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台湾铁蛋
主料
草鸡蛋（或鹌鹑蛋）
辅料
五香粉、老抽、蚝油、盐、冰糖、葱、桂皮、八角、丁香、花椒
涓涓细语：
1．鸡蛋洗净后，直接放进蒸锅里，中火蒸5～8分钟就可以了。喜欢流黄就蒸5分钟，喜欢全熟透就蒸8分钟。
2．鸡蛋需要多次卤制，多次风干。蛋越卤越紧制，越来越小，蛋白越来越有嚼劲，慢慢就到了想要的状态了。
制作方法
1 鸡蛋洗净，放蒸锅，上汽后中火蒸8分钟取出。
2 所有香料装进卤料包（只需图片这么多，多了味道会太浓烈）。
3 蒸好的鸡蛋在锅屉中摇几下，蛋壳全裂，全部泡入凉水中，这样剥皮很轻松，鸡蛋个个完好。
4 卤料包和所有调味料加水调制成卤汁，放入全部鸡蛋，大火煮沸，转小火炖30分钟。
5 取出鸡蛋后放在空调或风扇下使其风干，再放回锅小火炖煮20分钟。此过程重复10次效果最好。
6 继续下去，就会得到你想要的颜色，坚持。