过筛

粉类

粉类原材料一般在使用前都需要经过过筛，这样做的目的是避免出现小的面粉结块，使粉类原材料更加蓬松，方便后续制作。过筛的工具主要有两种：一种为普通的面粉筛网，使用时将称重过的粉类倒入，一手持网，一手轻磕筛网边缘，使面粉轻轻落入容器。另外一种为单手可以操作的弹簧式粉筛，只需压动弹簧把手，即可完成过筛。需要注意的是，无论使用哪种筛网，筛网的底部和承接的容器之间应始终保持10～15厘米的距离，以便面粉在自由落体过程中带入足够的气体，保持最佳的蓬松状态。

熟蛋黄

个别配方需要单独过筛煮熟的蛋黄，这种过筛不适宜用手持式弹簧筛网，需要用普通筛网，用调羹的勺背轻压蛋黄，使其通过网筛。

液体类

奶酪蛋糕和布丁液都需要过筛，以保证去除其中的小颗粒，使成品组织更加细腻。超市贩售的勺子形的小漏网是过滤液体材料的不二选择！