第四节 产品设计

一、指导思想

利用中草药配方开发清咽润喉保健食品,是中国的特色;西医对清咽润喉没有更多的解决方案,一般就是用碘含片来缓解不适。

清咽润喉功能的保健糖果主要以现代医学理论为指导思想,其中主要是中医理论。基于中医理论,清咽润喉保健糖果往往具有清热解毒、消炎杀菌、滋阴补虚、健脾益气等作用,目前多以中药作为其中的功效成分。

(1)清凉祛火、杀菌消炎 中医理论素有“咽喉口齿诸病皆属于火”之说。咽喉不适的症状,在气候燥热的夏季更易引发,加上由于烟酒过度、经常熬夜、食用辛辣食物、过多使用空调等不良生活方式,越来越多的人会遇到咽喉干、痒、疼、紧、涩等问题,严重者甚至遭受咽喉肿痛、刺痛、声带嘶哑、说不出话来的痛苦折磨。所以,以“清凉祛火、杀菌消炎”为基本原理的清咽润喉类产品,迎合了消费者的这种需求。

(2)清热解毒、固本扶正 清咽润喉产品应该针对消费对象进行开发,一般清咽润喉产品针对慢性咽炎症状使用,慢性咽炎不是真菌、病毒引起的,而是由于吸烟、饮酒、气候变化等原因造成的局部的充血、红肿,相应的开发思路主要是加强抵抗力、保持口腔清洁环境、使用清凉的药物解决局部不适。中医药食材在解决咽喉问题上是有优势的。加强抵抗力主要是中医“清热解毒、固本扶正”的思想,如南方的王老吉凉茶等就是整体调理、清咽润喉类的产品。

(3)借鉴与实践 传统中医药中有不少清咽方,开发清咽润喉新品可以从这些经典的中草药方中吸取精华。比如,我国南方比较流行的“玄麦桔甘汤”,是以玄参、麦冬、桔梗、甘草等组方,可解毒、利咽、消暑,在民间曾很普及;北方流行的同仁堂的“清音丸”,是以柯子、乌梅肉、川贝母、葛根、天花粉、茯苓、甘草组方,制成含服的小蜜丸,旧时曾作为艺人常备的润嗓保健品。这些古方在现代开方中仍有借鉴的价值。

纵观所有的润喉糖产品,薄荷脑是选择较多的原料,除了增加清凉的口感,薄荷中所含的挥发油、薄荷精及单宁等物质,具有多种保健功能。

但也有产品并不添加薄荷成分,例如以下几种。

①冠生园的十全草堂,其主选中草药为胖大海、菊花、紫苏、金银花、蒲公英、甘草等,其口感与众不同。

②被消费者称道的金嗓子润喉片,内含青果、金银花、桉叶油、罗汉果、橘红、八角茴香油等中药成分,润喉效果明显。

③雅客的香草润喉糖采用了独特的瑞士香草,这是一种在瑞士生长的植物,非常爽喉。

④潘高寿润喉糖添加了蛇胆川贝稠膏,使其具有润肺平喘和镇咳的功效。

⑤江中的草珊瑚润喉糖特别含有草珊瑚结晶,食用试验表明,其具有防龋齿、除口臭作用,对口腔及咽喉疾病有预防与治疗作用,更适合女性体质,不寒胃,是一种品质优良的保健糖果。

⑥音之源珍珠润喉糖对珍珠的润喉功能进行了开发,以珍珠、甘草、桔梗、金银花组方,其中珍珠可养阴安神、止咳祛毒,甘草可润肺解毒,桔梗可利气化痰,金银花可清热解毒,这4味中药配伍,药性比较平和,是为女性日常咽喉保健设计的。

二、组方规律

(1)中草药选择规律 通过对45个已取得批准文号的清咽类保健食品的配方进行分析,对中药材在清咽类保健食品中的应用及其功效成分进行归纳、总结,规律如下。

①使用的中药材 现在应用于清咽类保健食品中的中药材共39种,依据应用频率从高到低依次为:胖大海、金银花、青果、乌梅、菊花、罗汉果、麦冬、薄荷、玄参、桔梗、甘草、蒲公英、橘红、草珊瑚、余甘子、西洋参、淡竹叶、百合、芦根、北沙参、川贝母、紫苏子、白芷、野菊花、生地黄、三七、珍珠粉、牛蒡子、厚朴、砂仁、陈皮、车前草、茯苓、玉竹、枸杞子、山楂、紫苏梗、杏仁等。

其中,胖大海、金银花、青果、乌梅、菊花、罗汉果应用频次较多。

大多以化痰、止咳、平喘类为主,辅以清热解毒类、芳香化湿类、辛凉解表类、开窍类中药。

②指标成分 在45个品种的质量标准中,共测定了6个指标成分,分别是绿原酸、总黄酮、总皂苷、异嗪皮啶、粗多糖、总多糖。

(2)功效成分的复配使用

①中草药的复配使用 根据中草药和植物功效成分的性质对加工及货架期的影响,必须考虑功效成分的比例,香气的正常释放,以及保证产品质量。可由多种组合以满足生产工艺和货架期的需求。

②清凉剂、薄荷脑、桉叶油等复配使用 通常清咽润喉糖都会加入一些清凉成分,以给消费者带来喉咙的清凉感。传统方法是采用薄荷脑和桉叶油。

一般薄荷脑的缺点是:用量低时,无清凉作用;用量大时,会有甜味和刺激性的辣味;清凉效果短暂,只有3～5min;刺激眼睛。

传统清凉剂如薄荷脑、薄荷油、桉叶油等具有爆发速度快、凉感刺激的优点,但自身有很强的特征气味、不耐高温易挥发、添加量大时有苦味等缺点,而这些缺点使得传统清凉剂在目前的新产品应用中受到限制。

采用清凉剂与薄荷脑或薄荷香精混合使用,中草药润喉糖可用特强清凉薄荷、桉叶、冰片、清凉剂等混配,多种或若干种的组合,可覆盖一些中草药的苦味和不愉快的异味,可弥补薄荷脑清凉效果差的缺陷,提升清凉薄荷最佳效果。比例搭配合理可使薄荷味清爽,凉味持久、持续。

三、形态选择

目前的清咽润喉产品以硬糖、含片最多。

一般清咽润喉产品的消费对象是慢性咽炎患者,存在有喉咙痒、刺痛、干咳等症状,硬糖、含片可以比较长时间、直接地作用于患处,效果比较好。

硬糖、含片形式还具有利于携带、方便服用的优点,适合现代人的生活节奏,因此更有流行的基础。

四、载体选择

产品除了清咽润喉的功效成分外,还需要一个载体,载体的功能特性对产品的成功与否非常重要。

在传统产品中经常采用蔗糖、葡萄糖浆或麦芽糖浆为载体。

近几年来,随着生活水平的上升和对健康的追求,人们越来越担心吃糖会导致发胖、血糖上升、龋齿等。因此,只有做到“无糖”,才能使其成为一款人人都可享用、接近休闲糖果的产品。

在我国经济发达城市,对于肥胖、儿童、糖尿病人群,有必要重点开发无糖型产品。由于有不含糖、防龋齿、低热量、清新口气等卖点,无糖型将是润喉产品的发展趋势之一。

清咽润喉与“无糖”的结合,产生了“无糖清咽润喉”保健糖果。对于无糖清咽润喉糖,采用无糖原料为载体,也就是各种糖醇,例如麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇等。金嗓子、潘高寿、养生堂、白云山等以异麦芽酮糖醇为载体的无糖清咽润喉糖,增长都高达50%以上。单独利用异麦芽酮糖醇为载体或添加5%～10%的氢化淀粉水解物,都可以很方便地制备无糖润喉糖。

中草药提取物通常为流浸膏或者是喷雾干燥干粉。润喉糖中使用的中草药提取物(流浸膏)具有黏性和吸湿性,与异麦芽酮糖醇配伍使用,可以适当降低熬煮后糖浆的黏度,便于加工生产;异麦芽酮糖醇吸附并保留香气、风味物质能力强,溶解动力高,使糖块在口腔中缓慢溶解,有助于糖果中香味和风味的释放,使功效成分不断地流过喉咙,提高润喉糖的功效;异麦芽酮糖醇优异的玻璃化特性、不吸湿特性为产品的储存带来便利,有利于提高终端产品的稳定性;异麦芽酮糖醇的甜味特性最接近蔗糖,给消费者带来愉悦口感。以上特性是麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等吸湿性比较强的原料所无法比拟的。

五、调香与调味

调香时应根据润喉糖的特点选择适宜的香型。通常将几种香型搭配使用避免香气雷同,并利用不同香气生产出独特、别具一格的润喉产品。

清香的香精与浓烈的香精搭配要注意用量的控制。如薄荷、桉叶油等很少量的香精可使清香的香精受到影响。

必须考虑使用耐高温油质香精或其他类型的耐高温香精,调香应在尽量低的温度下进行,而耐高温油质香精可在较高的温度下投放。要根据不同香精的香气温度,并考虑在加工过程中的损失来确定香精的用量。

润喉糖的口味与香气协调,互相衬托,才能使糖果适口,风味优雅。正确选择和使用糖类充分发挥酸、食盐在润喉糖调味中的重要作用,可生产出品质上乘的糖果。

六、注意事项

(1)配方的科学性 利用古方、中草药开发清咽润喉新品,要注重科学规范,要按照保健食品检测的技术规程来操作,一定要经过安全性、功能性试验评价,不能拿来就用。中药清咽润喉品种一般都是寒凉药,比如,常用的胖大海就是一味苦寒药,如果过度、过量使用,比较容易引起腹泻等副反应,因此有必要用现代方法来筛选、验证传统配方的合理性、有效性。

有一些中小企业错误地认为,开发新品就是将中草药和糖混溶在一起,根本没有临床研究,也没有审批注册保健食品,就打出保健糖、清咽糖的名目,是非常不可取的,应该警惕这种苗头。

(2)功效成分的保持 采用中草药研发清咽润喉食品时,如何利用现代先进的提取、纯化、制剂工艺已成为研发的核心突破点。例如,添加中草药做成糖果,要使用破碎、溶出的新方法使中草药有效成分溶出;如果做成含片,要使用制剂新工艺保证中草药的均匀溶解、吸收以及与其他食品物料充分融合;要考虑采用包埋技术,改善中草药类糖果的不良口味等。

七、配方举例

以下配方为专利配方,以供参考。

(1)添加功能性提取物的无糖型润喉糖 中草药提取物(流浸膏固体含量48%)、罗汉果、金银花、甘草、广东凉茶3.8%,异麦芽酮糖醇95%;加水调至固形物含量68%左右的糖浆;溶化后,再加入清凉剂等添加物,熬煮、成型。成品糖果的水分含量≤2%。特点是:功效成分特性突出;香气、香味协调平和,易于接受;口感良好,清凉感、甜味感适中。由于采用了异麦芽酮糖醇为载体,润喉糖在口腔中溶解时间较长,香味持久,功能性物质释放得更加平缓,并持续更长的时间。而且产品表面光洁,不吸湿,耐温范围宽,产品不会发黏,易于储存,货架期得到保证。

(2)清咽润喉糖含片 各原料的配比(质量份)为:罗汉果3～30份,橘红3～30份,杏仁3～25份,白茅根3～25份,青果3～20份,薄荷脑0.05～1份并可加入以下口味调节剂:白砂糖40～150份,高麦芽糖浆40～150份。配方特点是:口感好,清咽润喉效果显著。

(3)预防、治疗咽喉疾病的润喉糖 各原料的配比(质量份)为:白砂糖45～50份,麦芽糖浆30～35份,柠檬酸0.28～0.32份,桔梗5～15份,甘草4～8份,栀子色素0.2～0.6份,β-环状糊精0.4～0.6份。该润喉糖味感好、药味少、无毒副作用。具有清咽利喉、清肺、消炎多重作用,用于防治咽喉肿痛、失声及上呼吸道炎症。

(4)平卧菊三七润喉糖 各组分含量(质量分数)为:平卧菊三七提取物1%～20%,白砂糖50%～55%,葡萄糖浆25%～30%,薄荷脑0.1%～0.5%,甘油0.4%～1%,香精0.1%～0.5%,薄荷油0.8%～2%。该润喉糖具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、止血作用,并对面、口、齿、喉均有保健和治疗作用,可除口臭、预防咽喉炎、治疗牙周炎、牙龈炎、口腔溃疡等,其口感好、无异味,属纯天然中药制剂,疗效显著,无副作用。

(5)鱼腥草润喉糖 各组分含量(质量分数)为:鱼腥草浓缩液35%～50%,薄荷水3%～8%,蔗糖或双歧糖余量。鱼腥草浓缩液中,各原料的配比(质量份)为:鱼腥草80～100份,甘草0～15份,水250～300份。产品具有较好的清热消炎、润喉止咳效果。

(6)蜜炼润喉糖 各组分含量(质量分数)为:白砂糖5%～55%,水0.5%～10%,薄荷油0.01%～0.5%,亮嗓中药0.01%～5%,胖大海0.01%～ 5%。其特征在于:原料中还有25%～90%的蜂蜜。由于加入了适量的蜂胶,胖大海、亮嗓中药与蜂胶混合后,在食用过程中由于蜂胶具有不溶于水的特性,蜂胶将胖大海、亮嗓中药黏附在口腔、咽喉、消化道等处,形成一层薄膜,长久地作用于口腔、咽喉、消化道等处,药效持续时间大大延长,疗效更加明显。

(7)复方鱼腥草润喉糖 各组分含量(质量分数)为:复方鱼腥草浓缩液35%～50%,薄荷水3%～8%,阿拉伯胶0～0.2%,蔗糖或双歧糖余量。复方鱼腥草浓缩液中,各原料的配比(质量份)为:鱼腥草20～40份,板蓝根15～25份,柴胡10～20份,甘草8～15份,水250～300份。鱼腥草、薄荷、甘草都是药用、食用兼可的药材,口感好,方便食用,既可清热消炎、润喉止咳,又具有预防感冒的功效,无任何毒副作用。

(8)草珊瑚润喉糖 各组分含量(质量分数)为:白砂糖55%～60%,葡萄糖浆35%～40%,香精0.1%～0.5%,薄荷油0.8%～2%,薄荷脑0.1%～ 0.5%,甘油0.4%～1%,草珊瑚结晶0.01%～1%。具有薄荷清凉口感、防龋齿除口臭作用,对口腔及咽喉疾病有预防与治疗作用。

(9)清咽润喉糖含片 各原料的配比(质量份)为:罗汉果3～30份,橘红3～30份,杏仁3～25份,白茅根3～25份,青果3～20份,薄荷脑0.05～1份,白砂糖40～150份,高麦芽糖浆40～150份。

(10)苦味清咽润喉糖含片 各原料的配比(质量份)为:苦丁茶10～30份,蒲公英5～25份,青果5～25份,鱼腥草1～20份,菊花1～20份,绿茶1～20份,异麦芽酮糖醇100～200份。上述原料中还可以由苦瓜替换苦丁茶。此含片不含糖,味苦,清咽润喉效果显著。

(11)无糖型润喉糖 各原料的配比(质量份)为:异麦芽酮糖醇6.5～10份,麦芽糖醇6.5～10份,柠檬酸4.5～7.5份,陈皮2～4.5份,甘草2～4.5份,胖大海4～8.5份,薄荷4～8.5份,食用香精0～1.5份,三氯蔗糖0～1.5份,清凉剂0～1份。采用的中药配方,具有显著的利咽生津、润喉止咳的功效,并且所制备的硬糖不易吸湿潮解,保质期长。使用异麦芽酮糖醇和麦芽糖醇替代蔗糖,对牙齿有益,不会产生蛀牙;低糖,不会导致肥胖,对糖尿病患者安全。

(12)胖大海润喉糖 各原料的配比(质量份)为:胖大海10～50份,橘红10～50份,菊花10～30份,桉叶油2～10份,薄荷油2～10份,糖200～2400份,还可配入胶基50～500份,食用乳化剂1～10份,食用填充剂5～10份,食用软化剂0.5～5份。具有显著的清咽作用,对咽部干燥、发痒、疼痛等症状具有明显的缓解作用,对咽部充血、滤泡增生及黏膜水肿等有明显的改善作用。

(13)清凉润喉片 薄荷脑0.625g,薄荷油0.75mL,桉叶油、柠檬油各0.5mL,蔗糖400g,枸橼酸0.25g,糖精钠0.375g,靛蓝、辅料各适量,具有清利口腔咽喉的作用。