前言

本手册是在浙江省食品添加剂和配料行业协会培训教材的基础上，为了方便查询各类食品中允许使用的食品添加剂而编写的，经浙江大学冯凤琴教授向化学工业出版社推荐，才得与广大食品工作者见面，在此向冯凤琴教授和化学工业出版社谨致谢意。

GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》是按照食品添加剂产品名称首字母的拼音顺序排列，将允许使用的食品添加剂（除香料、加工助剂）以附录A形式列出，允许使用的香料（含天然和合成香料）以附录B形式列出，允许使用的食品工业用加工助剂以附录C形式列出。当使用者想知道某一食品添加剂、香料或加工助剂的使用规定时，可按食品添加剂名称从GB 2760—2014附录A各表、附录B各表、附录C各表中方便查到。可是要从附录A查询某类或某种食品中可使用哪些食品添加剂时，就会感到无从下手，因为每种食品需要使用的食品添加剂遍布在食品安全国家标准GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》文本各处，虽然新版标准中有功能分类表（附录D）和食品添加剂汉语拼音顺序索引（附录F），但标准也没有提供按这些途径查找食品生产中需要使用哪些食品添加剂的方法。浙江省食品添加剂和配料行业协会在日常工作中经常有食品企业咨询食品添加剂应用事项，发现有相当数量的企业及部分食品检测机构对GB 2760—2014理解不足而导致误用和误判。作为食品添加剂的专业组织机构，浙江省食品添加剂和配料行业协会有责任编写一本实用性强、查询方便的手册来解决存在的问题，本书可作为食品安全国家标准GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》的配套用书。

在本手册编写中，浙江省食品添加剂和配料行业协会会长邵斌教授级高工和童永和名誉会长给予了组织协调和鼎力支持，协会专家胡振长教授、傅竹生高工、周斌高工、袁长贵老师、王国军老师对相关章节进行了审核，协会工作人员徐璟、鲍晓娟做了大量的基础性工作，对他们在本手册编写中的辛勤付出致以敬意。

浙江省食品添加剂和配料行业协会

何春毅

2017年6月