煮出可口香软的便当米饭

热米饭冷却后或在低温条件下保存时，米饭会重新变“硬”。便当从冰箱里拿出来，再经微波炉等方法加热后，米饭都不会恢复到新煮好时那样可口。因此，在蒸煮便当米饭的时候运用一些小技巧，可使米饭更为可口。

便当专属的煮饭技巧

蒸饭

制作便当的米饭最好用蒸的，这样才能最大程度地保持米饭冷藏后的口感。蒸饭不仅好吃，将米汤和米一起蒸，还可以保存米汤中的营养。在蒸米饭前先将米用水泡2小时左右，时间不用太长，泡一下会让米更容易熟，也更软糯，即使冷藏后也不会特别干硬。

开水煮饭

煮饭时最好是先把水烧开，然后再将淘过的米放在里面煮，这样可以缩短煮饭的时间，快速让米饭熟透，以保护米中的维生素。因为便当米饭经过长时间的冷藏后，再用微波炉加热，这样一冷一热很容易破坏米饭的营养物质，所以在制作便当米饭时，不要怕麻烦，先把水烧开了，再放米煮吧。

加油

米淘洗干净后，在清水中浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。最特别的是，加入的油脂可以在米饭表面形成一层保护膜，防止便当在冷藏或加热时流失水分，增加米饭的香味。

添醋

不管是蒸米饭还是煮米饭，又或是重新加热，在米里加点醋，能让米饭“焕然一新”。在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊；煮米饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭也会更加洁白、味香。

入盐

为了给米饭增加更多的香味，使便当米饭加热后还能像刚煮出来的一样，可以在煮饭过程中适当加点盐，这样米饭会芳香扑鼻，口味好。此外，想要增加便当米饭的香味也可以添加一些玉米粒、豆子等其他食物，这也是非常不错的方法。

让便当回到烹饪原味的加热小方法

肉类加醋

肉类加热时要加点醋。因为肉类都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质冷藏又加热后，都会随着水分一同溢出。但是，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于身体的吸收和利用。

海鲜加佐料

贝类、海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃的不适。大家都知道，便当保存不当，会使里边的海鲜产生细菌，所以加热时加入这些佐料，特别是姜，能起到杀菌和解毒（特别是鱼虾蟹之毒）的功效。

鱼要分开热

鱼类加热四五分钟就好。鱼类食物中的细菌经过长时间冷藏后很容易繁殖，因此，便当盒里的鱼类一定要与其他食物分开加热。但记得鱼类不能长时间加热，否则其中所含的鱼脂和丰富的维生素等有益于人体的营养成分就会流失。

刀叉穿孔

便当中难免少不了香肠、土豆、板栗、鸡翅等这些带皮或较难加热的食材，在用微波炉加热带有这些食材的便当前，一定要记得先用刀叉将这些食物穿孔，以避免表面加热得过于干硬，而内部却没有熟透或受热不均匀的情况。

放一杯水

如果便当中有烤蔬菜，加热时最好放一杯水在微波炉中，这些烤蘑菇、烤西蓝花就不会变得硬邦邦了。另外，除了放一杯水的方法，还可以在这些烤制食物的表面淋上一层薄薄的油，这样不仅能防止食物变干硬，还会爆出香味呢！

真空储藏法

防止食物不变质，储藏方法很重要。在装便当前，先把饭盒里外皆用沸水烫一遍，然后再把食物装进去，把饭盒封严，温度降到不烫手后再冷藏。待第二天取出重新加热时，塑料饭盒的盖子会凹下去，盖子很难打开，这是因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外边的细菌很难进去，达到了防止食物变质的目的。