药酒的起源和发展

在历史的长河中，“药酒”占据了一席之位。现代，人们对生活质量的要求，不仅仅是解决温饱这么简单，“养生，保健”越来越成为人们生活的主流话题，中国古老的养生秘诀也被搬上现代舞台。

药酒的起源

“药酒”顾名思义，与酒有关。中国是世界上人工酿酒最早的国家，最早在新石器晚期的龙山文化遗址中，就发现过很多的陶制酒器。目前所知的最早的药酒酿制方法记载于长沙马王堆汉墓出土的帛书《养生方》和《杂疗方》，书中记录了整个药酒酿造的过程、服用方法和主治等内容，是中医药学史上最重要的资料之一。

药酒的起源颇有争议，至今尚未取得一个较为统一的说法。其实药酒在商代就已经存在，《殷墟书契前编》甲骨文中就有记载。

药酒的发展

商代时期，酒是极其重要的祭祀品，人们对酒极为看重。

周代时期，酿酒技术日臻完善，饮酒也越来越普遍，《周礼》记载了酿酒的六要诀：秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。用现在的话说就是：选择原料要仔细，淘洗的时候一定要清洗干净，发酵的时间要掌握好，酿酒用的水要甘醇；发酵用的容器要精良，酿酒时的火候要适当。在周代已经有较好的医疗制度和医学分科，《周礼》中有“医酒”一词记载，说明药酒在周代已广泛应用。

先秦时期，医学的发展已相当成熟，这一时期的医学代表著作《黄帝内经》，记载了酒在医学上的作用。在《素问·汤液醪醴论》中，描述了醪醴的制作“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚，”即用完好质优的稻米做原料，坚实的稻秆做燃料酿造而成。醪是浊酒，醴是甜酒，“自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳……中古之世，道德稍衰，邪气时至，服之万全。”说明古人对用酒类治病非常重视。

汉代，医学不断发展，药酒已经成为其较为重要的部分，其临床应用的针对性逐渐加强，疗效也得到提高。我国目前所见最早的医案记载出自《史记·扁鹊仓公列传》一书，书中记录了西汉名医淳于意的25个医案，其中以药酒治病的著名医案有2例：一例是济北王患“风蹶胸满”病，服三石药酒痊愈；另一例是难产的菑川王美人，用莨菪酒治愈并产下健康婴儿。其他古医典籍中，以酒煎药或服药的案例更为普遍。

隋唐时期，药酒使用最为广泛。这一时期，孙思邈的《备急千金要方》记载的药酒方最丰富，涉及补益强身，内、外、妇科等方面80多例药酒方，并对药酒的副作用也作了一定解释。此外，《备急千金要方·风毒脚气》有“酒醴”一节，《千金翼方·诸酒》是我国现存医著中最早对药酒的专题综述。

宋元时期，酿酒事业也有所发展。朱翼中撰著《酒经》（又名《北山酒经》），此书由上、中、下三卷组成，分别介绍了论酒、论曲、论酿酒方法等内容，说明当时对制曲原料的处理和操作技术都有了新的进步。由于当时政府对医学事业的重视，药酒的功效也渐渐从临床上升到理论。《太平圣惠方·药酒序》记载：“夫酒者，谷蘖之精，和养神气，性惟骠悍，功甚变通，能宣利胃肠，善导引药势。”这一时期的药酒主要往保健养身方面发展，在药酒方中，出现了较多的延年养身、美容保健方剂。

明清时期，酿酒技术进步更快。宫廷有御用酒，在民间有自酿自饮的酒，如正月的椒柏酒、端午的菖蒲酒、中秋的桂花酒、重阳的菊花酒等，成为人们常酿的传统节令酒，其中有不少是药酒。

民国时期，药酒的发展并不明显。

到了现代，中国古代的酿酒技术和现代科技完美结合，药酒有了崭新的面貌。国内建有不少中药厂，大力发展中药事业。为了加强质量管理，我国把药酒规范列为国家药典的重要内容。由于药酒生产单位与医疗部门进行科研协作，保证了临床疗效的可靠性。

现在，药酒的发展越来越趋于国际化，不仅走出了国门，还赢得了许多国际友人的赞美。也许在不久的将来，有着悠久历史和中国特色的药酒在现代科学技术手段下，会为未来的医疗事业做出更加卓越的贡献，也会为人类的健康带来更多惊喜。