（一）杏鲍菇的发展史

杏鲍菇原产于欧洲南部、意大利、西班牙、法国、匈牙利、前苏联和非洲北部高山草原、沙漠地带及印度、巴基斯坦，我国新疆、四川西部也有野生种。法国、意大利、印度先后进行人工栽培研究，目前泰国、日本、美国、台湾省农业实验所都有小批量栽培试验。国内20世纪90年代初才从国外引进栽培。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，营养丰富，味道鲜美，集美食和保健于一身，深受消费者喜爱。目前国际市场上杏鲍菇货紧价扬，鲜品在香港市场每千克50～60元，广州、深圳等地每千克30～40元，其他地区每千克8～20元不等。近年来，杏鲍菇作为一个特殊的商业栽培菇种，在国内各地试种和推广，成为各地菇农脱贫致富奔小康的重要项目，成为城乡居民从业的新热门，但因杏鲍菇栽培对技术上的要求较其他食用菌有特殊性，若把握不好，难以达到优质高产。