叶菜类（白菜、菠菜、芹菜、茼蒿、韭菜等）

挑选　无黄叶，无灰心，无夹叶菜，无虫蛀，根削平，大小均匀。

处理　洗叶菜时，应仔细清洗根部和菜叶，先放在水盆中泡洗，这样能有效去除残留农药。

果实类（黄瓜、丝瓜、山药、土豆、茄子、胡萝卜等）

挑选　果实体硬，皮上没有刮伤变黑的斑痕，个头均匀，形正。

处理　尽量去皮食用，以避免农药残留，去的皮不宜厚，越薄越好。

菌菇类（香菇、平菇、草菇、木耳等）

挑选　鲜品形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶呈白色，整齐、干净干爽。干品干燥，分量轻；嗅之有清香味；吸水后膨胀性好。

处理　鲜品可整个置于温水中冲泡，也可撕成小块用水清洗。干品适宜泡发后再清洗，用冷水或淘米水泡发，虽时间稍长，但泡发后肥大、松软，味道也鲜美。