一、辣椒

辣椒（彩图1），又名番椒、海椒、辣子、辣茄等，包括甜椒和辣椒，在果实没有变红前采收做菜用的又通称为青椒。以果实供食，可以生吃，或制作糟辣椒、腌渍，或拌凉菜、做泡菜，也可晒干挂藏，以及制成辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒粉等，或制作辣椒罐头。辣椒有解热、镇痛、抗炎的作用，健胃消食，有助于胃溃疡的防治，具有减肥降脂的健美功效，是治疗冻疮、冻伤的“灵丹”，预防癌症的佳蔬，果实、茎秆和种子还可入药。

1.栽培技术

（1）栽培季节　家庭栽培辣椒采用露地栽培，一般3月播种，苗龄30天左右，4月移栽，6月初开始采收，可一直采收至11月。由于目前辣椒种子多为杂交一代良种，种子价格比较贵，少量栽培时，可以在城市近郊的蔬菜基地购买采用越冬方式育苗的现成辣椒苗，可提早到3月中旬左右直接移栽，较为省事。

（2）品种选用　可根据用途选择。食用型选择种植羊角型尖椒或线椒品种，如兴蔬205、兴蔬215、更新六号、湘研25号、辣八螺丝椒、兴蔬215、湘研15号等。

（3）育苗移栽　植株8～10片真叶时，选晴天下午移栽定植，尽量多带泥土，株距30厘米，行距50厘米，种植深度以子叶齐土为宜，并浇足定根水。庭院栽培建议采用地膜覆盖（彩图2），保肥保水。

（4）整枝　株高30厘米以上时及时设立支架防倒伏，将主秆用绳子固定在竹竿上。当主秆顶端开始分杈时可进行整枝修剪，尖椒类一般将分杈以下的侧枝全部摘除；甜椒保留分杈和第一侧枝，其下部的侧枝都摘除，以利通风透光。辣椒宜轻修，不宜重剪。

（5）水分管理　辣椒较耐旱而不耐涝，忌积水。开花前应适当控水，切忌浇水过勤，否则易徒长、落花、落果、落叶，结果期需要较多水分，应避免干旱。

（6）肥料管理　宜施完全肥，可每隔15天追施腐熟有机肥一次，浓度不宜过大；苗期需较多氮肥，开花及结果期需较多磷、钾肥，氮肥过多易落花落果。

（7）病虫防治　病害主要有病毒病（彩图3）、炭疽病（彩图4）、疫病（彩图5）、青枯病（彩图6）等。病毒病防治应做好诱蚜防蚜工作，发病初期喷20％盐酸吗啉胍•铜可湿性粉剂500倍液或用0.5％菇类蛋白多糖水剂200～300倍液。其他真菌性病害可选用75％百菌清可湿性粉剂600倍液或50％甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液等喷雾，细菌性病害可选用硫酸链霉素、新植霉素等药剂灌根或喷雾。虫害主要有茶黄螨（彩图7）、蚜虫、棉铃虫（彩图8、彩图9）、烟青虫（彩图10）等地上害虫，可用苦参碱+啶虫脒或吡虫啉或高效氟氯氰菊酯等喷雾（使用倍数和方法详见药剂说明书）；小地老虎、蝼蛄、蛴螬等地下害虫，可用毒死蜱或阿维菌素灌根。夏季太阳光强时要适当遮阴，避免辣椒生理性日灼病的发生。

（8）采收　花谢后15天、果实充分膨大、色泽青绿时即可采收，也可在果实变黄或变红时再采摘。注意茄果类蔬菜有“头果不采、后果不长”的习性，头批果尽量早收，连果顶一起摘掉。

2.普通辣椒盆栽（彩图11）

普通辣椒非常适宜于家庭盆栽，可放在露台、屋顶、阳台、窗台上，作为观赏栽培的同时，还能食用。可播种在花盆里，2～3片真叶时分苗，每个容器分2株，也可直接播种不必育苗。春季在宅旁、屋顶、露台定植的，必须在终霜后进行。田间管理可参照以上进行。

观赏辣椒（彩图12）既可观赏又可食用，其果实形状奇特，色彩斑斓，株型小巧玲珑，极具观赏性。观赏辣椒以观果为主，果实呈罐状、铃形、桃形、球形、牛角形、羊角形等，适合盆栽的观赏辣椒，以株型紧凑、果实繁多、果形独特、果色艳丽为衡量标准。极具观赏性的盆栽品种有风铃观赏椒、梦都莎观赏椒、彩珠椒、彩星椒、紫簇椒。

（1）播种育苗　采用50～55℃的温汤浸种，并连续搅拌，待温度自然降低后，用温水冲洗掉附在种子上的黏液，浸泡24小时，捞出后即可播种于穴盘。观赏辣椒苗期长，应选择较大的穴盘（55孔或78孔），每穴播种2粒。浇透水，再覆盖一层薄膜，出苗后将薄膜撤去。当基质缺水时及时洒水，每次都要浇透。当幼苗2片真叶时分苗、定苗，每穴只留1株。苗期喷代森锰锌、百菌清等预防苗期病害。喷施0.5％磷酸二氢钾或叶面肥，增加幼苗营养，培育壮苗。

（2）上盆定植　观赏辣椒5～7片真叶、苗龄2个月时，即可上盆。选择规格为（25～30）厘米×（25～30）厘米的花盆，每盆定植1株健壮幼苗。基质选用混合作物秸秆腐熟物与园土按1:1（体积比）混合配制。定植前先将基质淋透水，栽苗不要太深，覆盖根系即可，定植后浇足定植水。

（3）肥水管理　定植后7天浇一次1％复合肥水溶液，促进植株生长，以后视植株情况及时浇水。

（4）采收及秋后管理　观赏辣椒一般以观赏为主，但过分老熟时果实干枯，影响美观，应在果实成熟、颜色红艳时进行采摘。在冬末，可剪去老枝，积蓄养分，翌年春季可萌发新枝，继续开花结果，延长观赏寿命。