第5章 饮食补肾法(1)

体虚的食补和药膳食疗

中医将体质虚弱称为体虚，把慢性疾病的虚弱称为虚证，并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型，结合心、肝、脾、肺、肾五脏，每一脏又有气、血、阴、阳虚弱的类型，如肺气虚、脾阳虚、肾阳虚，等等。中医理论是讲平衡的，只要人体气血阴阳平衡，就是健康，不足的是虚弱，需补养，多余的是病邪，要祛除，以达到新的平衡，恢复身体健康。体虚是机体某些功能有所减退，不一定患病，即西医所讲的“亚健康”，如不及时补养、调节和调理，令其进一步发展，就会对健康不利。

治疗虚弱，根据中医“虚则补之，实则泻之，热则寒之，寒则热之”的原则，需通过进补来调整。进补有补气、补血、补阴、补阳四个方面，要依照各人的体质和病证分别辨证辨体进行。进补有药补和食补之分，不论是采用药补还是食补，均是为了补虚扶正。食补有时比药补更为重要，因为食补不仅可补虚祛邪，还可扶正，使机体的气血阴阳达到新的平衡，恢复健康，故有“药补不如食补”之说。进补是为了补虚扶正，若不虚而补、补之过度或不当进补都会引起不良反应，如壮实的人服了人参、阿胶等性温的补气血药物，会出现食欲减退、恶心、饱胀、便秘、头晕、咽痛、牙龈虚浮出血等不良反应；又如怕冷、大便溏薄的阳虚者服了生地、麦冬、鳖甲等补阴的药或食物，会加重怕冷、腹泻、腹痛等，这些都是因进补不当损伤了胃气，违反了中医辨证辨体施补的原则。

下面简要介绍一些体虚的食补食品和药膳食疗方。

1.气虚

气虚之体的主要表现为：少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗、头晕心悸、面色萎黄、食欲不振、虚热、自汗、脱肛、子宫下垂、舌淡而胖、舌边有齿痕、脉弱等，胃功能减退，不一定有病，气虚者需补气，补气的药物可选用人参、黄芪、党参等。

（1）补气虚食品：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等，可经常交替选食。

（2）补气虚药膳食疗方举例：

玉珍鸡：母鸡1只洗净，鸡肚内放入桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g，加调料品蒸食，可补气养精。

黄芪蒸鹌鹑：黄芪6～9克，鹌鹑2只，共蒸食，可补气虚。

2.血虚

血虚之体的主要表现为：面色萎黄苍白、唇爪淡白、头晕乏力、眼花心悸、失眠多梦、大便干燥、妇女经水愆期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津、脉细弱等。进补宜采用补血、养血、生血之法，补血的药物可选用当归、阿胶、熟地、桑葚子等。

（1）补血虚食品：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤豆等，可经常交替选用。

（2）补血虚药膳食疗方举例：

当归乌骨鸡：当归、黄芪各15克，放入纱布袋中，与乌骨鸡1只共蒸煮，吃鸡肉喝汤，可补血虚。

阿胶糯米粥：阿胶9克（打碎）与黑糯米60克共煮粥服食，可补血虚。

3.阴虚

又称阴虚火旺，俗称虚火。阴虚之体的主要表现为：怕热、易怒、面颊升火、口干咽痛、大便干燥、小便短赤或黄、舌少津液、五心（两只手心、两只脚心与头顶心）烦热、盗汗、腰酸背痛、梦遗滑精、舌质红、苔薄或光剥、脉细数等。进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛、龟板等。

（1）补阴虚食品：甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等，可经常交替选服。

（2）补阴虚药膳食疗方举例：

银耳红枣羹（或百合莲子羹）：银耳、红枣（或百合、莲子）适量，共煮羹当点心服食，可补阴虚。

4.阳虚

又称阳虚火衰，是气虚的进一步发展。阳虚之体的主要表现为：除有气虚的表现外，平时怕冷、四肢不温、喜热饮、体温常偏低、腰酸腿软、阳痿早泄、小腹冷痛、乏力、小便不利、舌质淡薄、苔白、脉沉细等。进补宜补阳、益阳、温阳，补阳虚的药物可选用红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马等。

（1）补阳虚食品：黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等，可经常交替选服。

（2）补阳虚药膳食疗方举例：

海马童子鸡：海马9克，童子鸡1只，共蒸食，可补阳虚。

5.两虚

体虚者亦常出现两虚之体，两虚之体有以下几种：

（1）气阴两虚：既有气虚又有阴虚。其主要表现为：既有头晕、乏力、腿软等气虚表现，又有升火、咽干、舌红等阴虚表现，但没有慢性疾病。这种体质称气阴两虚体质，进补宜采用益气养阴之补法，即在进补时应同时考虑补气和补阴。

（2）阴阳两虚：既有阴虚又有阳虚，称阴阳两虚。其主要表现为：既怕冷又怕热，冬天特别怕冷，夏天又特别怕热。进补宜采用阴阳并补、养阴温阳和滋阴壮阳等补法。

（3）气血两虚：气血两虚一般出现在贫血、白细胞减少症、血小板减少症、大出血后、妇女月经过多等情况下。其主要表现为：既有气虚的表现，又有血虚的表现。进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补的方法。

对两虚之体的食补可分别选用上述补气、补血、补阴、补阳的食品及药膳进行辨证辨体施补，更应根据虚弱的轻重交替选食，待虚弱的表现消失、恢复健康后应停服进补食品及进补药膳，服食正常的平衡膳食即可，真正做到“虚则补之，实则泻之”，无虚不需补，避免不虚而补、补之过度或进补不当而引起的不良反应。

补肾少吃动物肾脏

在中医学里面，有“以脏养脏”的说法，民间也有“吃什么补什么”的传统观念，即食用动物的肾脏以补肾益精。因为动物的肾脏含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和一些微量元素，一些男性朋友为了达到滋补和强健肾脏的效果，通常喜欢吃各式各样的动物肾脏（比如猪腰、鸡肾等）。

诚然，动物肾脏有着上述食用价值，但也有着不少危害人体的因素。

首先，动物肾脏饱含脂肪和大量胆固醇，这些物质可使血管变窄，影响血液的输送。特别是男性吃多了动物肾脏，会导致阴茎的血管供血不足，而不能充分发挥“威力”，影响夫妻生活。

其次，吃多了动物肾脏还会影响生育。因为动物内脏含有大量脂肪，吃后容易上火，而男性怕热，过热便会影响精子的质量。加上猪、牛、羊的内脏里都含有不等的微量元素镉，镉被人体吸收多了就会损伤精子，使精子的质量和数量下降，从而导致不育。因此，人们在食用动物肾脏来进行补肾的时候，应该尽量控制它的量，比如一周食一次。特别是男性朋友，更应该少食动物肾脏，否则不但达不到补肾的效果，还会使肾脏受损。

另外，女性也是不宜多吃动物肾脏的，否则特别容易引发心血管等疾病。

补肾最宜“黑吃黑”

所谓“黑吃黑”，其实就是黑色食品。通常，人们所说的黑色食物包括黑木耳、黑芝麻、黑大豆、黑米、黑枣、海带、发菜、豆豉、乌骨鸡、泥鳅、鲤鱼、鲫鱼等。而人们常用来补肾的黑色食品多以黑木耳、黑大豆、黑芝麻为主，它们被称为“黑三类”。

黑木耳富含蛋白质、氨基酸及丰富的钙、铁、锰、锌等多种微量元素。黑木耳具有活血益胃、滋润补精、健脾暖肝、润燥滋补强身等功效；黑豆因其长得像肾，而且性平味甘，又有着补肾、活血、解毒的作用，被人们称为“肾之谷”；而黑芝麻也有着润五脏、补肝肾的作用，特别是对因肾精血不足所引起的脱发、白发、头晕、耳鸣、大便干燥、腰酸腿软等症状，有着不错的效果。

说起这些黑东西的吃法，还是有讲究的。像黑木耳，可先将其用清水泡发，再与青椒、肉丝一起爆炒，除了味道好之外，滋补的效果也相当不错。如果想清淡些，黑木耳也可入汤锅。由于木耳容易熟，所以必须在汤煲好之后，再将黑木耳放入汤中，等到汤再开几次便可食用。再就是用泡好的黑木耳煮糖水，可加入一些枸杞子及少许白糖，便为一道清淡的补肾佳品。一些产妇如果产后肾虚，不妨多炒些黑木耳吃，气色定会有所改变。

黑色的粗粮与坚果是煮粥的好材料。首先将黑米、黑芝麻、黑枣和黑大豆等洗净，加入适量的水，因为这些东西不会特别发胀，所放的水要比平时煮白米粥的水少些，然后将其煮开，再以小火慢慢地熬，直到大豆煮烂、黑米柔软可口就行了。值得注意的是，黑粥煮好后，由于没有白米粥黏稠，口感不是很好，如果能够不加糖直接吃最好，实在吃不下的话可放少许糖，因为糖本身有碍营养物质的吸收，而补肾的关键也在于吸收，所以少放点糖对身体是有好处的。另外，用黑大豆磨豆浆喝，也能起到补肾的作用。

如果想味道好些的话，黑米可与玉米一起煮粥。现在一些超市里常年有甜玉米、黑玉米出售，可视情况选择。煮制时需加入少许冰糖，这样不仅粥的味道好，而且不易上火，还能起到补肾的作用。如果肠胃不太好，为了更好地吸收，可将黑米、黑豆、黑芝麻研成粉末，最好加些黑枣，将里面的核去掉，加在馒头里或煮成芝麻糊食用。畏寒者，还可将黑芝麻与面粉做成煎饼吃，味道也很好。

总之，补肾最宜“黑吃黑”，意在这个“黑”字上，主打补品绝对要是黑色食品。特别是黑豆，含有较丰富的胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂和雌激素，对于女性来说，能够延缓衰老，起到养颜美容的作用。可与黑芝麻配在一起吃，黑芝麻有着养发作用，也可预防贫血、益智健脑等。

另外，乌骨鸡、泥鳅、鲤鱼等煮汤食之，也是对补肾大有好处的。最好荤素搭配合理安排，但有些人偏素食，可视自身的情况来定。

正确喝水可保肾健康

通常，我们喝完水后，水分便由胃和肠道吸收了，再通过血液循环，流进身体的各个器官进行新陈代谢。而我们的肾脏就似一个庞大的过滤网，当血液从静脉流到这里时，肾脏便勤劳地将血液中多余的水分、毒素等杂质留下来，然后收集于肾盂中，等待大脑发出排泄指令之后，再进行排泄。

人体的肾脏每分钟可过滤120毫升血液，当血液中那些废物被滤出后，剩余的有用物质便通过动脉继续在全身循环。所以，为了肾脏能够正常工作，人体一定要补充足够的水分，以支持肾脏的新陈代谢，保证肾的健康工作。

那么，人们每天到底要喝多少水？怎样喝水才可确保肾脏的健康呢？

一般而言，一个人每天除食物中包含的水分，还要喝2000毫升的水。也就是用一般的玻璃杯喝8杯。当然，水也不是说喝得越多就越好，如果越出标准的一倍或者更多，显然是超量的，可能肾脏能够承受，但人体别的器官就无法承受了，其工作负荷就会偏大，很可能引发一些不适，甚至会导致水中毒。

通常，人们会听专家提醒要多喝水，喝水对人体有好处，那是因为有很多人一忙起工作来，就忘了喝水，或者没有口渴的感觉干脆就不喝水。这样的话，连基本的每天2000毫升的水都没有消耗掉，那就对人的肾脏不利了。有的人要么一口气连喝几杯，要么长时间不喝水，这样也不好，喝水应该隔一段时间喝一次，这样才有利于肾脏的正常工作以及充分将体内的废物与毒素排出。长时间不喝水，尿液自然就少了，同时尿液中毒素的浓度也就增加了，我们常见的肾结石、肾积水都跟长时间不喝水有着密不可分的关系。为什么医生总是嘱咐肾结石患者一定要多喝水呢？就是有利于排出结石，也可避免因为喝水少而令结石越长越大。

另外，肾脏是人体代谢毒素的主要出口，在人体内起着主导地位。因此，当人体产生尿意的时候，一定不能憋，否则尿液中携带的废物在人体内停留的时间过长，肾脏和膀胱就会被这些毒素侵蚀，导致炎症。通常，肾炎的一大诱因便是憋尿。

现代人聚餐的机会相当多，大家常会吃下过多的食物，而被摄入的这些食物最终又会产生不少废物，如尿酸和尿素氮等，这些废物大多是经过人体的肾脏排出体外，因此给肾脏增加了不少负担。特别是一些人偏爱喝饮料，甚至让饮料代替了水，而这些饮料普遍为高度酸性，人体原本正常的酸碱度为7.2，饮用饮料后体内的酸碱度就会明显改变。如果长期过度喝饮料，这无疑又给调节人体内酸碱度的主要器官——肾脏增加了不少负担，以致增加肾脏的损伤概率。

再就是，一些人喝酒后喜欢以浓茶解酒，殊不知这样做不但达不到解酒的效果，反而会伤害到肾。因为茶叶中的茶碱可较快地使肾脏发挥其利尿的作用，而此时的酒精还没来得及在体内再分解，便被肾脏过滤，使肾脏受到大量乙醇的刺激，从而损伤肾功能。所以，酒后千万不要喝浓茶，如果感觉口渴，多喝点白开水就行了。当然，最好是少喝酒，这样既不伤身也不伤肾。

另外，如果人体摄入的盐分过多，再不多喝水给予稀释的话，便会导致血压升高，也使肾脏血液不能维持正常的流量，从而诱发肾病。

可见，正确喝水，无论是对肾脏，还是对人体的其他脏器都是有好处的。