29.菊花酒

菊花酒（一）

原料配方：菊花250克，生地黄250克，枸杞根250克，糯米350克，酒曲50克。

制作工具或设备：煮锅，密封玻璃瓶。

制作过程：

（1）前3味加水500克煮至减半，取汁备用。

（2）糯米浸泡，沥干，蒸饭，待温，同酒曲（先压细）、药汁同拌均匀，入瓮密封。

（3）熟后即可滤出。

风味特点：色泽微黄，口味清淡，口感浓稠。

菊花酒（二）

原料配方：甘菊花50克，生地黄30克，枸杞子10克，当归10克，糯米500克，酒曲50克。

制作工具或设备：煮锅，密封玻璃瓶。

制作过程：

（1）将前4味，加水750毫升煎2次，取药汁500毫升，备用。

（2）再将糯米，取药汁500毫升，浸湿，沥干，蒸饭，待凉后，与酒曲（压细）、药汁，拌匀，装入瓦坛中发酵。

（3）如常法酿酒，味甜后，去渣即成。

风味特点：色泽微黄，养肝明目，滋阴清热。