豆瓣菜Dou Ban Cai
别名：西洋菜、水田芥、凉菜
性味归经：性寒，味甘、微苦；归肺、膀胱经
适用量：每日100～200克
热量：46千焦/100克
调理关键词
维生素、矿物质
豆瓣菜营养丰富而全面，富含维生素A和维生素C、维生素D，还含有多种氨基酸及钙、铁、磷等矿物质，有利于急慢性肝炎及肝功能损伤患者肝功能恢复，有助于脂肪肝患者降低血中胆固醇，防止肝功能进一步受损。
食疗作用
豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有营养价值，是治疗肺结核的理想食物，能润肺止咳。豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。但豆瓣菜性寒，故寒性咳嗽、脾胃虚寒者不要食用。
选购保存
挑豆瓣菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买。豆瓣菜不耐贮藏，宜鲜食。
应用指南
1．饮食欠佳、大便秘结的慢性肝炎患者调理：豆瓣菜750克，猪肉500克，蜜枣3枚，杏仁少量。瓦煲内加清水1200毫升大火煮沸后，把全部用料放入。待煮沸后，改小火煲2～3小时即可食用。
2．体质虚弱的慢性肝炎患者调理：去骨鱼排300克，豆瓣菜200克，粳米100克，香糯米50克，洋葱、姜、盐各少许。粳米和香糯米先浸泡半小时，然后下到锅里煮开，放入洗净切片的去骨鱼排、洋葱末、姜末熬至熟，加入豆瓣菜再煮几分钟，加入少许盐拌均匀即可。
相宜搭配
宜
豆瓣菜+牛肉
开胃暖胃
豆瓣菜+猪瘦肉
促进铁吸收
推荐菜例
豆瓣菜甜汁
原料：豆瓣菜300克，蜂蜜适量
做法：
❶豆瓣菜去掉发黄的叶片和枝，放到清水里面，洗干净，切成段备用。
❷放进榨汁机，启动开关，完毕取出来滤掉渣。
❸根据个人喜好加进适量的蜂蜜搅拌均匀，将做好的汁盛出来装杯即可。
功效：本品具有清热滑肠、凉血解毒、清燥润肺、化痰止咳、利尿的功效。适宜肝肾疾病、小便不利、咳嗽和便秘等人群食用。
豆瓣菜
蜂蜜
温馨提示
本品中的蜂蜜也可用糖水代替。
推荐菜例
美味豆瓣菜沙拉
原料：豆瓣菜叶250克，木瓜120克，核桃油80毫升，醋10毫升，橙花水1小匙，沙拉酱、黑胡椒、盐、熟虾各适量
做法：
❶木瓜洗净，去皮、籽，切成丁。
❷豆瓣菜叶和木瓜排放在餐盘上；核桃油、醋、橙花水、盐、黑胡椒等放入有螺旋盖的大口瓶中摇匀成料汁。
❸将沙拉酱和料汁浇在菜品上，再放上熟虾即可食用。
功效：本品具有润肠、清热、清燥润肺、化痰止咳和利尿的功效。
豆瓣菜
木瓜
温馨提示
也可用生菜代替豆瓣菜。