巧用各种加工器

各种加工器能让食材的预处理更简单、更有趣，也更省时。如蔬菜加工器，就是一套很好用的刀具，与不同的刀头配合起来用，可以很简单地切出各种蔬菜丝、块、片、丁、末，还可以切出漂亮的带锯齿、圆弧边缘以及很规则的五角星形、三角形、方形、六边形的造型蔬菜片，从此不必为切菜费脑筋了！另外，各种食品搅拌器也能很好地帮快手节省时间。

提前处理食材

还记得华罗庚的统筹方法吗？做菜也用得上哦。通常，蔬菜的预处理是很耗费时间的，如果能利用空闲时间，对蔬菜进行巧妙预处理，可以从冰箱中拿出来直接用，省去了每次的买菜和加工时间。所有块茎类、菌菇类蔬菜都可以如法炮制，如土豆、胡萝卜、蘑菇、豌豆、蚕豆、玉米等。具体方法如下。

把块茎类、菌菇类蔬菜洗干净（蔬菜要先去皮），加工成适量大小的块。

将块茎类、菌菇类蔬菜在沸水中焯烫，一定要在水中加入少许盐和色拉油，这样可以保持蔬菜的好颜色，还可以去掉菌菇上的甲醛和残余的荧光剂。然后，过冷水，迅速降温，沥干（也可以用厨房用纸吸干水分）。

倒入保鲜盒里，可以贴上标签，放入冰箱冷冻，使用时提前取出、化冻即可。

统筹加工

如果单纯做一道菜的话，完全按照制作步骤操作即可。但当做不止一道菜的时候，若还是一道菜接一道菜地制作，就会很耗时间了。这时，在做菜前好好考虑考虑，可不可以在焯烫食材的时候，切别的菜？能不能在炖煮的时候，开另一个灶，加工另一个菜？这些都是省时的好方法。