第6章 饮食补肾法(2)
少吃寒凉或冰冷食物
夏天的时候，很多人都喜欢买一大堆雪糕放在冰箱里，随手拉开门扯一根含在嘴里，感觉很是过瘾，有时一天能吃上好几根。还有一些人喜欢喝冰镇啤酒，感觉冰凉舒爽。殊不知，即便是炎热的夏天，吃冷饮多了，对身体的伤害也是很大的。因为我们胃的温度通常是保持温暖的，它一遇到冰冷的食物就会收缩，并减少胃液的分泌，导致消化不良。这时，不要以为只伤及了胃，其实，长期食用冰冷的食物，还会伤及脾阳，进而损及肾阳，最终的结果就是脾肾阳虚。其最主要的症状便是，面色惨淡无光，腰膝或小腹发出一阵阵冷痛，稍稍变天就会感冒，还经常腹泻。
当然，也不是说冰冷的食物就完全不能吃，这要视自己的体质而论，偶尔吃一点也无大碍，但是不能敞开肚子大吃。倘若夏天出了大量的汗，酷暑难当，可适量吃些大寒的西瓜。因为西瓜性寒，能够祛除燥热，为人体补充大量的水分和糖分，起到协调、补血的作用。反之，冬天最好不要吃西瓜，以防血亏。
另外，不少人喜欢吃螃蟹，螃蟹不仅营养好，对补肾也有好处。但是，螃蟹性寒，吃多了会伤及脾胃和肾气，很容易导致腹泻。其实，螃蟹如果配上温热的生姜，中和一下蟹的寒凉，不但不会伤及身体，还有利于蟹肉的消化与吸收。还有黑木耳、海带、紫菜，虽然这些东西都是补肾的佳品，但是因其性寒，夏天可以多吃些，冬天却要少吃为宜。任何东西补还是不补，都要先看看它们的属性，性平、性温的食物，一年四季都可以吃，也能起到补益的作用；性凉、性寒的食物，除了夏天，其他季节尽量不要吃。即便夏天，体质比较弱的人也要少吃，不然就会伤胃又伤肾。
如果其他季节非要吃一些性寒的食物，就必须搭配一些温热的东西，如花椒、胡椒、辣椒、生姜等，如此一配，既能摄取那些性寒食物的营养，又能保证不伤肾伤胃。
下面就将我们日常生活中常见的一些食物的属性进行分类，以便参考：
（1）性寒食物：黑木耳、荞麦、山楂、土豆、大麦、海带、竹笋、小米、绿豆、面粉、青稞、薏米、酱、芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、苦瓜、茄子、丝瓜、黄瓜、茭白、茨菰、紫菜、金针菜（干品）、冬笋、菊花菜、茼蒿菜、马兰头、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋、鸭肉、鸭蛋、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、蛤蚌、香蕉、西瓜、梨、柑橘、橙子、柿子、甘蔗、柚子、芒果、绿豆芽、金橘、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、猕猴桃、生菱角、豆豉、生荸荠、食盐、玫瑰花、鲜百合、绿茶等。
（2）性平食物：大米、玉米、灿米、红薯、赤豆、番茄、豇豆、四季豆、卷心菜、花菜、刀豆、花椰菜、山药、银耳、松子仁、芝麻、胡萝卜、蘑菇、花生、洋葱头、香菇、蚕豆、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆、鹅肉、猪肉、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、鳗鱼、黄花鱼、鲍鱼、带鱼、鲫鱼、甲鱼、乌贼鱼、泥鳅、海蜇、鸡血、鸡蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、鸽蛋、海参、燕窝、苹果、西瓜子、柠檬、葡萄、无花果、海棠、花生、乌梅、李子、酸梅、菠萝、石榴、枇杷、橄榄、无花果、熟菱角、熟荸荠、芡实、莲子、松子、百合、榛子、南瓜子、芝麻、银杏、大枣、蜂蜜、白糖等。
（3）性温食物：扁豆、高粱、黑米、糯米、胡萝卜、芥菜、青菜、香菜、黄芽菜、辣椒、生姜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、韭菜、大葱、熟藕、熟白萝卜、羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝、桃子、荔枝、龙眼、杨梅、核桃、杏子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆、酒、酒酿、醋、红糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、樱桃、桂花、咖啡、红茶、豆油、面粉、韭菜、葱、荔枝、莲子、大枣、胡桃、李子、栗子、橘子、乌梅、鸡肉、鹿肉、羊肉、黄鳝、虾、鲥鱼等。
适当食用温热补阳的食物
温补指食性温热的食物，如牛肉、羊肉、黄鳝、甜食、红枣、桂圆、荔枝以及葱姜、辛辣的食品等。在利用温热来进行补阳时，需要注意以下几点：
1.不要胡乱进补
身体强壮的人不需要进补。对于想健康长寿者来说，光靠补药不是好办法，还应注意适当运动锻炼、调理饮食、多用脑等，如此才能达到真正意义上的养生；对于体虚者，进补要兼顾气血阴阳，不可一味偏补，否则会引发疾病。一般来说，中年人以健脾胃为主，老年人以补肾气为主。
2.不要以贵贱论优劣
对于补药，绝不要存在越贵越好、越贵越有效的想法。中医认为，药物只要运用得当，大黄可以当补药；如果服药不准的话，人参也可以成为毒草。
3.不要滋腻厚味
对于身体虚弱，脾胃功能不良，经常腹泻、腹胀者，首先要恢复脾胃的功能，只有脾胃消化功能良好，才能保障营养成分的吸收，否则吃再多的补品也是无用的。因此，进补不要过于滋腻厚味，应以易于消化为准则。
通常，到了冬季，有的人容易畏寒，动不动就手脚冰凉，无论怎么穿，总觉得身上的衣物少了一层。因此，到了冬天食用一些温热补阳的食物，不但可以温暖身体，还可以增加气血，强健身体，增强抵抗力，比如多吃些牛肉、羊肉、桂圆、辣椒等食物。
这里介绍两种温补的食谱，以便使用。
牛肉当归粥
用料：牛肉100克、大米100克、当归30克、白酒10毫升、生姜30克。
制法：将牛肉洗净切成丝，与白酒调匀，放置10～20分钟，去除腥味。当归洗净，生姜切成片，与处理好的牛肉、大米一起放入汤煲，加入适量的水。先用大火煮开，再用小火煲2小时左右，放盐调味后，即可食用。
功效：生姜性能温热，祛寒温肺，不仅具有补血活血的效果，而且还有调经止痛、去黄褐斑、润肠的作用。牛肉也是性能温和、冬天祛寒的好食品，辅以生姜，既去了牛肉的腥味，又令牛肉粥香气四溢、口感绝佳。而大米性平，不至于一吃就上火，白酒又能将温暖送到全身，很适阳虚畏寒的人食用。
禁忌：此粥不适合内火旺盛者食用。因为其性较温热，一周吃2～3次即可，如若吃多了，很可能会上火，导致内热阴虚。
鸽子红枣饭（汤）
用料：乳鸽1只，冬菇4个，红枣5个，生姜3片，白糖、豉油、熟油、黄酒各适量。
制法：挑选肥大的乳鸽，最好是比较嫩的，杀好去除毛和内脏，洗净，切成块状，用白糖、豉油、熟油腌上30分钟；红枣洗净后去核，冬菇泡软切成丝，与生姜片一起放入鸽肉中搅拌均匀。在米饭的水分快要焖干时，将拌好的鸽肉与辅料平铺于饭面上，再将盖子盖严，用慢火焖至鸽肉熟透即可。另外，以上用料还可做鸽子红枣汤，做的时候，鸽子肉无需腌制，也不需要放豉油和熟油，直接将食材放入汤煲中煲汤，放少量黄酒。待汤煲好后，再放盐调味。
功效：鸽子肉有滋阴壮阳、养血补气的功效；红枣补中益气，养血安神，此两样食材配在一起焖饭，其补阳、益气养血的效果十分明显，很适合体弱畏寒、神疲体乏者食用。
禁忌：腹部胀气和肺热有痰的人不宜食用。
多食酸甘可生津
津液就是唾液，俗称“口水”。这看似很寻常的口腔分泌物，却被古今中医非常重视，称其为“金津玉液”。事实上，津液确实对人体的健康很重要。津液中含有血液中的各种成分以及近10种维生素、多种矿物质、有机酸和激素，起到延缓人体机能衰退的作用。
众所周知，每到秋季，天气就会特别干燥，因为空气中所含的水分极少，特别容易消耗掉人的津液，每到这个时候，人们就会觉得口渴、唇干，还会发生鼻子干燥、大便干结、头皮变多、皮肤粗糙等现象。在中医看来，“五脏化五液，心为汗，肺为涕，肝为泪，脾为涎，肾为唾，是为五液。”既然唾液为脾肾所化，而脾为后天之本，肾为先天之本，那么唾液就与人的生命活动有着密切的关系了。因此，当人体发出口渴的信号时，就得引起重视，想办法生津。
于是，芝麻、核桃、蜂蜜、豆浆、牛奶、甘蔗、糯米等具有滋阴润肺、养血生津的食品就被人们搬上了餐桌。特别是酸甘生津的食物，具有清热、生津、止咳、利水之功效，可提高胃液的酸度，促进食物的消化，又有益于保护肝肾，降低血糖、血脂、胆固醇，减少机体对脂肪的吸收，更是信受大家的喜爱，如柿子、山楂、草莓、橄榄、柑橘、荸荠、杨桃、板栗等。这里简单介绍两种酸甘汤的做法。
生津茅根汤
用料：鲜茅根50克、西瓜皮80克、精瘦肉150克。
制法：将精瘦肉洗净切成片，与洗好的鲜茅根、西瓜皮一起用大火煮开，然后用小火煨半小时到1小时，喝汤吃肉，此汤可供2人饮用。
功效：白茅根有凉血止血的作用，而鲜茅根比干品更有效果（没有新鲜茅根，干品也行，可加重些分量）；西瓜皮中的氨基酸与钾、锌等微量元素相当丰富，还含有不少糖分，与白茅根、精瘦肉一起熬汤喝，具有养阴生津、利尿降压的疗效。这种汤适合秋天口干舌燥、大便干结、小便赤短、吐血、尿血等人群食用。
禁忌：手脚冰凉、受风寒者不宜服用。
山楂猪蹄汤
用料：猪蹄500克、生姜30克、山楂30克、山萸肉20克，糖少许。
制法：猪蹄要选用无肉的蹄尖，剁成小块，放入汤煲中用大火煮30分钟，加少量盐使猪蹄入味。再将其他用料洗净，放入煮猪蹄的汤煲，加入少量糖，使汤的味道变得酸甜，再用小火煮30分钟。此时的汤汁不宜过多，刚好盖住猪蹄即可。
功效：山楂酸甘，性温，能消食滞温补肝肾。加之山楂与山萸都带酸涩，而酸敛涩收，还有着固护精元的功效。此汤中有盐有糖有酸，其味酸甘之中有浓香，口感极好，不仅补肾固精，同时也是开胃佳品。很适合四肢无力、口舌干燥、梦遗的人食用。
禁忌：睡觉时流涎及说话时唾液丰富的人少食。
烹饪宜清淡，能生吃的就不要熟食
所谓饮食清淡，就是饮食不要太油腻，不要有过多的烟熏、油炸、腌制食品，不要太咸。
由于这些年，大家的生活条件普遍提高了，受到肥胖和高血压等疾病的困扰后，一些人“认识”到了饮食要清淡，于是吃上没油没盐的菜，甚至一点肉腥都不沾。这种做法，由于摄入营养不均衡，对健康产生了巨大的损害，其实已经偏离了清淡的标准与意义。