燕窝Yan Wo
别名：燕菜、燕根、燕蔬菜
性味归经：性平，味甘；归肾、胃、肺经
适用量：每日50～80克
热量：292.7千焦/100克
调理关键词
蛋白质
肝炎患者的营养治疗应注意供给高蛋白质、低脂肪的食品，但是摄入量也不能过多，以免增加肝脏负担，促进肝细胞修复再生和肝功能恢复。因此高蛋白、低脂肪的燕窝是肝病患者恢复期的理想保健食品。
食疗作用
燕窝含多种氨基酸，对食管癌、咽喉癌、肝癌、直肠癌等有抑制作用，还可减少放疗、化疗的不良反应。它可以降低胆固醇，对高脂血症所致的脂肪肝、肥胖、心肌梗死有良好的防治作用。
选购保存
纯正的燕窝应该为丝状结构，无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状，色泽通透带微黄，有光泽，闻起来具有淡淡的天然蛋清味。先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎染上湿气，可放在冷气口风干。
应用指南
1．早期肝硬化患者秋季调理：将梨削皮切片，和6克燕窝、冰糖一起放入瓷碗中，放入锅中隔水蒸30分钟，梨熟即成。本方有养阴保肝的功效。适宜早期肝硬化患者秋季气候干燥时食用。
2．慢性肝炎患者活动期的调理：燕窝3克，用水发透，去燕毛。加清水250毫升、冰糖以小火煮，下燕窝，煮沸即成。此方能补虚损、润肺燥、滋肾阴、养肝。
相宜搭配
宜
燕窝+银耳
养心润肺
燕窝+红枣
补血养颜
推荐菜例
木瓜炖燕窝
原料：木瓜70克，水发燕窝50克，冰糖30克
做法：
❶将已去皮洗净的木瓜切成小丁，装入碗内备用；锅中加入约900毫升清水；将冰糖倒入锅中；盖上锅盖，煮约2分钟至冰糖完全溶化；揭开锅盖，把煮好的糖水盛入碗中备用。
❷将木瓜倒入碗中，再将已泡发好的燕窝倒入碗中，剩余的糖水也盛入碗内，盛满为止；把碗放入蒸锅，盖上锅盖，用小火炖2小时即可。
功效：本品可滋阴补血、健脾益气，还能促进肝细胞的修复与再生，有益于肝病患者的恢复。
温馨提示
泡发燕窝时，不要沾到油，以免影响燕窝的成品口感，泡发的时间一般以4～5小时为佳。
推荐菜例
冰糖炖燕窝
原料：水发燕窝30克，冰糖20克
做法：
❶将已泡发好的燕窝洗净，装入盘中备用；锅中加入约600毫升清水，将冰糖倒入锅中，大火煮约2分钟，至冰糖完全溶化；把糖水盛入碗中，将泡发好的燕窝倒入碗中。
❷蒸锅置大火上，将盛有燕窝、糖水的碗放入蒸锅；盖上锅盖，用小火炖约2小时即可。
功效：本品具有滋阴润肺、化痰止咳、益气补中、去燥润肤和养胃健脾的功效。适宜咳嗽痰多、脾胃虚弱、肝虚燥咳、贫血和肝病等人群食用。
温馨提示
泡发燕窝的水与工具要洁净，不可沾有油，否则会影响燕窝的品质。