畜肉类（猪肉、牛肉、羊肉等）

新鲜鲜肉　肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不黏手；纤维清晰，有韧性，指压后凹陷处能立即恢复；具有鲜肉固有的气味，无异味。

健康冻肉　肉呈均匀红色，解冻后，肌肉有光泽，脂肪呈白色，肉质紧密，有韧性，外表湿润，不黏手。

禽肉类（鸡肉、鸭肉等）

新鲜禽类　有精神，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。

已经宰杀的优质禽类　体表光滑，腿部的肌肉摸上去结实，有凸起的胸肉，切开后切面呈玫瑰色。

鸡蛋

新鲜禽类　挑选鸡蛋时，可以通过眼睛观察。优质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。

下货类（猪杂、鸡杂等）

心类（猪心、鸡心、鸭心等）　表面光滑，呈浅红色，无红色斑点，平滑无硬块，可明显看到上部的血管。

肝类（猪肝、鸡肝、鸭肝等）　表面有光泽，呈褐色或紫色，用手轻压表面弹性足，表面和切面均无水泡，无异味。

肚肠类（猪肚、猪肠、鸡肠、鸭肠等）　颜色呈乳白色或淡黄褐色，黏膜清晰，有较强的韧性，以肥厚、正常肉色、没有异味及异物者为佳。