前言

在东南亚，有一种叫“金丝燕”的雀鸟，它们喜欢栖身在海上的悬崖峭壁中，并将苔藓、海藻等柔软的植物纤维与自己的羽毛混合，然后再用唾液黏结成藏身的巢穴。人们把这种鸟巢取下来，经过选拣和加工，便得到了名贵的燕窝。

“养阴润燥、补中益气”是燕窝最主要的功效，在历代医药古籍中均有记载，如《本草纲目拾遗》——“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。”现代研究发现，燕窝中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、钾等营养成分，在促进细胞分裂、刺激淋巴细胞增殖、促进肾脏发育等方面作用显著。

由于燕窝市场利润巨大，许多投资者纷纷将目光转移到燕窝这一行业中来。2011年，浙江发生了令人震惊的“假血燕”事件，使得国内的燕窝消费者闻“燕”色变，整个燕窝行业受到了严重的打击。面对燕窝相关制品质量参差不齐、采购和加工环节混乱、大量假冒和伪劣产品充斥市场的现状，为了能够让广大消费者能认识到什么是真实的燕窝，同时让燕窝行业从业人员以及市场投资者更深入了解燕窝市场的发展现状和趋势，我们编写了本书，书中从金丝燕的生活习性介绍起，从中医对燕窝的认识、燕窝真伪鉴别与质量评价，以及燕窝的采摘、加工和国内外贸易等方面进行了详细介绍，希望能够为广大读者便捷获取燕窝相关知识提供帮助。

参加本书编写的人员来自广州中医药大学、中山火炬职业技术学院等多个单位，参编人员均长期从事中医药及生命科学的教学、科研和产品研发工作，在相关方面积累了大量丰富的实践经验，这也使得本书兼具有较高的学术和实际应用价值。另外，钟志敏、谢心弦等研究生在本书的出版过程中也付出了大量辛勤的劳动和汗水，在此，对所有参与人员一并表示由衷的谢意！

本书难免有不足之处，敬请读者批评指正。

编者

2015年9月