菜花Cai Hua
别名：花菜、花椰菜、球花甘蓝
性味归经：性凉，味甘；归肝、肺经
适用量：每日约250克
热量：154.7千焦/100克
调理关键词
维生素C、胡萝卜素、黄酮、吲哚衍生物
菜花富含维生素C、胡萝卜素、硒等，可增强肝脏解毒能力，提高人体的免疫力，从而防治肝癌。菜花还含有大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，可降低人体内雌激素水平，有利于改善肝病患者的面色。
食疗作用
菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，菜花中提取的萝卜硫素有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以抑制形成黑色素酶及阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花是含有类黄酮最多的食物之一，除了可以防止感染，还是最好的“血管清理剂”，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与脑卒中的危险。
选购保存
宜选购花球周边未散开，无异味、无毛花的菜花。最好即买即吃，即使温度适宜，也尽量避免存放3天以上，需放冰箱冷藏。
应用指南
1．慢性肝炎患者的调理：菜花250克，青椒15克，胡萝卜15克，虾米15克，姜末少许。菜花焯水捞出，炒锅加食用油烧至三成热，放姜末、水发虾米、菜花煸炒；待菜花六成熟时，加醋、白糖、盐、味精，翻炒数下，再加入青椒片、胡萝卜片略炒至断生即可。
2．脂肪肝患者的调理：菜花、西红柿、豌豆、番茄酱、盐各适量。菜花放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。菜花放入沸水中焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟，捞出沥干水分，与西红柿一并入油锅翻炒，再加入番茄酱及盐调味即可。
相宜搭配
宜
菜花+蚝油
健脾开胃
菜花+西蓝花
防癌抗癌
推荐菜例
菜花炒西红柿
原料：菜花250克，西红柿200克，香菜10克，盐、鸡精、食用油各适量
做法：
❶菜花去除根部，切成小朵，用清水洗净，焯水，捞出沥干水待用；香菜洗净切小段。
❷西红柿洗净，切小丁；锅中加油烧至六成热。
❸将菜花和西红柿丁放入锅中，调入盐、鸡精炒匀，盛盘，撒上香菜段即可。
功效：本品具有维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力、增强抵抗力、抗癌等功效。适宜肝癌、缺钙、免疫力低下等人群食用。
温馨提示
西红柿还可以外用，将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂脸，能使皮肤细腻光滑。
推荐菜例
菜花炒虾仁
原料：菜花200克，虾仁100克，柠檬片、甜椒条、姜片、葱段各少许，盐、蛋清、水淀粉、白糖、食用油各适量
做法：
❶将洗好的虾仁从背部切开，入碗，加少许盐、蛋清、水淀粉抓匀，再倒入食用油腌渍片刻；洗净的菜花切瓣。
❷菜花焯熟后加少许盐、食用油拌匀；油锅烧热后倒入虾仁滑炒至熟捞出。
❸热锅注油，倒入甜椒条、姜片、葱段、菜花、虾仁翻炒；加剩余盐、白糖调味，倒入剩余水淀粉勾芡翻炒均匀，盛入摆有柠檬片的盘中即可。
功效：此菜有利于肝细胞修复与再生，促进肝病患者恢复，还可抗癌防癌。
温馨提示
这款菜肴既要保留虾仁的原始鲜味，又要兼顾菜花的清新甜香，因此，不宜添加过多调味料。