序

食品添加剂是现代食品生产中不可或缺的必需品，极大地促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。

食品添加剂的使用是一门十分专业的学科，有明确的规定和严格的使用范围及使用量，任何超量、超范围使用都是违法的。食品添加剂在使用时，是为了增加食品的满意度，应遵循不对人体产生任何健康危害，在达到预期的效果下尽可能降低用量，但是什么食品能加、加多少，都有严格的控制，都有科学的标准衡量，国家对于超标准、超范围使用食品添加剂现象坚决进行严厉打击。

我国有许多规模不等的食品加工企业，自最严的2015版《食品安全法》和新版GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》发布实施以来，在国家食品抽检中仍然不断出现食品添加剂超限量、超范围使用的现象。究其原因，一是食品添加剂本身类别和产品品种多，是一门十分专业的学科，中小食品加工企业一般缺乏食品添加剂应用的专业人才，很多企业在食品添加剂的使用上有的参考别家企业产品，或只按食品添加剂的功能（如甜味剂的代糖功能）的方式而未考虑对食品的类别要求来使用，这就容易发生误用；二是食品中允许使用的各类食品添加剂分布在GB 2760—2014标准各处，想从食品的角度出发，从中查找出某种食品中允许使用哪些食品添加剂，就会感到很不方便，也有一定困难，从而导致相关生产技术人员对GB 2760—2014的理解不足的可能，企业在生产中也易发生错用和超量使用食品添加剂的情况。因此编辑一本实用性强的专业用书，对GB 2760—2014中使用的食品添加剂进行整理归类是非常有必要的，以便相关人员能方便、快捷、准确地查询，也有助于科学规范使用食品添加剂，保障公众食品安全。

手册是从食品的分类、食品产品名称对GB 2760—2014中食品添加剂进行整理归类，它能方便查找出某一食品中允许使用的食品添加剂产品种类、数量及其最大使用量；同时手册在编排时又对这些食品添加剂按功能进行分类排列，这样相关人员更能快捷、准确地查询、选择和使用食品添加剂，查找起来又快又准。

这本手册，可以作为食品行业，尤其是食品、食品添加剂生产企业和食品安全监管人员必备的工具书，手册也是食品添加剂企业营销人员的贴身助手。

浙江省食品药品监督管理局副局长