烘焙入门常用原料

“巧妇难为无米之炊”，学烘焙首先要备好原料。对于初学烘焙的朋友来说，需要准备好以下几种常用的原料，但随着烘焙技术的提高，相信你的原料也会越来越多的。

常用原料之一：面粉

烘焙中用的面粉与普通家用面粉是不同的，家用面粉称为中筋面粉，在烘焙中常用的是高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉内部的蛋白质含量高，可以形成很有韧性的面筋组织，一般用于面包的制作，因此也有人称其为面包粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，不易形成面筋组织，用它制作的成品口感酥脆松软，一般用于饼干和蛋糕的制作。

TIPS

在烘焙中还经常提到中筋面粉，中筋面粉介于低筋面粉与高筋面粉之间，一般用于饺子、包子、馒头等中式餐饮。

常用原料之二：黄油

黄油主要用作调味品，含有浓浓的奶香，烤焙出来的食物香味浓郁，还具有打发的特性，可以使做出糕点有蓬松的口感，而且营养价值也很高。

黄油分为动物性黄油和植物性黄油两种，动物性黄油是从牛奶中提炼出来的天然油脂，家庭烘焙中一般使用的是动物性无盐黄油；植物性黄油是由人工合成的，对健康不利，建议少食为好。

常用原料之三：淡奶油

与黄油一样，奶油也有植物性和动物性之分。动物性奶油也是从牛奶中提炼出来的。植物性奶油是人工合成的，比较容易打发，但口感和味道都不及动物性奶油，而且由于植物性奶油含有反式脂肪酸，不利于身体健康。所以，我建议尽量选用动物性奶油为好。

TIPS

奶油一定要冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象，而且冻伤的淡奶油无法打发。

常用原料之四：奶酪

奶酪也叫芝士，同样是由牛奶提炼经过发酵后的产物。它的种类有很多，制作不同烘焙食材需要不同的奶酪，比如制作比萨饼长长的拉丝效果就必须使用马苏里拉奶酪，制作芝士蛋糕则需要奶油奶酪。

常用原料之五：糖类

烘焙用糖一般分为两类：细砂糖和糖粉。细砂糖就是我们市面上经常见到的白砂糖，只是颗粒比较细，这样比较容易与黄油等其他食材更快速地混合。糖粉一般很少见，它是将白砂糖研磨成非常细小的颗粒，再加入少量的玉米淀粉制成的，放入少量的玉米淀粉是为了防止结块；用糖粉制作的烘焙食材口感更细腻，有时也可作为食物的表面装饰。

常用原料之六：功能粉类

烘焙中常用的功能粉有酵母粉、泡打粉、塔塔粉、吉利丁粉等，关于它们的详细特点，在对应食谱中我会为大家作详细的介绍。

常用原料之七：风味粉及果干类

比较常见的风味粉和果干有抹茶粉、可可粉、杏仁粉、椰蓉、蔓越莓干等，将这些食材搭配上不同的配方，会更加美味。

以上七大类就是烘焙常用的一些原料，当然烘焙原料成百上千，由于篇幅的原因不能一一列举，在后面相应的食谱中，我会详细为大家介绍。