第7章 饮食补肾法(3)
身体健康的主要因素是营养均衡，而不是在于吃荤或吃素。人体每天都需要补充大量的蛋白质和一些脂肪酸，因为这些东西可以维护细胞的生存。而且体内很多酶的合成需要蛋白质和脂肪酸，这些东西一旦缺失，内分泌系统必定紊乱，从而导致免疫力下降。如果一味地吃荤菜，蔬菜中的营养物质就无法吸收到，比如蔬菜和水果中含有大量的维生素，而豆类中也含有丰富的蛋白质；如果一味地吃素食，肉食中一些营养物质就无法吸收到，因为鸡、鸭、鱼、肉中含有丰富的蛋白质以及能够降低血压的多种元素，如脂肪酸、微量元素、维生素。想要健康，就得营养均衡，荤素搭配。而清淡也应在营养均衡的基础上，尽量做到以下几点：
（1）少食油腻。因为油腻食物易伤脾胃，一旦脾胃运作失常，就会致使精气不足，精亏血少，体弱气虚，最终性欲减退。特别是男性，如果多吃肥腻的食物，很容易引发脾胃不和，发生湿热，可引起遗精、早泄等疾病。而章鱼、鳗鱼、鳝鱼这些荤菜的脂肪含量低些，可以起到温补的作用。
（2）不能太咸。肾原本喜咸，通常咸味先入肾，也就是说适量的盐分可以养肾。但是，又不能太咸，特别是一些腌制品和烟熏食物，里面都含有大量的盐分，而且还含其他致癌物质，所以要尽量少吃，否则就会伤害到肾脏，不利于助阳。还有，油炸的食物也要少食，这些食物通常容易上火，导致阴虚。因此，多食清淡的食物，对肾脏的保养是有一定好处的。如豆类、粗粮、鱼类、花生、蛋类等食品，都能补肾和延年益寿。
（3）不要偏食。偏食会导致某些营养的缺失，使肾精不足。特别是一些含锌的食物，男性若是补充不足，严重的可导致性功能下降，甚至不育。肉类、鱼类和动物肝脏可使雄性激素水平升高，但因其胆固醇含量高，不宜多吃，一些人干脆就不吃。其实，这类东西可以少吃，但并不等于不吃，为了营养均衡，偶尔还是要吃一些的。
另外，能生吃的食物尽量不要熟食。蔬菜中含有丰富的维生素C和B，在烹饪的过程中，它们很容易被破坏，而生吃更有利于营养成分的保存。
夏季温度高，是生吃蔬菜的好时候。但是，并不是每种蔬菜都可以洗一洗直接生吃。一般情况下，洗一洗就可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃时可以自制新鲜蔬菜汁饮用，也可以将新鲜蔬菜凉拌，适当地加点醋，放点盐。
西兰花、菜花营养丰富，焯过后不仅口感更好，也有利于纤维素的消化。要焯一下水的蔬菜还有菠菜、竹笋、茭白等，这些含草酸较多的蔬菜通过焯水，可去除草酸，有利于钙的吸收。还有一些野生蔬菜，焯一下水既可防止过敏，还可杀死虫子且又不破坏其营养价值。
当然，并不是所有的蔬菜都可以生吃。如毛豆、蚕豆、四季豆、扁豆、长豆角等，应充分煮沸或者加热炒熟，才可以食用。这些豆类中含有一种毒蛋白“凝集素”，会使血液中的血红蛋白凝集，如果吃了没炒熟的蚕豆、四季豆，就会发生恶心、呕吐等现象，严重的可以致命。而通过加热，可破坏这些豆类中的“凝集素”，人们便可放心食用，并可吸收其中的营养物质。
是滋补而不是进补
随着民众生活水平的不断提高，加之对生命的日益珍惜，越来越多的人认识到健康的重要性。而且，进医院的费用也越来越高，一些人生了病不愿去医院，就自己去药店胡乱买些药吃，结果旧病没好又有新的问题出现了。于是，才发现平时注意养生是多么重要。与其花钱买药吃，不如趁身体还未出现大恙赶紧用食品来补救。
这种想法其实是正确的。只要我们平时注意营养均衡，对先天之本的肾脏进行保养，连感冒都很少发生。即便发现身体有小小的不适，我们也可以采用食补的方法来对自身进行滋补与调养。
然而，一些人过分迷信保健品和营养品，有时一天吃下去的这类东西比饭菜还多，人却一天天没有精神，也没有胃口，身体状况也一天不如一天，便抱怨那些推销保健品的人，没有对自己“对症下药”。其实，一个正常人平时根本就不需要吃什么保健品，只要一日三餐有规律，而且营养均衡就能很健康。当然，吃五谷杂粮，没有不生病之理。当身体出现一些小状况的时候，就需要我们从食物上进行调养和滋补。
肾的滋补，主要是指滋阴养肾，即通过食物对肾脏和人体循环系统进行调理，让部分虚弱的功能恢复原有的动力，而不是用补药来进补。一些人急功近利，想一口吃个胖子，听说什么东西吃了补肾就猛吃猛补，要知道，什么东西都不能过量，即便人参这样珍贵的药材也是不能多吃的。所以，我们通常需要的是循序渐进的食物滋补，而不是药物的进补、猛补。
比如说，一个女人因肾功能失调而气色不好，甚至月经不调，这时她就可以用“芝麻核桃粥”代替早餐，慢慢地进行调养与滋补。一段时间后，此人的皮肤就会变得洁白、丰润，这便是滋补的效果。这时，切忌过分进补，大量加进一些温性的药材进补。肾虚严重的人如果补气太过就会行气不畅，出现腹胀的现象，这还只是小问题，吃些陈皮或木香顺顺气就可以了。倘若在身体很虚的情况下过分进补，就会导致虚不受补，补多了容易出血，甚至出现更严重的问题。所以，我们在以食物调养身体时，是滋补而不是进补，千万不能盲目。
夜宵补的是“痰湿”非“阴液”
现在一些白领和中青年工作量都比较大，忙了一整天，到夜里总会犒劳一下自己，于是吃夜宵便成了一种习惯。另外一些人喜欢过夜生活，自然肚子饿了也离不开夜宵。这类人总以为吃了夜宵就会对自己的身体有好处，有些人甚至认为夜宵可以补“阴液”。可事实上，夜宵补的并不是“阴液”，而是“痰湿”。
痰湿，其实也就是痰液。痰液是水谷精微在代谢过程中的半成品，即没有被成功转化的口水，是空无一用的津液，由呼吸道排出。
正常情况下，胃里面的表层组织都由胃黏膜覆盖着，由不同的分泌腺体组成，是一个比较复杂的分泌器官，由于胃黏膜上皮细胞的寿命很短，一般2天或3天就要更新再生一次，而这种再生的修复过程，多数都是在夜间胃肠道休息的时候进行。如果经常吃夜宵，胃肠道在这段时间就会得不到很好的休息与调整，胃黏膜的再生和修复便不能正常地进行。因此，一些营养液就不能圆满地转化成口水为人体利用，而成了痰液。再就是，吃过夜宵后就睡眠，食物便要在胃内停留较长时间，其间可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，时间久了，还会导致黏膜糜烂、溃疡，抵抗能力减弱。伤了胃，脾就会虚。脾是生痰之源，也就是说，痰液的源头是在脾胃。由于熬夜、吃夜宵、吃得过饱，没有好好保护脾胃，使脾胃变得很虚，没有足够的动力对食物进行消化，这时便会产生痰湿。久而久之也就成了“痰湿”的体质。
通常，痰湿体质的特征是：痰湿凝聚、形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等，常见面部皮肤油脂较多，容易出汗，胸闷痰多，对肥腻甜黏食物情有独钟，一到梅雨天或湿气比较重的天气抵抗能力就比较差。
因此，当身体发出不良的信号时，就要引起注意，尽量将夜生活的习惯改掉，再就是在遵守清淡的原则上，吃一些祛湿养脾胃的食物，如绿豆、赤小豆、薏苡仁、扁豆、百合等。
这里有一个食疗药方，可供参考：
党参黄芪粥
用料：薏苡仁50克、党参10克、红枣3个、扁豆15克、黄芪10克、大米100克。
制法：将薏苡仁、扁豆炒至微黄，红枣去核，将洗净的黄芪、党参放入砂锅内，加水煎熬。待黄芪和党参熬成汁后，把渣去掉，将炒好的薏苡仁、扁豆和红枣肉、大米一起放进药汁中煮沸，再用小火煮成粥。
功效：黄芪和党参具有健脾益气的作用，薏苡仁和扁豆能够祛湿，这几种用料做成的粥，可补中益气，健脾祛湿，很适合痰湿体质、消化不良的人食用。
建议：可以在粥中加点荷叶，芳香的味道能够醒脾化湿、开胃。
认识餐桌上的“补肾药”
这里说的“补肾药”，并不是真正的补肾中药，而是我们日常餐桌上的各类具有温补性质的菜肴。虽然它们看上去只是普通的菜品，我们却不能小看了它们，只要认识了它们的性味和做法，不但可以帮我们补充营养，还可以帮我们补肾益气，调理身体。下面就简单介绍一些菜的性能与做法。
（1）韭菜。韭菜俗称“壮阳草”，早泄患者可多炒些吃。如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒青虾、韭菜炒猪肝、韭菜炒瘦肉、蛤蜊焖韭菜、韭菜煎饼等。
（2）狗肉。狗肉性温，是一道补肾的佳品，特别适合阴虚的人食用。但由于狗肉带有一定的腥味，很多人烧的味道不是很好，通常人们都是到酒店去食用。其做法有：红烧狗肉、狗肉煮黑豆、狗肉火锅、狗肉煲等。
（3）猪肝。猪肝与猪腰、羊腰、鸡肾等动物内脏都具有补气益血的功能，由于这些食物所含的胆固醇过高，每周食用1～2次就可以了。其做法有：卤猪肝、猪肝菠菜汤、猪肝鸡蛋枸杞汤、红烧猪肝或猪腰、红烧鸡肾、鸡爪鸡肾山药汤、孜然羊腰、猪肝大骨汤等。
（4）山药。山药性寒，有清热解毒、养血止渴的功能。可治发热病，滋阴养肾、补中益气，特别适合脾胃虚弱的人食用。其做法有：山药排骨汤、山药莴笋炒虾肉、山药百合粥、山药溜牛肉、山药鲜味汤（里面有莴笋、红萝卜、冬笋、豌豆、香菇）、山药炖土鸡、清炒山药片、山药炒肉片等。
（5）鸭肉。鸭肉性寒，具有滋阴清肺、养胃生津、除虚热的功效，除有滋阴补肾作用外，还可平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾。其做法有：桂圆红枣蒸鸭、啤酒鸭、竹笋烧鸭、葱扒鸭子、荷香笼仔鸭、银耳鸭、沙参玉竹老鸭汤、海带煲老鸭、火腿胡椒老鸭汤、陈皮芋头鸭等。
（6）虾肉。虾肉性温，味略带甘咸，食后入肾经，有补肾壮阳的功能。通常因肾气虚弱、肾阳不足引起的腰腿酸软，或男子阳痿、不育者，可以多吃些虾。其做法有：盐水虾、虾仁蒸饺、葱爆虾、椒盐虾、蒜苗炒虾仁、香辣虾、干烧凤尾虾、油闷辣味虾、蒜蓉虾、油炸香辣虾等。
（7）驴肉。驴肉不仅蛋白质含量高，而且脂肪和胆固醇含量都低于牛肉和猪肉，其性甘凉，具有补气养血、滋阴壮阳等功效。可用于治疗气血亏虚、气短乏力、头晕、睡眠不宁、健忘等症状，不过平时脾胃虚寒且伴有慢性肠炎、腹泻的人不宜多吃。其做法有：五香酱驴肉、驴肉丸子、芋头驴肉煲、砂锅驴肉、驴肉粥等。
（8）泥鳅。泥鳅含有优质的蛋白质、脂肪及丰富的维生素和微量元素。其中含有一种特殊蛋白质，有促进精子形成的作用，对调节性功能有较好的作用。由于泥鳅味甘性平，有补中益气、养肾生精的功效，所以成年男子常食泥鳅可补肾强身。其做法有：泥鳅钻豆腐、芝麻黑豆泥鳅汤、红烧泥鳅、椒盐泥鳅、泡椒炒泥鳅、木瓜煮泥鳅、清炖泥鳅、泥鳅粥等。
另外，补肾的菜肴还有很多，如牡蛎、鹌鹑、鸡蛋、鸽肉、蛇肉、淡菜、鲤鱼、鸡肉等。通常，每样食物都具有它的营养价值，而衡量我们餐桌上的菜到底补不补，还要从个人的体质来看。一般情况下，我们是缺什么补什么。如果不缺也不虚，那就不需要刻意去滋补，做到饮食清淡、营养均衡即可。