第二节 餐厅员工职务

一个组织的设立是为完成一些特定的任务，为完成每一项任务，组织内必须有人完成一系列相互联系的工作，把这些工作进行有机的组合就成为职务。在组织工作中，有些工作是经常性的，有些工作是临时性的，有些工作是标准化的，有些工作则需要创造性，这样，我们就可以把一些工作组合起来设立一个职务，交给某一部门或某一个人去完成。

一、责任、权限和义务

作为一名餐厅员工，应该明白，工作表现的好坏，在于职责范围内工作完成的情况如何，因此，想要有好的成绩，就要对自身的职务内容有充分的了解。

要想充分了解自身的职务，须从以下三方面着手，即责任、权限和义务。

1．责任

责任就是分配给每一个人的职务且规定了“该做什么及如何做”，所以，必须清楚地了解自己的工作内容。有些企业有明确的职务说明书，详细规定了职务的内容；有些企业则没有，而是由上司口头传达，此时，最好能逐项记录工作项目，以便能清楚地把握。

2．权限

权限是指为了保证职责的有效履行，任职者必须具备的对某事项进行决策的范围和程度。为了让员工履行自己的职责，必须配合完成任务应有的力量，这个力量就是权限。员工的权限有限，主管领导若能不时地适当授权，可让员工承担更大的责任。

3．义务

不折不扣地完成本职工作就是义务。换句话说，一旦成为了餐厅的一员，同时就有了履行职责的义务。

义务的表现方式有许多种，不仅仅是工作的成果，还包括及时向领导汇报工作、严格遵守企业的各项规定、执行权限之外的工作时事先请示有权限的人等。

总之，餐厅员工只有把自己的责任、权限和义务三方面都理解透了，才能去做一个合格的餐饮服务人员。

二、职位所需知识要求

餐厅员工必须了解如下内容：本岗位的职能、重要性及其在餐厅中所处的位置；本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度；本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施、安全及国家行政机关对相应行业的管理规定；本岗位工作任务所涉及的餐厅相关的硬件设施、设备、工具的操作、管理；餐厅软管理措施，如相关票据、账单、表格的填写方法和要求等。

要想了解自己所处岗位需要哪些专业知识，还可通过阅读餐厅员工职位说明书和餐厅员工工作规范加以掌握。

1．员工职位说明书

职务说明书是餐厅工作分析人员根据某项职务工作的物质和环境特点，对餐厅工作人员必须具备的生理和心理需求进行的详细说明。它是职务分析的结果，是经职务分析形成的书面文件。就构成内容来说，职务说明书包括两部分：其一是职务描述，其二是职务规范。职务描述是经过分析职务收集资料后产生的。职务描述是说明某一职务的职务性质、责任权利关系、主体资格条件等内容的书面文件；职务规范是任职者任用条件的具体说明，二者结合起来构成了针对某一职务的完整、全面、详细的职务说明。

2．工作规范

工作规范又称岗位规范，是指任职者要胜任该项工作必须具备的资格与条件。工作规范说明了一项工作对任职者在教育程度、工作经验、技能、能力和个性特征方面的最低要求。工作规范涉及的内容多，大致包括以下几个方面：

（1）岗位劳动规则。即餐厅依法制定的要求员工在劳动过程中必须遵守的各种行为规范。包括：

①时间规则。对作息时间、考勤办法、请假程序、交接要求等方面所作的规定。

②组织规则。餐厅对各个职能、业务部门以及各层组织机构的权责关系、指挥命令系统、所受监督和所施监督、保守组织机密等内容所作的规定。

③岗位规则。亦称岗位劳动规范，是对岗位的职责、劳动任务、劳动手段和工作对象的特点以及操作程序、职业道德等提出的具体要求，包括岗位名称、技术要求、上岗标准等内容。

④协作规则。餐厅对各个工种、工序、岗位之间的关系，上下级之间的连接配合等方面所作的规定。

⑤行为规则。对员工的行为举止、工作用语、着装、礼貌礼节等所作的规定。这些规则的制定和贯彻执行，将有利于维护餐厅正常的工作秩序。

（2）定员定额标准。即对餐厅员工定额的制定、贯彻执行、统一分析以及修订等各个环节所作的规定。包括编制定员标准、各类岗位人员标准、时间定额标准、产量定额标准或双重定额标准等。

（3）岗位培训规范。即根据岗位的性质、特点和任务要求，对本岗位员工的职业技能培训与开发所作的具体规定。

（4）岗位员工规范。即在岗位系统分析的基础上，对某类岗位员工任职资格以及知识水平、工作经验、文化程度、专业技能、心理品质、胜任能力等方面素质要求所作的统一规定。