第三章 中国生猪市场基本情况

我国养猪历史悠久，向前可以追溯到新石器时代，在浙江余姚河姆渡和桐乡罗家角遗址中曾经发现大量猪骨骼和陶猪，表明我国在公元前5000年至前4000年，即距今六七千年前，已经有了饲养家猪的历史。同样在中原地区的河南新郑裴李岗和河北武安磁山遗址中也发现了很多猪骨，说明在公元前6000年左右，养猪已经在中原地区非常盛行。在《周礼》中，通称为彘或猪，牡猪叫豭。若以年龄老幼两分，小猪叫豚，生后六个月叫猔，一岁叫豵，二岁叫豝，三岁叫特，四岁叫豜。阉猪叫豮。我国商周时代就已经发明了阉猪技术，《易经》中有“豕之牙，吉”，意即阉割了的猪，性子就会变得驯顺，虽有犀利的牙，必不足为害。我国的养猪业是伴随着农业生产而渐次发达起来的。我国养猪不仅为了食肉，而且还为了积肥。“养猪不赚钱，回头看看田”是相传已久的农谚。而如今生猪养殖还是农民收入的一个重要来源，近十多年来，随着富农惠农强农政策的实施，生猪养殖业呈现快速发展的势头，生产方式也发生了积极转变，区域化、产业化、专业化和标准化步伐不断加快，生猪养殖在我国畜牧业中占比最大，位置也极为重要。

对生猪市场整合的研究，必须建立在深刻和正确认识目前我国生猪和猪肉市场的基础上，下面就猪肉的分类和猪肉的流通特征、供需情况，我国生猪产业链的产业组织模式和相关的法律法规分别进行论述。