山药Shan Yao
别名：薯蓣、土薯、怀山药
性味归经：性平，味甘；归脾、肺、肾经
适用量：每日100～200克
热量：234千焦/100克
调理关键词
淀粉酶、黏液蛋白、维生素
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；其含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，有降低血糖的作用，可预防心血管疾病，起到强身健体、延年益寿的功效。
食疗作用
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。中医认为，山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食可增强体质、延缓衰老。
选购保存
山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入阴凉处即可。
应用指南
1．脾虚湿盛型肝病患者的调理：薏苡仁50克，山药50克，红枣10克，花生衣10克。红枣洗净去核，另3种原料淘洗干净，将4种食材晒干打碎成粉，熬成稀粥食用。此品具有健脾祛湿、补中益气的作用。
2．肝肾不足型肝病患者的调理：阿胶9克，山药30克，红糖少许，水淀粉适量。先将山药去皮洗净切成小丁，放入锅中加适量清水，置火上煮熟。然后将阿胶溶化后，注入山药锅中，下水淀粉、红糖调成羹即可。此品有补血养血、滋补肝肾的功效。
相宜搭配
宜
山药+玉米
健脾益气
山药+乌鸡
滋补气血
推荐菜例
山药黑米粥
原料：黑米100克，山药50克，红枣15枚，莲子30克
做法：
❶将黑米用水洗净；莲子洗净，入水浸泡30分钟左右。
❷把山药冲洗干净，削去外皮，切成小块；红枣洗净，去核。
❸锅中加入适量的水，将黑米、莲子倒入，大火煮沸后换小火煮至黏稠，加入山药和红枣，中火煮15分钟即成。
功效：本品可健脾益肺、养肝补肾、增强身体抵抗力，适合体虚的肝病患者。
黑米
山药
温馨提示
黑米、莲子用水浸泡一段时间，有利于熬煮至熟。
推荐菜例
猕猴桃山药汤
原料：猕猴桃1个，山药200克，酸奶100毫升，罐头樱桃50克，葡萄10粒，红豆10克
做法：
❶山药去皮后放在冷水中，洗去上面的黏液，切段；红豆洗净备用；葡萄洗净；猕猴桃去皮切片备用。
❷锅中加水，大火烧沸后，放山药焯至八成熟；捞出山药，放入红豆煮熟捞出备用。
❸将上述原料装入盘中，倒入酸奶、罐头樱桃拌匀。
功效：本品可益肾补肝、消渴生津。
猕猴桃
山药
温馨提示
根据喜好，可适当放糖或蜂蜜。