昆虫种类及加工利用

1．蜉蝣目

蜉蝣目稚虫生活在水中，在云南少数民族地区有食用蜉蝣稚虫和成虫的习俗。在云南西南部景东县彝族、傣族、哈尼族等民族喜食景洪小蜉稚虫，将稚虫俗称为“老妈妈虫”，成虫称为“米安”，当地少数民族捕捉稚虫炒或炸，或与鱼虾一道炒后食用。成虫11月大量出现，在水面上飞行，用网捕捉，去翅后炒吃或与鸡蛋一起炖吃，据说具有催生的作用和滋补效果。据陈晓明等报道，景洪小蜉稚虫体内含有66.26%的蛋白质、16种氨基酸，氨基酸总量为65.36%，有7种人体必需氨基酸，含量为23.81%，占氨基酸总量的36.43%。

2．蜻蜓目

蜻蜓是分布广泛的昆虫，部分种类的稚虫可以食用。在云南省的许多地方都有食用蜻蜓稚虫的习俗，种类有6～7种。最常见的有红蜻、角突箭蜓和舟尾丝等3种。当地蜻蜓稚虫一般在11月至翌年1月出现。当地少数民族从水田中捕获蜻蜓稚虫，用盆盛水暂时饲养，带活虫到集市上出售。食用时，将蜻蜓稚虫用清水漂洗后，用开水烫死，再用油炸后食用；可用鸡蛋一起炒食；可与酸菜一起煮汤；可与小鱼虾一起炒食，味道十分鲜美。其中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、矿质元素等营养成分。它们的蛋白含量平均为58.92%，脂肪含量平均为25.37%，氨基酸含量平均为46.03%，人体必需氨基酸含量平均为16.41%，占氨基酸含量的35.69%,3种蜻蜓稚虫钾、锌、钙、铁的平均含量分别为2960mg/kg、125.4mg/kg、2616.6mg/kg、796.2mg/kg，由此可见，蜻蜓稚虫是营养丰富的食用昆虫资源。

（在蜻蜓蛹只有手指尾长、长得还不大的时候，翅膀也还未完全生长出来，此时正是它蛋白质最丰富的时候，经过加工就变成干品。干品的蜻蜓蛹过油炸一下，以椒盐炮制，加入腰果、青红椒，就成就了这一碟有近百只蜻蜓蛹的菜式。蜻蜓蛹香酥不油，就像炸鱼、炸薯条般酥脆甘香。）

3．等翅目

等翅目昆虫叫白蚁，是我国最常见的食用昆虫，有30多种白蚁被民间食用。一般用灯光诱集方法收集白蚁成虫，去翅后油炸食用。也可以通过挖蚁穴捕捉，每穴可挖得上百千克白蚁，所获白蚁和蚁后也常用来泡酒饮用。常用的食用白蚁有土垄大白蚁、黑翅土白蚁、黄翅大白蚁、隆头大白蚁、云南土白蚁、台湾乳白蚁。中国古代就有食用白蚁的记载，据著名昆虫学家邹树文先生考证，在明清时代，白蚁做成蚁酱，成为佳肴以招待贵宾。迄今我国云南、贵州、四川、广东、广西、福建等地仍有食用白蚁的习俗。通常是在白蚁成虫出巢时用灯光诱集，将收集到的白蚁去翅，洗净后用油炸食用，也可以将诱集到的白蚁作为饲料喂养家畜。据测定，土垄大白蚁工蚁的氨基酸含量为42.47%，人体必需氨基酸为16.94%，占氨基酸总量的39.89%；兵蚁的氨基酸含量为38.79%，人体必需氨基酸为15.03%，占氨基酸总量的38.57%；蚁后的氨基酸含量为46.65%，人体必需氨基酸62为17.12%，占氨基酸总量的36.70%。蚁后的氨基酸含量最高。蚁后还含有3种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量高达68.66%，白蚁脂肪中含的油酸、棕榈酸和硬脂酸等具有抑制肿瘤的作用。

4．蜚蠊目

土元，鳖蠊科昆虫的雌成虫，也称地鳖虫、土鳖虫，作为食用昆虫的有地鳖虫和冀地鳖虫两种。现在“油煎银鳖”、“麻辣土元”作为名贵菜肴出现在多家大宾馆的宴席上，并以其独特的色、香、味、保健、营养价值吸引着众多的美食家。含高蛋白、低脂肪，更珍贵的是地鳖虫至少含有17种氨基酸，其总量约占地鳖虫的40%，以谷氨酸含量为最高，其次为丙氨酸、酪氨酸等。人体必需氨基酸均有存在，且含量亦较为丰富，约占氨基酸总量的30%以上。从地鳖虫中检测出28种微量元素，其中元素铁含量较为丰富，硒、锰和镁元素含量均较高；经测定致癌元素镍、铬、砷、镉、铍等含量极低。地鳖虫含量脂肪油17.63%，冀地鳖虫含脂肪油14.77%，两者脂肪酸组成相同，均有胆固醇、不饱和脂肪酸；棕榈油酸、油酸、亚油酸、饱和脂肪酸；软脂酸、硬脂酸、豆蔻酸。其中油酸含量最高，占脂肪酸总量的74.68%，冀地鳖虫占86.23%。

5．直翅目

包括蝗虫、蝼蛄、蟋蟀。通常是将它们的成虫捕捉后，去翅，油炸后食用。

（1）蝗虫。中国食用蝗虫有十分悠久的历史，人们习惯将蝗虫去翅后用油炸脆，佐酒食用。在民间，农民经常用麦垛堆放在麦田里收集蝗虫，云南等许多地方的农贸市场有农民晒干的蝗虫出售。据测定，蝗虫（中华稻蝗）体内含有蛋白质73.5%，氨基酸18种，总含量为20.23%，蝗虫体内还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A、胡萝卜素等多种维生素、4种脂肪酸和丰富的微量元素。常食用的种类有中华稻蝗、东亚飞蝗、中华蚱蜢等。

（2）蝼蛄。我国广东、云南、广西等地有吃蝼蛄的习俗。人们在翻田整地时捕捉或用灯光诱集，去翅、足，用油炸或炒，加盐等调味品食用。据测定，东方蝼蛄体内含有蛋白质65.39%,16种氨基酸，总含量为57.51%,7种人体必需氨基酸，含量为19.92%，占氨基酸总量的34.64%。常食用的种类有东方蝼蛄、华北蝼蛄等。

（3）蟋蟀。我国民间常将蟋蟀成虫配以酱油、糖等调料红烧成为佳肴。常见的食用蟋蟀有双斑大蟋蟀、花生大蟋蟀等。

6．同翅目

我国许多地方有食用蝉的习俗。陕西、山东一带喜食蚱蝉，云南少数民族地区喜食紫络蛾蜡蝉、云管尾角蝉等。蝉主要是食用成虫，一般是去翅后油炸食用，也常见用火烧烤后食用。山东等地将蚱蝉做成罐头出口国外。据乾隆年间《潮州府志》记载：“潮人常取蝉，向火中微炙即啖之。”广州有一酒家的昆虫食品中就有“椒盐蝉”等菜肴。据云南省农业科学院分析中心测定，紫络蛾蜡蝉若虫体内含有51.59%粗蛋白，氨基酸总量为41.56%，人体必需氨基酸含量为14.72%，占氨基酸总量的35.42%。

7．半翅目

在半翅目中常见食用昆虫有荔枝蝽象、小皱蝽、曲胫米缘蝽、负子蝽等。人们将这些蝽象的成虫和若虫捕获后，用开水浸泡一段时间，去翅用油炸脆，佐以调料食用，味道香脆诱人，深受当地人喜爱。在广东、广西、福建一带将荔枝蝽象捕获后，去头、足、翅和内脏，将盐塞于虫体内，用菜叶包好，置于热火灰上烧熟后食用。云南绿春县等少数民族地区将负子蝽与蜻蜓幼虫一起用开水浸泡后，与鸡蛋炒食或与酸菜一起煮汤食用。通常在11—12月，当地少数民族将负子蝽与蜻蜓幼虫一起用水养在盆中到市上出售。据中国林业科学研究院分析中心测定，小皱蝽和负子蝽体内的粗蛋白含量分别达42.49%和73.52%，氨基酸总量分别达38.09%和59.68%。

8．广翅目

爬沙虫是齿蛉幼虫的俗称，属于昆虫纲、广翅目、齿蛉科昆虫，有“动物人参”美誉。爬沙虫既是宴席上的佳肴，又是一种珍稀的食用药用补品。爬沙虫的传统吃法是裹上一层鸡蛋豆粉糊，入油锅炸制而食。现在由爬沙虫制作营养丰富的菜肴有百合爆宁参、西湖宁参羹、什锦熘宁参、铁扒安宁参、干锅爬沙虫等。爬沙虫富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分，粗蛋白含量56.56%，氨基酸总量53.31%，人体必需氨基酸含量为19.51%，占氨基酸总量36.60%。

9．鞘翅目

鞘翅目中可食用的昆虫较多，常见的有金龟子、天牛、龙虱、吉丁虫、小蠹虫、竹象等。这类昆虫一般食用其幼虫，也食用成虫。多为炒或炸后食用。龙虱成虫食用前，一般先用温水排出体内废物，再用盐水浸泡后油炸食用。天牛、吉丁虫、小蠹虫，主要食用其幼虫，通常油炸后食用。金龟子成虫可加调料烤脆后食用，幼虫可油炸后食用，也可与猪蹄一起炖食。竹象成虫可烧烤后食用，幼虫可油炸后食用。

（1）金龟子科幼虫。称为蛴螬，我国有许多地区食用蛴螬。通常是去头、足、内脏后用油炒，加以盐和其他调料食用。除食用蛴螬外，在云南少数民族地区还食用金龟子成66虫，俗称烤铁牛，而广州一带将成虫碾成粉食用。金龟子幼虫和成虫都含有丰富的营养成分，如大黑鳃金龟、铜绿丽金龟和凸星花金龟幼虫蛋白质含量达50%～66%，氨基酸含量达38%～59%，人体必需氨基酸含量达16%～28%。常见种类有双叉犀金龟、铜绿丽金龟、神农蜣螂等。

（2）天牛科幼虫。在古代作为珍品贡奉神灵和帝王，除食用价值外，还有化痰消炎之功效。我国云南等少数民族地区迄今仍有食用天牛幼虫的习俗。主要种类有长角栎天牛、黄斑星天牛、桃红颈天牛等。据测定，所述3种天牛幼虫体内的蛋白质含量分别达23.20%、49.00%、41.80%。

（3）龙虱。水生昆虫，常于水田和池塘中，以小鱼小虾为食。龙虱可食用和药用。我国广东、广西民间喜食龙虱成虫。主要食用方法是将龙虱成虫用温水排出体内废物，然后用盐水浸渍晒干，食用时去头、足及翅，一般烹调方法为油炸，油炸后的龙虱味道十分鲜美。我国食用龙虱的历史悠久。乾隆时期《澄海县志》记载：“名水龟……以盐蒸食之，土人以为味甚美。”常见可食用龙虱有三点龙虱、日本吸盘龙虱、具缘龙虱等。龙虱作为药用可治夜尿、肾亏、肾虚、脸色焦黄等疾病。但龙虱的分泌物中，有些酮类是有毒物质，如皮质酮等，过量的皮质酮能严重干扰有机体的钾离子、钠离子平衡。所以在食用龙虱时，最好在温水中浸泡一段时间，排除体内的一些废物。

（4）吉丁虫科昆虫。在云南思茅、西双版纳等少数民族地区喜食吉丁虫幼虫，农民在砍柴时捕捉到零星吉丁虫后，常生食，数量较大时，用油炒后，加调料食用。常见种类有云南松黑吉丁虫、赤纹吉丁虫、云南松脊吉丁虫、游吉丁虫等。

（5）象甲科竹象。是为害竹子的一类重要蛀干害虫，幼虫和成虫均可食用。食用成虫时将头、足及内脏除去，加调料浸渍后烧烤食用，幼虫加调料用油炒或炸后食用。在我国广州一些酒家的“田园象甲”是一道美味昆虫食品。常见种类有长足大象甲、长足牡象甲和长足巨臂象甲等。据测定，前两种象甲蛋白质含量分别达65.55%和64.28%。

（6）在我国民间，拟步甲科昆虫主要以黄粉虫作为一种高蛋白营养源。黄粉虫经过加工，可以作为食用昆虫。国内有关单位研究将黄粉虫制成复合氨基酸食品、饮料和药品。据分析，黄粉虫幼虫、蛹蛋白质含量分别为48.9%和38.4%，可制成各种高蛋白食品和饮品。

（7）豆象科紫胫象甲。在云南景东彝族自治县、石屏县等地有食用紫胫象甲的习俗。紫胫象甲广泛分布于浙江、江西、福建、广东、云南、四川等地，主要为害豇豆、刀豆等植物，幼虫在植株茎内取食，形成膨大虫瘿，一个虫瘿内有一至数头幼虫，村民采集到虫瘿后，将虫瘿剥开，取出幼虫用油或炸或炒，加上佐料食用。据测定，紫胫象甲幼虫体内粗蛋白含量达34.88%。

10．双翅目

家蝇幼虫作为食用昆虫和药用昆虫在我国已有悠久的历史，我国江南一带通常是将家蝇的幼虫作为八珍之一做成八珍糕，在当地食用十分普遍。家蝇不仅可以食用和饲用，而且还能入药。家蝇幼虫即蝇蛆，其干粉约含有蛋白质61%～73%，蛋白质中氨基酸总含量达57.27%，人体所必需的氨基酸占总氨基酸43.30%。干粉含脂肪13.0%～15.6%，成蝇、蝇蛆和蝇蛹的不饱和脂肪酸含量分别为67.67%、64.50%、62.17%，饱和脂肪酸中以软脂酸为主，不饱和脂肪酸中油酸、亚油酸含量较高。蝇蛆中含有较多的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外，还含有较丰富的微量元素，如铁、锌、锰、钴、镍、硼、铜、硒、锗等。蝇蛆维生素以B族维生素较多。

11．鳞翅目

最著名的鳞翅目食用昆虫有虫草、虫茶、竹虫、柞蚕、家蚕等。在民间主要食其幼虫和蛹，也食用虫菌结合体（如冬虫夏草）、虫体排泄物（如虫茶）。食用方法多种多样。最常见的方法是将其幼虫捕捉后油炸食用，虫草一般是和鸡等肉食品一起炖食，虫茶主要作为饮料饮用，家蚕和柞蚕以食用其蛹为主。虫草除食用虫菌结合体外，利用其虫体内的活性物质已经生产出了多种保健食品。利用虫草菌丝通过发酵而形成了产业，利用家蚕和柞蚕开发出了保健品和医药产品。

（1）以蝙蝠蛾科昆虫为寄主生产的虫草，是我国食用昆虫中的珍品，具有良好的食疗价值。在民间，冬虫夏草的食用方法有多种多样。云南有“虫草汽锅鸡”，陕西有“虫草煨狗肉”，广东有“冬虫夏草炖豹狸”、“虫草荔枝炖枧鸡”等。虫草大多是通过食用而产生食疗效果。冬虫夏草含有25%～30%的粗蛋白质，10%～15%的粗脂肪，25%左右的总糖，含有18种氨基酸，其总量为20%左右，含有18种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的38.77%。冬虫夏草内还含有多种微量元素。除营养成分外，从冬虫夏草中已分离出了D-甘露醇、麦角甾醇等10余种有益化学物质，其中虫草素具有抑菌、抗病毒、抗癌等功效。

（2）刺蛾科灰双线刺蛾。云南思茅地区的少数民族称之为九头虫、皮哨哨虫。每年2—3月在树上结茧，常多个茧聚集在一起，茧灰色。当地的少数民族喜爱吃该虫的蛹，一般的食用方法为：在灰双线刺蛾结茧时取茧，剪开虫茧，取出虫蛹用油炸脆后食用，味道十分鲜美。据测定，灰双线刺蛾蛹体内含有蛋白质57.26%，氨基酸总量为38.61%，人体必需氨基酸占氨基酸总量的38.33%。

（3）麦蛾科棉红铃虫。是危害棉花蕾铃及种子的一种蛀食性害虫。在山东、江苏一带有吃棉红铃虫幼虫的习惯。通常收集棉仓内的幼虫用油炒后食用，也可用来榨油。据测定，棉红铃虫幼虫体内含蛋白质39.60%，脂肪含量49.48%，氨基酸含量为38.98%，人体必需氨基酸占总氨基酸含量的49.77%。

（4）卷蛾科大豆食心虫。在云南楚雄等地有吃其幼虫的习惯。该虫幼虫在豆荚内取食，每年收大豆晾晒时，若遇降雨，幼虫大量出现，农民将其收集用油炸后食用。

（5）螟蛾科亚洲玉米螟。又称玉米钻心虫，主要以幼虫蛀食玉米茎秆或玉米棒。我国许多地区有吃亚洲玉米螟幼虫的习惯。主要食用方法是将玉米螟幼虫烤干或烘干，炒吃或油炸后食用。玉米螟幼虫的蛋白质含量为34.90%，脂肪含量为46.08%，氨基酸总量为30.79%，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.74%。

（6）竹蠹虫。又称竹虫，幼虫被称为竹蛆，以幼虫蛀食竹笋。食用竹虫在云南十分普遍，人们常用竹虫招待贵宾，在昆明或云南的其他地方的宾馆、饭店容易吃到竹虫。食用方法通常是将新鲜竹虫用油炸脆后食用，味道十分鲜美。在每年10月至翌年2月，当地农民用竹筒装新鲜竹虫到农贸市场上出售。竹虫幼虫体内含有29.89%的蛋白质，60.42%的脂肪，氨基酸总量29.90%，人体必需氨基酸占氨基酸总量的37.76%。

（7）米缟螟。又名米黑虫，是一种世界性仓储害虫。国内普遍分布，主要危害粮食、油料、豆类、茶叶、烟草、中药材等多种储藏物。在湖南、贵州、四川等省的部分山区，山民70常用三叶海棠制成苦茶叶饲养米缟螟，取其排泄物生产“虫茶”，又名三叶虫茶或三叶虫酿茶。虫茶用于辅疗厌食、消化不良、腹泻、大便不通、肠炎胃痛、牙龈出血等慢性疾病有明显效果。中医临床实验结果表明，用三叶虫茶治疗慢性溃疡性肠炎，效率达90%以上，且无任何副作用，特别是其中5例伴有高血压的溃疡性肠炎患者，坚持饮用三叶虫茶后，高血压和肠炎病症都随之消失。经有关卫生防疫部门3项卫生指标（急性毒性，AMES，微核）的检测，证明三叶虫茶对人体无毒。三叶虫茶虽然不是常规的茶品，但它具有许多常规茶的特征，如富含茶多酚，清凉止渴效果好，茶汁色泽似红茶等，所以它既是一种保健饮料，又可作常规茶用于解渴。

（8）天蛾科豆天蛾。在全国都有分布。在我国安徽、江苏等地，常将豆天蛾幼虫与其他调料加工，作为佳肴食用，在一些地区还将豆天蛾幼虫烧烤后食用。豆天蛾幼虫肥大，按鲜重计其体内含有15.41%的粗蛋白，5.0%的粗脂肪，13.32%氨基酸总量，8种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的47.23%。

（9）天蚕蛾科柞蚕。又称中国柞蚕，主要以栎属植物，如麻、栎等植物为主要寄主。柞蚕主要用于产茧。柞蚕茧是重要的纺织原料。柞蚕蛹和柞蚕蛾作为食用和药用昆虫，已开发出了食疗兼顾的昆虫保健品。利用柞蚕蛹经过特殊处理，可提取抗菌肽、凝聚素、溶酶菌和栽培蛹虫草等。也可将柞蚕蛹和柞蚕蛾制成保健酒。柞蚕蛹经压榨和浸提法可制得柞蛹油，柞蚕蛹油具有明显的润肤、抗疲劳、延缓皮肤老化、促进毛发生长等作用。据测定柞蚕干蛹含蛋白质55.01%。

柞蚕蛹可加工做成多种菜肴。蚕蛹的烹调方法除用煮、炒、炸等一般传统方法制作家常菜肴外，还可通过精加工做成许多高级菜肴。以蚕蛹做原料，可用煎、炒、烹、炸、溜、氽等烹调技术，做出“芙蓉蚕蛹”、“拔丝蚕宝”、“鸳鸯蚕宝”等18种菜。这些高档菜肴，形色各异，味香别具，适口不腻，很受欢迎。

柞蚕蛹还可以加工成罐头食品和真空软包装火腿肠等。其特点是不破坏营养，风味独特，食用方便，保存期长。将蛹蛋白作为酱油原料，比普通酱油营养高，味道好，酿造期短，生产成本低。

（10）蚕蛾科家蚕。重要的产丝昆虫，我国养蚕已有5000多年的历史。家蚕蛹作为昆虫食品，在我国民间非常普遍。人们将家蚕经过炸、烧、煮等方法制成特殊食品，深受大众喜爱。近年来，家蚕的营养价值逐渐被人们所认识，一些企业利用家蚕蛹和家蚕蛾研制出了家蚕系列产品。家蚕蛹中含有48.98%蛋白质，29.57%脂肪，氨基酸总量为29.32%，人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.76%。家蚕蛹和家蚕蛾都可制成各种保健食品。

（11）枯叶蛾科松毛虫。重要的森林害虫，是一种十分讨厌的昆虫，但在我国云南少数民族地区和国外一些国家却把松毛虫蛹作为食品食用。人们习惯将松毛虫蛹炒、炸后食用，也可提取食用油。其主要食用种类有云南松毛虫、文山松毛虫和思茅松毛虫等。

12．膜翅目

可食用的昆虫有60多种。主要有蜜蜂科、胡蜂科、马蜂科、蚁科等。

（1）蜜蜂总科昆虫有100多种，在民间有数十种幼虫和蛹被食用。其中以中华蜜蜂、意大利蜂、排蜂和小蜜蜂最为常见。我国养蜂业蜂群最大的是意大利蜂和中华蜜蜂。近年来，随着蜂产品的深入开发，蜂蛹和蜂幼虫的利用也越来越受到重视，以此为原料国内已有企业生产出了“蜂胚宝”、“蜂王胚片”等产品。民间经常是将蜂蛹和蜂幼虫用油炸后食用。在云南许多地区和湖南湘西山区的农贸市场上经常能见到连蜂巢一起出售的蜂蛹和蜂幼虫，价格昂贵。在云南等地的餐馆、饭店中，蜂蛹和幼虫也常作为佳肴来招待贵宾。据测定，蜂幼虫和蛹体内含蛋白质分别为50%～60%和20.3%。

（2）胡蜂科胡蜂。又称马蜂或黄蜂，全世界有15000余种，我国已发现200多种。我国民间许多地方有食用胡蜂幼虫及蛹的习惯。在唐代刘恂的《岭表录异》中对胡蜂的食用方法和捕捉胡蜂的方式都有详细的记载：“大蜂结房于山林间，大于巨钟，其中数百层。土人采时，须以草蔽体以捍其毒蜇，复以烟米熏散蜂母，乃敢攀缘崖木，断其蒂。一房中蜂子，或五六斗，至一石，以盐炒爆干，寄于京洛以为方物。然房中蜂子三分之一翅足已成则不堪。”在云南少数民族地区，胡蜂幼虫和蛹是用来招待贵客的珍品，在市场上常可买到带蜂巢的胡蜂幼虫和胡蜂蛹。常见种类有凹纹胡蜂、黑尾胡蜂、拟大胡蜂等。据测定，凹纹胡蜂幼虫、蛹、成虫的蛋白质含量分别为48.39%、54.23%、65.34%，氨基酸总量在40%以上，人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的34%～42%。值得注意的是，胡蜂成虫虽然蛋白质和氨基酸含量都很高，但食用价值不如幼虫和蛹，因为胡蜂成虫体内含有蜂毒，食用时要慎重。

（3）马蜂科昆虫在我国有许多种类。在云南省最常见的马蜂有黄裙马蜂、哇马蜂等。在云南，无论是少数民族还是汉族都有人喜欢吃马蜂。常见食用方法是将马蜂幼虫和蛹用油炸后食用。据测定，黄裙马蜂和哇马蜂体内含粗蛋白46%～57%，氨基酸总量为35%～53%，人体必需氨基酸占氨基酸总量的35%～46%。

（4）蚁科蚂蚁是一类社会性昆虫，全世界约有14000种，我国有800种以上。中国利用蚂蚁的历史十分悠久，早在3000多年前的《周礼·天官》和《礼记·内则》两本著作中就记载了在秦代以前，将蚂蚁和蚁卵制成蚁酱作为佳肴招待贵宾。李时珍在《本草纲目》72中也记载了蚂蚁的药用价值。蚂蚁在民间常用作泡酒饮用，或将蚂蚁制成酸醋、蚁酱，或炸或煎，用多种方式食用蚂蚁。蚂蚁待客常是世界许多国家民间招待贵宾的方式。近年来，我国生产蚂蚁粉上百吨，用于医药和保健品，并相继开发出蚂蚁补酒、蚁王酒、蚂蚁口服液等。蚂蚁的开发热带来了一定的经济效益和社会效益，但过度地采集野生蚂蚁会破坏生态平衡，导致灭绝自然种群的危险，因此滥采蚂蚁应该引起全社会的关注。

我国常见的食用蚂蚁有10多种，如拟黑多刺蚁（又名鼎突多刺蚁、黑蚂蚁、双齿多刺蚁）、黄柑蚁（又名黄蚂蚁）、凹唇蚁、日本弓背蚁、黄毛蚁等。据测定，拟黑多刺蚁和黄柑蚁成虫干物质中蛋白质含量分别为41.75%和68.49%。

（在山区野生的黑蚂蚁，比普通的蚂蚁大，有滋补壮阳、乌发健肾的功效，微带酸性，加入到蛋中煎成蛋饼，在陈皮丝的提香下，香口带点酸味，味道特别。触目所见，制作一碟蛋饼加入了数百只黑蚂蚁，那种一口吞下数十只蚂蚁的豪气，你一定未试过。）

四、食用昆虫规模化养殖技术规程

（一）饲养昆虫种类的选择

昆虫的饲养与其他动物一样，常常需要根据饲养要求选择合适的饲料。在昆虫种类的选择中，对初次养殖者而言，应考虑选择容易养殖、成活率较高、适应性较广的昆虫；其次，应考虑养殖的开始虫态，一般根据各虫态采得的难易程度而定，许多昆虫的养殖可以选择从成虫或卵开始饲养，远距离引种多以卵或成虫为主；第三，要考虑昆虫种类的市场行情，一般选择市场上易销售的种类，这样可以在尽可能短的时间内收回成本，尽快进入扩大再生产，进而开展多品种、大数量的规模化养殖。

（二）虫种消毒处理

昆虫规模化养殖过程中，防止昆虫疾病的发生是一项重要的任务，因此，各个环节必须严格消毒。多数昆虫养殖的开始虫态为卵，虫卵的消毒相对昆虫的其他发育阶段要方便和安全得多。虫卵消毒一般使用杀菌剂，消毒时必须注意：选择有效的杀菌剂、最适合的浓度、一定的处理时间和最适消毒虫卵的发育时期。

选择杀菌剂种类和浓度时，视虫卵的形状和结构而异，不同卵的形状和结构不同，所携带的微生物种类也不同，因而同种杀菌剂的消毒效果各异。虫卵消毒时期的选择正确与否直接影响卵的发育和幼虫的孵化，消毒时期得当，卵的孵化率高，幼虫活力强。不同昆虫种类消毒时期的选择，应在养殖实践中多积累经验。

虫卵消毒常用的消毒剂有次氯酸钠、高锰酸钾、过氧化氢、氯化汞、甲醛、酒精和怀特氏溶液，次氯酸钠是一种温和的表面消毒剂，多用于双翅目昆虫卵的消毒，也常与其他杀菌剂配合，广泛用于各类虫卵的消毒。氯化汞的杀菌力强，渗透力也强，容易杀伤虫卵，处理时间不宜过长。对一些带有绒毛的卵块，连续使用几种杀菌剂消毒的，无论使用何种消毒剂或何种方法消毒虫卵，每次消毒之后都要用灭菌蒸馏水冲洗或漂洗数次，清除卵表面残留的消毒剂。漂洗后，一定要将卵上的水分用灭菌滤纸（或吸水纸）吸干，不然会影响卵的孵化。

（三）虫卵的孵化

一般虫卵消毒后都要立即进入孵化阶段，卵的孵化场所和条件在不同种昆虫中表现出差异。卵的孵化尽可能在消毒过的环境中进行，并且控制好适当的温、湿度。根据不同昆虫的产卵习性，人工孵卵时，尽量满足或接近自然状态，如蝗虫一般产卵囊于土中，卵的孵化也在土中，因而，可以将蝗虫的卵囊放入沙盘中孵化。家蚕和其他鳞翅目昆虫卵的孵化可以在消毒的纱布或滤纸等物品上进行，然后转接幼虫于饲料上饲养。家蝇类直接产卵于食物上的昆虫，可以直接接卵于饲料上孵化，但要注意饲料含水量不能太高，否则，会影响卵的孵化率和幼虫的成活率。

（四）化蛹处理

化蛹是全变态昆虫从幼虫期向成虫期过渡的阶段，不同昆虫的化蛹条件和场所各不相同，为了让昆虫顺利化蛹，应提供适宜的条件和场所。一些昆虫直接在饲料中化蛹，如一些鞘翅目和大多数双翅目的昆虫。一些鳞翅目的昆虫则要求提供化蛹场所，如夜蛾科的一些种类要在土壤中化蛹，家蚕和蓖麻蚕要求提供各种类型的蔟让其结茧化蛹。家蝇的幼虫将化蛹时常常寻找较干燥的场所，所以通常在其化蛹前在饲料表面铺一层1 cm左右的麦麸或木屑，使老熟幼虫在这层干物质中化蛹，收集蛹时也十分方便。

（五）成虫的交配与产卵

成虫羽化前，要按一定的比例将蛹或高龄若虫（不全变态类）放入产卵笼中，使成虫74羽化后能顺利交配。多数鳞翅目昆虫羽化时，要求90%以上的相对湿度。成虫羽化时，应根据它们在自然界中的习性控制光照，如植食性的夜蛾类在黑暗或微弱光照条件下羽化。多数成虫羽化后不久即行交配。

一些成虫羽化、交配和产卵后死亡，不需要取食营养物质，但许多成虫在羽化交配后都有补充营养的习性，以完成卵的发育和提高产卵数量。除了非生物因素影响成虫产卵外，许多昆虫的产卵数量和质量与成虫期的营养状况直接相关，如双翅目的一些蝇和虻、直翅目的蝗虫、鞘翅目的多数种类、鳞翅目的一些蛾蝶等都需要取食才能维持一定的繁殖力。对这些种类的成虫应供给专门配制的成虫饲料或天然寄主。

（六）养殖密度

许多昆虫都有群集取食的习性，这为我们用较少的饲料和较小空间养殖大量的昆虫提供了极大的方便，也是昆虫能规模化养殖的优势，在鞘翅目、双翅目和部分鳞翅目昆虫中较容易达到这个目的，如家蝇、黄粉虫、家蚕、玉米螟等都可以高密度饲养。当然高密度只是一个相对说法，无论是哪种昆虫的饲养密度都有一个限制，过分拥挤会产生各种不利因素，影响饲养效果。饲养密度常常受场地大小、虫龄、食物条件等的影响，如在35cm×25cm×22cm的大型容器中可饲养80～100只蜚蠊，在直径20cm、高40cm的玻璃缸中可放养20～150头衣鱼，30cm×30cm×60cm长方形铁纱木笼中可放入50～100头蝗蝻等。此外，在高密饲养的情况下，应经常注意养虫室的通风，尽量避免在同一个养虫室内饲养几种习性不同的昆虫。

（七）养殖的卫生条件

动物养殖中，卫生条件是关系到养殖成功与否的关键环节。卫生条件较差时，直接影响动物感病性、成活、生长发育及繁殖的数量和质量，昆虫养殖也不例外。不卫生的环境和设备，容易引起各种微生物或螨类等节肢动物对昆虫的侵染，严重时，会污染消毒和防腐的饲料，因此，饲养中要保护环境卫生，做好各种器械和设备的消毒，养虫室尽可能控制人员进出，禁止在室内吸烟。使用带有刺激性气味的消毒剂（如甲醛、过氧乙酸等）时，在消毒一段时间后，应充分通风散气，以免影响昆虫的取食和生长。

除大环境的卫生外，对小环境的卫生也不容忽视，特别是对容器中饲养的昆虫更应该经常更换饲料，清除粪便、死虫和变质的饲料，同时，最好隔一段时间更换干净的养虫器皿。只有这样，才能确保所养殖的昆虫健康生长，获得良好的经济效益。

五、食用昆虫的原料获取

对那些发生数量大并且能够食用的害虫，可以从自然界直接采集利用。

（一）食用昆虫的采集原理

要有效地从自然界采集食用昆虫，必须掌握以下原理。

1．根据昆虫越冬期和发生期确定采集时期

在昆虫的年生活史中，可分为越冬期和发生期。对于那些越冬数量大和越冬虫态较集中的昆虫，可于越冬期采集。一般都在昆虫的大发生时期进行采集。不同昆虫一年中发生代数不同，各世代、各虫态出现盛期不同，因此，采集者必须对采集对象的生物学特性及生活史有详细了解，才能抓住适宜的采集时期。

2．根据昆虫昼夜活动节律不同，确定在一天中采集的适宜时间

不同昆虫昼夜活动节律不同，日出性昆虫成虫在白天活动，但不同昆虫成虫在一天之内大量出现的时间又有差别；夜出性昆虫成虫多在夜间或前半夜活动，有的成虫仅在黄昏时活动最盛。对这些昆虫应在它们大量出现的时刻进行采集。不过对于昆虫的卵、幼虫和蛹，都可在白天采集。

3．根据昆虫栖息和活动场所确定采集地点

不同昆虫的生活场所不同，有生活在水中的水生昆虫、生活在陆地的陆生昆虫和生活在土壤中的土壤昆虫。陆生昆虫中越冬场所和活动取食部位也不同，有的在土中越冬，有的在杂草和枯枝落叶中越冬，有的在植株茎秆中越冬。就取食部位来讲，有的在植株表面取食，有的在植株茎秆内及粮粒内取食。因此，采集者应了解采集对象的生活场所，以便确定采集的适宜地点和部位。

4．根据昆虫的趋性及行为特点确定采集方法

（1）假死性。有些昆虫如金龟子、黏虫和小地老虎幼虫等，在受到突然震动时，能落地装死，这种现象称为假死性。

（2）趋光性。一般夜出性昆虫，如一些蛾类、金龟子、蝼蛄等，见到光后向光源飞来的现象，称为趋光性。

（3）趋化性。一些昆虫在嗅到化学物质气味后便向产生气味的地方飞来的现象，称为趋化性。如黏虫、小地老虎、梨小食心虫对糖、酒、醋混合液气味有趋性；蝼蛄等对马粪气味有趋性；二化螟、三化螟等具有趋嫩绿习性等。

（4）群集性。同一种昆虫个体高密度聚集在一块生活的现象，称为群集性。如蚜虫、群居型飞蝗、飞虱常聚集在一起生活。

（5）巢居性。一些社会性昆虫如白蚁、蚂蚁、蜜蜂、胡蜂等，常筑巢栖居。

（6）潜伏性。有些昆虫具有潜入草束等处栖息或越冬的习性，称为潜伏性。

（二）主要采集方法

1．网捕法

利用捕虫网捕捉能飞善跳的昆虫。

2．震落法

利用一些昆虫的假死性，将塑料布摊在树木或作物基部地面，用力震动树木或作物，昆虫便装死落到塑料布上。

3．灯光诱集

利用昆虫趋光性，安装黑光灯、高压汞灯、双色灯、频振灯等，傍晚或夜间开启开关，诱集昆虫。

4．食物诱集

利用昆虫趋化性诱集昆虫。如利用糖、酒、醋混合液诱集黏虫、小地老虎；利用趋嫩绿习性，设置诱集田诱集二化螟、三化螟等；利用马粪诱集蝼蛄；把装有红糖等甜食的罐放在蚂蚁活动的地方，可诱集蚂蚁等。

5．潜所诱集

根据昆虫对栖息潜藏和越冬场所的选择性，可利用一些昆虫的潜伏习性，设置树枝把、草把、包扎麻布或瓦棱纸等诱集。如常利用杨树枝把诱集棉铃虫成虫；用树干束草诱集梨星毛虫、梨小食心虫等的越冬幼虫。

6．虫筛法

对一些储藏物昆虫和土壤昆虫，可利用不同规格的虫筛，从储藏物或土壤中获得。