巧克力慕斯蛋糕

慕斯和蛋糕是截然不同的两种美味，慕斯属于甜品的一种，质地轻盈，香浓滑腻，入口即化。蛋糕则是鸡蛋和面粉搭配出来的神奇混合物，弹性十足，口感松软，回味无穷。如果能把两者有机融合起来的话，一方面可以缓解纯正慕斯过于甜腻的口感，另一方面可以给平凡无奇的蛋糕增添一抹别样的味蕾感受。于是，慕斯蛋糕就应运而生了。

配 方

6寸巧克力戚风蛋糕坯：1个

黑巧克力：75g

牛奶：130g

淡奶油：100g

奶油奶酪：25g

蛋黄： 25g（约1个鸡蛋）

细砂糖：30g

吉利丁片：2.5g

必备工具：6寸活底圆模、手动打蛋器、橡皮刮刀、油纸、食品刷、厨房秤、玻璃碗。

参考分量： 关于巧克力戚风蛋糕坯的配方，大家可以参阅上一篇食谱。此慕斯配方量是搭配6寸戚风蛋糕的用量，成品也是6寸圆模大小。如果打算制作8寸大小的话，可以按6寸配方用量乘以2倍即可。

Sammy 做法

1.首先准备好一个巧克力戚风蛋糕（制作方法可参考：纯巧克力戚风蛋糕），将表面突起开裂的部分切除，然后横向将蛋糕体切成3片，取其中两片做慕斯蛋糕即可（也可直接一分为二）。

2.参照活底模的底盘剪一块同样大小的油纸垫在模具底，将切好的蛋糕放入活底模具备用。

3.将室温软化的奶油奶酪隔热水加热熔化，同时加入30g细砂糖搅拌均匀。

4.继续将搅拌均匀的奶油奶酪和130g牛奶混合均匀，然后与75g黑巧克力同时倒入小锅中，小火慢慢加热，边加热边搅拌，使巧克力完全熔化。

5.巧克力熔化后继续加热，此时取一个蛋黄，用打蛋器轻轻打散。与此同时将吉利丁片放入冷水中浸泡软化。

6.当巧克力糊慢慢开始沸腾时，关火。将巧克力糊趁热倒入蛋黄碗中，注意边倒边用手动打蛋器搅拌蛋黄，以免形成颗粒。

7.待巧克力糊稍稍冷却后（尚有余热），将泡软的吉利丁片放入糊中，并搅拌均匀，使其熔化。然后将巧克力糊放置一边冷却备用。

8.将100g淡奶油完全打发至出现纹路无法流动的浓稠状。

9.用刮刀将打发的淡奶油倒入完全冷却的巧克力糊中，翻拌均匀。至此慕斯馅制作完成。

10.用食品刷将慕斯馅均匀地涂抹在切好的蛋糕片上。涂好一层后再放另一片蛋糕片，继续涂抹均匀。四周也全部用慕斯馅覆盖好。

11.将制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏，3h左右即可完全凝固。取出后先用电吹风在蛋糕模四周吹一下加热，使四周的慕斯稍稍融化，这样轻轻一顶底部的活底即可轻松完美脱模。

12.在慕斯蛋糕表面撒上一些巧克力粉，放几颗坚果，做简单装饰。至此，一款香浓滑腻、清甜诱人的巧克力慕斯蛋糕就制作完成了。

Sammy 叮嘱

1.奶油奶酪和牛奶混合时，牛奶要慢慢加入，边加边搅拌，以免混合不均产生颗粒。

2.涂抹慕斯馅之前可以先在蛋糕坯上刷一些朗姆酒糖浆，这样做出来的慕斯蛋糕味道更浓郁香甜。朗姆酒糖浆的制作方法：细砂糖40g+水50g加热至完全溶解，冷却后倒入10g朗姆酒搅拌均匀即可。

3.加入奶油奶酪的慕斯馅口感更浓香醇厚，如没有奶酪，也可以忽略不加。

4.表面装饰可以根据个人爱好来选择，味道始终是第一位的。