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脆皮熏肠
主料
猪前腿肉600克（肥二瘦八），盐15克，生抽12克，老抽3克，砂糖20克，味精3克，黑胡椒碎2克，食用油15克，红薯淀粉60克
辅料
葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐
熏料
大米、橘皮、锡纸
涓涓细语：
1．这是一道看似复杂、实则简单的特色美食，所需食材简单，成品口感却很正宗，完全可媲美任何一款市面上的肉肠，大人小孩都很喜欢；可以按喜好选用肉的种类，做成各式肉肠。
2．我用的肠衣是干制的，淘宝上一搜就能轻松买到，平常保存也很容易，放在阴凉处就行。
制作方法
1 将肉绞成粗碎，加所有调味料，搅至上劲。加红薯淀粉，抓匀。盖上保鲜膜冷藏置10小时。
2 取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发（约需半小时），变软后使用。
3 把肠衣套在灌肠器上，将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，每隔一段用棉线扎紧。
4 煮锅内放水、盐、辅料、肉肠，锅上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉。
5 取一合适锅具，底部垫上锡纸，放一小碗大米和适量橘皮。
6 肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾熏制。中大火5分钟，去纸巾，继续熏制，直至熏色满意即可。