鹌鹑An Chun
别名：鹑鸟肉、赤喉鹑肉
性味归经：性平，味甘；归大肠、脾、肺、肾经
适用量：每日50～100克
热量：460千焦/100克
调理关键词
蛋白质、卵磷脂
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，符合肝病患者对蛋白质的需求。鹌鹑中丰富的卵磷脂可以起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而有效降低酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝的发病率。
食疗作用
鹌鹑肉具有补五脏、益精血、温肾助阳的功效，男性经常食用鹌鹑，可增强性功能，并益气力、壮筋骨。鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化的功效。可作为营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎性水肿、高血压、动脉硬化等患者的食疗品。
选购保存
皮肉光滑、嘴柔软的是嫩鹌鹑，品质较好、皮起皱、嘴坚硬的是老鹌鹑，品质较差。另外，不要食用死后的鹌鹑肉。鹌鹑宜冷冻储存，但时间不宜过长，否则会使原先的鲜美口感变味，最好是现买现吃。
应用指南
1．改善肝病患者的萎黄面色：鹌鹑2只，水发百合、红枣各30克。鹌鹑洗净，汆水后捞出；砂锅内加水适量，大火烧沸，放入材料，大火烧沸，改用小火煲2小时，加盐调味即可。
2．肝病患者见头晕失眠的调理：虫草花10克，红枣2枚，鹌鹑1只，猪瘦肉30克，姜2片。红枣、鹌鹑、猪瘦肉与虫草花、姜下炖盅，加水，加盖隔水炖约3小时，至肉熟烂，调味即可食用。
3．急性黄疸型肝炎的调理：鹌鹑3只，去毛去内脏，洗净，用少量盐腌渍；溪黄草30克放入鹌鹑腹中，于蒸笼上蒸30分钟左右至酥烂为度。此方常用于治疗急性黄疸型肝炎。
相宜搭配
宜
鹌鹑+红枣
补血养颜
鹌鹑+天麻
改善贫血
推荐菜例
绿豆鹌鹑汤
原料：绿豆50克，鹌鹑1只，猪瘦肉100克，盐3克，香芹叶少许
做法：
❶绿豆洗净泡发；猪瘦肉洗净切成厚块。
❷鹌鹑洗净，与猪瘦肉块一起下入沸水中汆去血水后捞出；将绿豆下入锅中煮至熟烂，再下入鹌鹑、猪瘦肉一起煲25分钟，调入盐。
❸把煮好的汤装到汤碗里，用香芹叶装饰即可。
功效：本品具有辅助治疗消化不良、身体虚弱、咳嗽哮喘、神经衰弱、贫血、肝病的功效。适宜肝炎、营养不良、贫血头晕、肾炎性水肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化等患者食用。
温馨提示
鹌鹑汆水时间不宜过长，以免影响口感。
推荐菜例
银耳鹌鹑汤
原料：鹌鹑1只，银耳10克，枸杞子、红枣各适量，盐2克
做法：
❶鹌鹑处理干净；银耳、枸杞子均洗净泡发；红枣去蒂洗净。瓦煲注水烧沸，放入鹌鹑稍滚5分钟，捞出洗净。
❷将枸杞子、红枣、鹌鹑放入瓦煲，注入清水，大火烧沸后下入银耳，改小火煲1.5小时，加盐调味，把煮好的汤装到汤碗即可。
功效：本品中的蛋白质含量很高，脂肪含量却较低，既能为肝病患者提供充足的蛋白质，又不会摄入过多的脂肪，且营养非常丰富。适宜肝脏疾病、高血压及肥胖症患者食用。
温馨提示
银耳在煮汤前应去掉根部，以免苦涩味影响口感。