食宜清淡

原文赏析

《三国演义》第十四回“曹孟德移驾幸许都，吕奉先乘夜袭徐郡”写道：江汉建安元年（公元196年），兵灾人祸，连年大荒，洛阳居民无可为食，尽出城去剥树皮，掘草根充饥。连尚书郎以下的百官也要出城樵采，多有死于颓墙坏壁之间的。曹操奉令保驾，顿兵于洛阳城外。一日，汉献帝命正议郎董昭到曹营，请曹操入宫议事。操闻天使至，请入相见，只见那人眉清目秀，精神充足。操暗想曰：“今东都大荒，官僚军民皆有饥色，此人何得独肥？”因问之曰：“公尊颜充腴，以何调理而至此？”对曰：“某无他法，只食淡三十年矣。”操乃颔之。董昭“食淡”的健身之法，经过1000多年验证，确为延年益寿的调理要诀。

中医观点

食盐，又名盐、海盐、井盐、岩盐，为海水或盐井、盐池之盐水，经煎或晒而成的结晶，我国大部分地区均产，以白色无杂质者为佳。梁代名医陶弘景曾说过：“五味之中，惟此不可缺”。中医认为，本品性味咸、寒，归肺、胃、肾、大小肠经，有催吐利水，泄热软坚，润燥通便，引药归经之功，适用于胸脘胀满，二便不利，咽喉肿痛，牙龈出血，牙痛，目翳，疮疡等。《本草纲目》言其“百病无不用之……服补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也；补心药用炒盐者，心苦虚，以咸补之也；补脾药用炒盐者，虚则补其母，脾乃心之子也。治积聚结核之者，咸能软坚也；诸痈疽眼目及血病用之者，咸走血也；诸风热病用之者，寒胜热也；大小便用之者，咸能润下也；骨病齿病用之者，肾主骨，咸入骨也；吐药之者，咸行水聚也，能收豆腐与此同义；诸盅及虫伤用之者，取其解毒也”。营养分析表明，食盐的主要成分是氯化钠，尚含有氯化镁、硫酸钠、硫酸钙等，海盐中还含有碘。盐能维持人体内环境平衡。人体内有100克左右的钠，若其排泄部分得不到及时的补充，可导致电解质紊乱而引起失水、晕厥、虚脱，甚至昏迷等。可促进消化吸收。盐是构成胃液的基本成分，能激活胃蛋白酶原，使之转化为胃蛋白酶而分解蛋白质，有利于蛋白质的消化吸收。此外，食盐还有抑菌作用。若早晚空腹喝一杯淡盐水，可治疗习惯性便秘。用淡盐水冲洗疮口，有解毒防腐，促进创面愈合作用。一般每人每天食用盐剂量为6～10克，不宜过量食用，以免引起水钠潴留而诱发高血压，水肿患者应在医生指导下选用食盐。

由此可知，食盐是人体不缺少的物质，但并不是越多越好。研究认为，长期食盐过多，会产生体内钠和水的潴留，每天多吃盐1克，体内要多潴留水100克，盐的排泄又主要依靠肾脏，因而加重了心脏和肾脏的负担。更重要的是血管平滑肌的细胞内钠与水分增加，会使血管内阻力增加，天长日久就有可能导致高血压病。近年来，医学家通过流行病学调查研究证实，食盐摄取过量与高血压发病的密切关系。一个国家的食盐消耗量与高血压发病率成正比。美国人食盐量较高，常超过人体需要量二十倍，美国人中患高血压病的占四分之一。生活在北极圈的爱斯基摩人每天仅吃4克左右盐，他们从来不患高血压病，收缩血压也不随年龄增长而增高。日本广岛居民每天吃盐在15克以上，高血压发病率高达20%，脑溢血死亡率也特别高。而日本其他地区，一般人每天吃盐约10克，高血压发病率为10%左右。我国凉山地区健康调查2千人，结果没有发现高血压病人，因为该地区食盐消耗量每天低于5克。这说明了吃盐少的人群，高血压发病率低，吃盐多的人群，高血压发病率高。英国医生调查发现，从幼儿时期就摄入过多盐份的10～13岁儿童，11%患有高血压病。美国小儿科学会调查发现，乳幼儿期摄入食盐过多，是将来长大后发生高血压病的一种重要原因。国内科学家还用高盐饮食喂养小白鼠做试验，结果有40%的小白鼠发生高血压，停止高盐饮食后，血压仍继续上升。

因此，医学家提出：有高血压家族史的人，每天吃盐要限制在2克左右，最多不得超过4克。对于高血压病人来说，低盐饮食和药物治疗是同等重要，同样有效的。正常人每天需要钠仅0.5克，即食盐3克就足足有余了。我们每天食盐量应该不超过5克为宜。一些医学家还建议：应该从婴幼儿时期开始，就要养生淡食的习惯。董昭食淡三十年的经验，真是我国古代人民一条可贵的健身要诀。