菠菜Bo Cai
别名：赤根菜、鹦鹉菜
性味归经：性凉，味甘；归大肠、胃经
适用量：每日100～200克
热量：100千焦/100克
调理关键词
植物粗纤维、胡萝卜素、叶绿素
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，帮助消化。菠菜富含叶绿素与多种维生素，可保持人体酸碱平衡，具有滋阴润燥、补铁养血、调节肝胆等作用。
食疗作用
中医学素来有“五色饮食”的说法，而肝主青色，“青色入肝经”，因此平时可多吃一些青色的食物，例如菠菜、豆瓣菜等，具有滋阴润燥、养肝养血的功效。
选购保存
菠菜宜选购菜梗红短、叶子新鲜有弹性的。选购时，菠菜的叶子厚、伸张的要好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色或烂叶现象，要予以剔除。菠菜保存时，用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里，一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。
应用指南
1．养肝护肝食谱：菠菜100克，水发黑木耳40克，鸡蛋1个，香油、盐、味精各适量。将菠菜、黑木耳洗净，在沸水中烫一下捞出备用，鸡蛋打散搅匀；黑木耳略炒，加入鸡蛋液，放入菠菜炒匀，加入调味料即可。
2．慢性肝炎患者的调理：菠菜300克，羊肝300克。将水烧沸后倒入羊肝，稍沸后下入菠菜，并加适量的盐、香油、味精，煮沸后即可。此品具有养肝明目的功效。
3．头昏肢颤的肝炎患者调理：菠菜200克，鲜藕200克。将菠菜入沸水中稍焯，鲜藕去皮切片，入开水中焯至断生，加入盐、香油、味精拌匀即可。此品具有凉血、明目、养肝、通络的功效。
相宜搭配
宜
菠菜+猪肝
防治贫血
菠菜+茄子
加快血液循环，预防癌症
推荐菜例
高汤菠菜
原料：菠菜300克，熟咸蛋、皮蛋、鸡蛋各1个，蒜5克，盐3克
做法：
❶菠菜清洗干净，入盐水中焯烫，装盘；咸蛋、皮蛋各切成丁状；蒜洗净，切末。
❷锅中放100毫升水，倒入咸蛋、皮蛋、蒜、盐煮开，再下鸡蛋清煮匀，即成美味的高汤。
❸将高汤倒于菠菜上即可。
功效：本品具有滋阴补血、养肝健脾的功效，适宜肝病患者常吃。
温馨提示
菠菜焯水至七成熟即可。皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切。
推荐菜例
菠菜拌蛋皮
原料：菠菜300克，鸡蛋3个，水淀粉、葱丝、盐、味精、姜丝、香油、食用油各适量
做法：
❶菠菜择去老根，洗去泥沙，捞出控水；鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉搅匀，放入油锅中摊成蛋皮，切丝。
❷锅内注入清水，烧沸，放入菠菜焯至七成熟，捞出放冷水中待凉，挤干水分，加味精、葱丝、蛋皮丝、姜丝拌匀。
❸将少许香油淋在菠菜上即可。
功效：本品具有补血益气、润燥通便的功效，可辅助治疗肝硬化、慢性肝炎等疾病。
温馨提示
焯烫菠菜时可在水中加点油，这样可使菠菜保持碧绿的色泽。