2 面包篇
面包直接法
哈拉面包
材料 Material
面团
高筋粉255克
鸡蛋2个
糖20克
盐2克
即发酵母粉3克
水黄130克
黄油15克
装饰
黑芝麻适量
水适量
做法 Practice
1.用后油法将面团揉至完全阶段进行1次发酵。
2.将发酵好的面团排气后，两边向中间进行1次三折，并将收口捏紧。
3.将步骤2的面团滚圆后松弛10分钟。
4.把步骤3的面团按扁，卷成圆筒状。
5.将步骤4的面团搓成长条，一头粗一头细。
6.以粗头为中心，将面团卷起。
7.在面团表面喷水，然后撒上黑芝麻，并进行2次发酵。
8.烤箱预热180°，中层上下火，时间35分钟。
河马面包
材料 Material
面团
高筋粉250克
水160克
黄油25克
糖20克
盐2克
即发酵母粉2.5克
装饰
白豇豆几粒
黑豆几粒
南瓜汤
南瓜1块
盐少许
油少许
水适量
做法 Practice
1.用后油法将面团揉至扩展阶段进行1次发酵。
2.发酵完成后将面团排气，再分割成8个分量不等的面团。
制作大河马的4个面团为40克（身体）、20克（头）、4克（鼻子）、2克（耳朵）；
制作小河马的4个面团为25克（身体）、12克（头）、3克（鼻子）、1克（耳朵）。
3.制作大河马：将20克头部面团与40克身体面团对接，再将4克鼻子面团与河马的脸部对接，最后在头顶放上2克面团做耳朵。小河马按同样步骤操作。
4.河马制作好后，进行2次发酵。
5.烤箱预热175℃，中层上下火，大河马烘焙20分钟，小河马烘焙15分钟。
6.烘焙结束后，出炉放凉，然后将白豇豆放在河马脸部做眼睛，黑豆放在河马的鼻子处做鼻孔。最后做好南瓜汤，就可以搭配着吃了。
味噌牛肉芝士丹麦卷
烘焙心语
味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成，类似于通过霉菌繁殖制作出来的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等。它既可以用来做汤，又能与肉类烹煮成菜，还能用来制作火锅的汤底。据研究，味噌中含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，经常食用有益健康。天凉的时候，喝一碗味噌汤还有助于醒胃暖身。
材料 Material
面团
普通面粉250克
奶粉8克
鸡蛋38克
水108克
即发酵母粉5克
盐3克
白糖15克
黄油20克
馅料
牛腱子500克
老抽1勺
老冰糖3大颗
水适量
禾然有机赤味噌2勺
马苏拉里芝士50克
做法 Practice
1.将牛腱子洗干净后放入压力锅中，加入2勺禾然有机赤味噌、1勺老抽，放入适量水炖煮。待牛腱子炖煮得差不多时，将肉和汤汁倒入铁锅，开盖煮至要收汁时加入3大粒老冰糖煮至收汁即可。捞出酱牛肉放凉后切小条备用。
2.面团材料用后油法揉至扩展阶段后放入冰箱冷冻30分钟。
3.将片黄敲打擀开成正方形后冷藏备用。
4.取出冷冻好的面团，用十字裹油法将步骤3中的片黄包裹在面团中。
5.将步骤4中的面团擀开成长方形。
6.将步骤5的面团进行1次3折。
7.重复步骤4和5，进行3次3折。
8.将步骤7的面团放入冰箱冷藏20分钟，面团取出，擀开成长方形，并将不规则的边角去掉。用刀将面团切成约3厘米宽的长条。
9.将牛肉条和芝士铺在面团上。
10.将面团卷起，并将收口黏紧。
11.面团进行2次发酵至2倍大。
12.烤箱预热220℃，中层上下火，时间15分钟。
伯爵红茶乳酪面包
材料 Material
面团
高筋粉250克
全麦粉50克
牛奶210克
糖30克
盐3克
伯爵红茶粉末2克
黄油30克
即发酵母粉3克
馅料
奶油奶酪120克
糖粉20克
做法 Practice
1.用后油法将面团揉至扩展阶段后进行1次发酵。
2.将发酵好的面团分割成5份，滚圆排气后醒放10分钟。
3.再将面团擀开成椭圆形。
4.接着将面团翻面，并将一侧的底边擀薄，另一侧抹上拌匀的奶油奶酪馅。
5.然后将面团卷起，收口捏紧后朝下放置。
6.再将面团的一端收口打开。
7.然后将面团另一端放入开口内，并将两头接口处捏紧。
8.将步骤7的面团摆入烤盘上进行2次发酵。
9.待发酵完毕，在面团上筛上面粉并割口。
10.烤箱预热190℃，中层上下火，时间22分钟。
卡仕达酱包
烘焙心语
在寒冷的冬日，匆忙的上班族怎样才能吃上热气腾腾的早餐？此时，面包因为既便于携带又能暖胃，自然成为早餐首选。坐在办公室里，一个面包搭配一杯热气腾腾的咖啡，不仅营养丰富，而且吃后使人精力充沛。这款卡仕达酱包采用汤种法制作，虽然步骤简单，但是成品组织口感柔软，馅料清香，孩子和大人都很喜欢。
材料 Material
面团
高筋粉186克
低筋粉50克
奶粉18克
细砂糖26克
盐1/2小勺
酵母5克
全蛋27克
水75克
汤种75克
黄油18克
馅料
蛋黄2个
白糖40克
低筋粉15克
牛奶180克
做法 Practice
1.用后油法将面团材料混合揉至扩展阶段，然后进行1次发酵（如果放入烤箱内发酵，可设置温度28℃，湿度75%，时间约50分钟）。
2.制作内馅。
（1）白糖加入蛋黄中，用打蛋器打至蛋黄颜色微微发白。
（2）将低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀。
（3）将牛奶倒入锅中煮至沸腾后，分2次倒入蛋黄糊中拌匀。
（4）将牛奶蛋黄糊过筛后倒入锅中，大火烧开后改小火用打蛋器慢慢搅拌；搅拌至黏手可以划出纹路即可关火。
（5）将做好的卡仕达酱放凉后表面贴上保鲜膜备用。
3.步骤1中的面团发酵完成后，将面团排气并分成8等份，每份约60克，分别盖上保鲜膜松弛10分钟。
4.将面团略微擀开成圆形，包入馅料（每份馅料约30克），收口朝下。
5.将面团整形，再放入烤盘进行2次发酵，温度约35℃，湿度约80%，时间约1小时。最后在发酵好的面团上刷上全蛋液，再将剩余的卡仕达酱装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小口，在面包上以转圈的形式挤出花纹。
6.烤箱预热180℃，中层上下火，时间15分钟左右。
可可戚风辫子面包
材料 Material
可可蛋糕
蛋黄4个
糖15克
牛奶60克
玉米油50克
低筋粉60克
可可粉20克
蛋白4个
糖60克
面包面团
高筋粉300克
奶粉18克
牛奶172克
糖45克
黄油27克
即发酵母粉3克
蛋清27克
盐3克
做法 Practice
1.蛋黄中加入15克糖拌匀。
2.再加入玉米油拌匀。
3.接着加入牛奶拌匀。
4.低筋粉和可可粉混合过筛，分3次加入步骤3的蛋黄中，拌至没有小疙瘩备用。
5.蛋白中加入几滴白醋并用打蛋器打至粗泡，再逐次加入60克糖继续打发至硬性发泡。
6.步骤5中的蛋白糊，先取1/3加入步骤4的蛋黄糊中翻拌均匀；继续取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀。
7.将步骤6中的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀。
8.将步骤7的面糊倒入烤盘中，烤箱预热170℃，中层上下火，时间18分钟。
9.蛋糕取出放凉后按12厘米×28厘米的规格分割成一片。
10.面团材料用后油法揉至扩展阶段后进行1次发酵。
11.将发酵好的面团排气，然后擀开成32厘米×28厘米的大片。
12.步骤9中的蛋糕片，先刷上一层糖水，然后放在步骤11的面块中间。
13.在没有被蛋糕覆盖住的面块上，用刀均匀对称地切割成长条。
14.将蛋糕两侧的面片小长条交替向中间折叠，遮盖住蛋糕片，然后进行2次发酵。
15.面团发酵好后，刷上蛋液，烤箱预热180℃，中层上下火，时间22分钟。
玫瑰盐果干软欧
材料 Material
面团
高筋粉300克
低筋粉200克
蜂蜜50克
玫瑰盐10克
胚芽粉15克
冰水330毫升
即发酵母粉5克
内馅
奶油奶酪160克
杏仁100克
果干100克
做法 Practice
1.将材料称量好备用。
2.将面团材料混合揉至扩展阶段后进行1次发酵。
3.面团发酵好后，排气并平均分割成三份。
4.将分割后的面团分别擀开成椭圆形。
5.将杏仁、果干、奶酪均匀摆放在面片上。
6.将面片沿着长边卷起，将收口边捏紧并朝下放置。
7.将做好的面包胚子摆放在模具上进行2次发酵。
8.待面包胚发酵至2倍大后在表皮喷水。
9.烤箱预热190℃，中层烤20分钟。
桂圆红酒葡萄干软欧
材料 Material
高筋面粉270克
全麦面粉30克
红糖30克
盐4克
酵母3克
牛奶210克
黄油30克
桂圆干60克
红酒（泡果干用）45克
做法 Practice
1.桂圆干洗净并沥干水分，然后用红酒浸泡，再罩上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜备用。
2.用后油法将面团揉至扩展阶段后，加入浸泡好的桂圆干揉匀。
3.步骤2的面团进行1次发酵至2倍大。
4.将发酵好的面团排气，并平均分割成5个小面团，分别滚圆并进行2次发酵。
5.在发酵好的面团上筛上薄粉，并在四周割包。
6.烤箱预热190℃，面包放入烤箱前喷水制造蒸汽，放入面包后，中层上下火，时间25分钟。
蓝莓巧克力欧包
材料 Material
高筋粉290克
蓝莓果泥120克
水50克
盐3克
白糖30克
巧克力豆80克
做法 Practice
1.将除了巧克力豆以外的其他材料混合揉至扩展阶段，再加入巧克力豆拌匀进行1次发酵。
2.将发酵后的面片排气，并分割成7等份，滚圆松弛10分钟。
3.面团松弛好后，擀开成椭圆形。
4.将擀开的面片翻面卷起。
5.将面团的收口捏紧。
6.面团收口朝下放置。
7.将面团摆入烤盘中进行2次发酵至2倍大。
8.烤箱预热180℃，中层上下火，时间20分钟。
紫甘蓝葡萄干欧包
材料 Material
高筋粉300克
紫甘蓝蔬菜汁180克
鸡蛋1个
即发酵母粉3.5克
白糖25克
盐3克
葡萄干80克
朗姆酒适量
做法 Practice
1.将葡萄干洗净沥水，然后用朗姆酒浸泡一夜备用。
2.把除葡萄干和朗姆酒以外的其他材料，混合揉至扩展阶段后进行1次发酵。
3.面团发酵好后，排气并分割成每个约80克的小面团，分别滚圆并松弛10分钟。
4.将步骤3的面团擀开，铺上葡萄干。
5.将步骤4的面片卷起，将收口捏紧并朝下放置。
6.再次将步骤5的面团擀开。
7.像包糖三角那样先将面团的两边折起捏紧。
8.然后将面团的第三边折起与前两边一起捏紧。
9.面团收口朝下放置，在烤盘里进行2次发酵至2倍大。
10.烤箱预热200℃，中层上下火。在面团表面筛上面粉，用割刀划开三条口，放入烤箱后将温度调到180℃，烘烤20分钟。
巧克力核桃布里欧修
材料 Material
高筋粉250克
全麦粉30克
奶粉12克
可可粉25克
黄油50克
白糖24克
盐3克
鸡蛋25克
水160克
即发酵母粉3克
核桃50克
做法 Practice
1.将除了可可粉和核桃以外的其他材料混合成团，并用后油法揉至扩展阶段进行1次发酵。
2.发酵好后将面团排气，并按60克面团和40克面团分别分割成5份。在每个60克面团中加入5克可可粉和10克核桃揉匀。
3.将40克原味面团压扁并擀成圆形。
4.将可可面团放在原味面团上，用原味面团包裹住可可面团。
5.将面团的收口捏紧并朝下放置。
6.用剪刀在面团表面剪出一个十字刀口，然后将面团进行2次发酵至2倍大。烤箱预热190℃，中层上下火，时间22分钟。
全麦酸奶吐司
烘焙心语
这是一款用面包机制作的面包。对于上班族来说，能够省时省力地做出好吃的面包当早餐是一件很惬意的事。这款用面包机做的吐司是我经过多次尝试后研究出来的配方。前一天晚上做出吐司，次日早餐时吃，口感依旧绵软，非常好吃。我的家人也很喜欢这款吐司，大家可以尝试一下。
材料 Material
高筋粉230克
全麦粉70克
酸奶230克
鸡蛋30克
黄油25克
白糖40克
盐3克
做法 Practice
1.将除了黄油以外的其他材料混合放入面包桶，启动揉面程序，时间约15分钟。
2.加入黄油，再次启动揉面程序，时间约30分钟。
3.步骤2的揉面结束后，继续选择揉面程序，定时约15分钟，面团就可以出膜。
4.选择“发酵和烘烤”程序，时间约90分钟，发酵和烘烤一键完成。
绿豆沙迷你花朵吐司
材料 Material
高筋粉250克
燕麦15克
绿豆1000克
盐3克
糖20克
即发酵母粉3克
黄油28克
做法 Practice
1.绿豆洗净后加水熬煮，待软烂后，滤出绿豆渣并过筛。
2.绿豆渣过筛后，将细腻的绿豆沙取出250克左右，盛入容器备用。
3.将面团材料中除燕麦以外的其他材料，投入面包桶内搅拌至完全扩展阶段。
4.再将燕麦加入步骤3的面团中混合均匀。
5.将步骤4的面团进行1次发酵。
6.在4寸中空模具内涂抹上一层黄油，再撒上薄粉后放入冰箱冷藏备用。
7.步骤5中的面团发酵完成后，排气并松弛约10分钟，然后平均分割成每份约30克的小面团。
8.将小面团放入模具内，总共摆放5个，面团之间不要过于紧密（本配方大约需要4个4寸中空模具）。
9.将步骤8中的面团进行2次发酵至2倍大。
10.烤箱上下温度设为170℃，将模具连同面团一起放入下层烘烤16分钟。
能拉丝的排包
烘焙心语
这款面包从和面、揉面、发酵到整形和烤制，全过程都是儿子独立操作完成，这也是儿子第一次亲手体验制作面包的乐趣。成品效果非常好，得到了全家人的赞许。
材料 Material
高筋粉250克
白糖40克
黄油40克
奶粉10克
鸡蛋50克
牛奶140克
即发酵母粉4克
盐2克
做法 Practice
1.将揉好的面团放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜进行1次发酵。
2.面团排气后，平均分割成9份，每份约60克，分别滚圆并盖上保鲜膜松弛10分钟。
3.将步骤2中的小面团分别擀开成椭圆形。
4.将椭圆形面团卷起，并将收口捏紧。
5.将所有面团整形好后，摆入烤盘进行2次发酵。
6.待面团发酵至2倍大后，刷上蛋液。
7.烤箱预热180℃，中层上下火，时间18分钟。
8.将烤好的面包轻轻撕开，就能看见漂亮的拉丝和超柔软的组织。
香葱芝士面包
材料 Material
面团
高筋粉250克
酵母3克
糖30克
盐5克
蛋液20克
牛奶150克
黄油20克
装饰
蛋液适量
香葱少许
芝士适量
做法 Practice
1.面团材料混合后用后油法揉至扩展阶段，并进行1次发酵。
2.面团发酵好后，排气并分割成每个约80克的小面团，分别滚圆松弛10分钟后擀开成椭圆形。
3.将步骤3的面团翻面并卷成橄榄形，将收口捏紧。
4.将步骤4的面团放入纸膜中进行2次发酵。
5.面团发酵好后，刷上蛋液，撒上葱花，铺上一层芝士。
6.烤箱预热175℃，中层上下火，时间约18分钟。
