银耳Yin Er
别名：白木耳、雪耳、银耳子
性味归经：性平，味甘；归肺、胃、肾经
适用量：干品每日约30克
热量：836.4千焦/100克
调理关键词
蛋白质、膳食纤维、多糖
银耳含丰富的蛋白质、膳食纤维、多糖等，能改善人的肝、肾功能，还能降低血清胆固醇和甘油三酯，具有防癌抗癌的功效，能促进肝脏蛋白质的合成，有助于肝细胞修复。
食疗作用
银耳具有强精补肾、补气滋阴、润肠益胃、提神补脑、美容嫩肤、延年益寿的功效。银耳中的多糖类成分能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，常吃不但能增强人体免疫力，促进免疫细胞的分化和生长，预防癌症的发生，还能增强癌症患者对放疗、化疗的耐受力。银耳中富含膳食纤维，可帮助胃肠蠕动，加速代谢废物的排出，防治便秘、预防结肠癌，还可减少小肠对脂肪的吸收，从而达到一定的瘦身效果。
选购保存
优质银耳干燥，没有硫黄味，色泽淡黄，泡发后大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或微带黄色，整体圆整，大而美观。干银耳应在阴凉干燥处密封保存。
应用指南
1．阴虚的慢性肝病患者调理：油下锅，下豆腐煎至微黄，加少许清水，下蘑菇、银耳，小火焖透，调入盐、白糖、味精、酱油和香油等，下淀粉煮沸即可。本品可辅助治疗慢性肝病属阴虚者，表现为体倦乏力、食欲不振、大便干燥、咽干口干，伴有烦热盗汗。
2．焦虑失眠的慢性肝炎患者调理：菠萝150克，水发银耳50克，红枣、冰糖各适量。菠萝去皮切块，银耳撕碎，红枣洗净去核。汤锅加适量清水、银耳、红枣，煮至银耳黏软，倒入菠萝块煮至熟，加冰糖溶化搅匀即可。
相宜搭配
宜
银耳+莲子
润肺养心
银耳+鹌鹑蛋
健脑强身
推荐菜例
木瓜雪梨炖银耳
原料：木瓜、冰糖各适量，雪梨100克，银耳50克
做法：
❶银耳用水泡发1小时，冲洗干净后，撕成小碎片；雪梨削皮去核切小块；木瓜去外皮，剖开去掉中间的瓤，切小块。
❷锅内放凉水，放银耳大火烧开后改小火炖20分钟，再放雪梨、木瓜和冰糖，炖10分钟。
❸把汤水盛入备好的木瓜盅内即可。
功效：此品有养心润肺、滋阴清热的功效，可改善心烦口渴、五心烦热、舌红苔少、脉细数等症状，适宜肝肾阴虚的肝病患者食用。
温馨提示
银耳泡发后把根部去掉，以免苦涩之味影响口感。
推荐菜例
金橘银耳糖水
原料：金橘10个，干银耳10克，红枣5枚，冰糖8克，淡盐水适量
做法：
❶金橘和红枣用淡盐水浸泡10分钟洗净；干银耳用温水泡发；洗净的金橘在上面划上5刀，不要划到底；按压金橘，把金橘核去掉，金橘全部做好；把银耳洗净撕小块。
❷金橘和银耳、红枣放入电压锅内胆，加适量水；把内胆放入电压锅后加冰糖。
❸加盖按下“煲汤”键，开关跳起即可开盖食用。
功效：本品具有补脾开胃、清肠通便、养阴清热、提高肝脏解毒能力、保护肝脏功能的效果。适宜肝病、肺热咳嗽、食欲不振等患者食用。
温馨提示
本糖水适宜采用新鲜的金橘，口感会更好。