前言

营养学是研究食物营养与人体健康关系的一门学科，与国计民生关系密切，在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。营养师是普及营养知识、指导居民合理膳食的重要力量。当今社会需要大量合格的营养师，更需要优秀的营养师。提高营养师的知识水平、普及营养知识，是我们面临的重要任务。编写本书的目的是让更多的营养师深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，并能结合实际工作中的问题和需求，进一步提高自己，为改善人民营养水平、保证食品的安全卫生、增进人民体质做出贡献。

本书共分七章，包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与保健食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，人在不同生活和工作条件下需要的营养素：营养素不足或过量对健康的不良影响；各种疾病的临床营养以及食品的污染及防治等。在前两版的基础上，本版特别对营养学基础、各类食物的营养价值部分进行了着重的叙述。此版还丰富了临床营养部分内容，对营养强化与保健食品部分进行了精练。

该书不仅是营养师的参考手册、工具书，也是广大居民的营养知识参考读本。限于编者水平，书中疏漏及不当之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编者

2015年7月