前言

随着社会的发展和人们消费观念的转变，食品安全和身体健康越来越引起世人的普遍关注。据有关资料报道：人的一生大约要吃掉60～70吨的食物来维持生命正常运转。如果我们摄取了被有毒有害物质污染的食物，或者所摄取的食物营养不平衡，就会生病，甚至生命安全受到威胁。

影响食品安全的因素是多方面的，如食品生产加工过程中的环境污染、水源污染、非法食品添加剂和防腐剂、食品包装材料不合格、食品运输过程中的污染、食品储存场所不符合要求、超过保质期的食品等均可影响到食品安全。在农业方面，农业生态环境的污染、重金属超标、非法使用国家违禁的农药、兽药和添加剂、长期超量使用农药和化肥、任意缩短施药安全间隔期等，均可影响到农产品质量安全。植物保护就是植物的医生，专门给不会“说话”的植物诊断和治疗病虫害，及时指导农业生产者科学地开展有害生物的综合防控，确保农业丰产丰收，向市场提供优质安全的农产品。植物保护是保障农产品质量安全的重要组成部分，它关系到千家万户“菜篮子”和“米袋子”的安全。

现代人的生活水平不断提高，人们的饮食结构发生了明显变化。在日常生活中，精米细面、大鱼大肉吃得多了、五谷杂粮吃得少了、饭局应酬多了、运动量少了、胖人多了，造成了膳食结构的不合理，亚健康问题突出。有些“爱美”人士片面追求苗条身材，过度控制饮食，摄取食物品种单一，造成营养不良，影响身体健康。有些人群由于自身原因和工作关系，长期过量摄取高热量食物，造成营养过剩或身体过度肥胖，导致高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管等疾病的发病率不断上升。

编写本书的目的是，让广大读者了解植物保护工作在农业生产和农产品质量安全方面所起的重要作用，知道安全食品来之不易，提倡节约反对浪费。倡导科学膳食、合理运动、保持适度体重，促进身体健康长寿。

本书共分两章。第一章介绍农产品质量安全与健康膳食；第二章介绍植物性素食的养生与保健。书中收录了我国南北方常见植物性素食211种。其中，五谷杂粮类11种，豆及油料类10种；根茎类蔬菜29种，叶菜及芽菜类28种，花果实类蔬菜23种，菌藻类蔬菜19种，野菜类20种；鲜果类55种，干果类16种；配有彩色图片400余幅，并对它们的分类地位、营养成分及养生保健作用进行了简要介绍。书中尽量选用田间实地拍摄的原色图片，使不经常接触田野生活的读者知道自己所吃食物在地里生长的自然形态。本书的特点是图文并茂、直观性强、通俗易懂、实用性强。书中的养生保健作用不能替代医学治疗，仅供读者在日常生活养生保健时参考。但愿这本书对读者的科学膳食和身体健康有所帮助。

本书在编写中得到北京市植物保护站的支持，得到郭喜红、张涛、贾峰勇、李久强等同志的帮助，在此深表衷心的感谢！由于作者水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请专家学者和广大读者批评指正。

编著者

2015年4月