第6章 对症糖尿病

糖尿病患者的膳食指导

说起糖尿病，许多人都会觉得糖尿病患者的饮食原则是：“要尽量不吃或少吃”。

实际上，对于糖尿病患者来说，少吃多餐、有合理的饮食习惯和饮食结构，才是最重要的。

另外，还有很重要的一点需要注意：有些糖尿病患者总认为自己口服降糖药或者注射了胰岛素，便不需要再严格地控制和有计划地饮食，事实上这是非常致命的错误。

对于糖尿病患者来说，日常膳食要做到少食多餐，一日不低于三餐，这样既能保证足够的营养吸收，又可以减轻胰岛素给身体带来的负担。在食物选择上要尽量多样化，适量地选择食用优质蛋白质，这类食物有蛋清、家禽、鱼等。多吃富含高纤维的食物，这类食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。

有很多人觉得喝粥后血糖升高得比较快，所以认为糖尿病患者不适合喝粥。但是实际上，一些食物中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等，对于糖尿病患者来说，这些都是非常有利的。所以，以豆类为主制成的粥，比较适合糖尿病患者。如果所煮的粥，豆类占据原料总量的一半以上，便可不必过于担心了。如果以粗粮和豆类为主做成的粥，可以跟馒头、米饭交替食用。

煮粥的时候还要注意，在原料充分煮熟的基础上，尽量保持豆子个体的完整性。研究证明，豆粒和米粒的完整性越好，则食用后人体消化它们的速度会越慢，血糖升高得就越慢。

【肉碎绿豆粥】

原料

肉碎……20克

绿豆……30克

大米……50克

调料

盐……适量

胡椒粉、麻油……各少许

做法

①大米洗净。

②绿豆淘洗干净。

③将绿豆倒入锅中，加入水，大火熬煮。

④绿豆煮得开花后再加入淘洗干净的大米，煮开。

⑤转小火熬煮，待到大米煮烂时放入肉碎。

⑥肉碎煮熟后，加入盐、胡椒粉、麻油调味即可。

养生TIPS

绿豆含有的人体必需的氨基酸，可以与谷类蛋白质，如大米、白面互补。绿豆所含的维生素、矿物质也很丰富，是糖尿病患者摄取营养元素的道佳品。但是，食用也要适量，不宜多吃。

【西蓝花香菇粥】

原料

香菇、西蓝花……各40克

杂粮……80克

调料

盐……适量

桂皮、香叶、八角……各1克

做法

①西蓝花洗净，撕成小朵。

②香菇洗净，切丁。

③将杂粮淘洗净。

④在锅中加入水，开小火加热，放入香菇丁。

⑤2分钟后在锅中放入香叶、八角、桂皮，盐。

⑥待煮至香味溢出，将香叶、八角、桂皮捞出。

⑦将泡好的杂粮滤去水后放入汤料锅中。

⑧30分钟后，在锅中放入西蓝花，煮1分钟即可出锅。

养生TIPS

西蓝花富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而有效控制糖尿病的病情。同时西蓝花对因高血糖引起的心血管疾病有很好的食疗作用。

【薏米绿豆大麦粥】

原料

大麦仁……30克

绿豆……20克

薏米……10克

大米……40克

调料

无

做法

①将大麦仁、薏米、绿豆放在一起洗净，用凉水泡30分钟。

②把大米淘洗干净。

③在锅内加入水，大火煮开。

④下入大麦仁、薏米、绿豆，转成小火熬煮。

⑤煮至绿豆皮开始脱落时，放入洗净的大米，一起熬到米烂豆软、口感香糯即可。

养生TIPS

薏米味甘、淡，性微寒，归脾、胃、肺经，有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效，可用于糖尿病及其并发症的治疗，但是低血压患者少吃薏米为宜。绿豆也有促进新陈代谢、解毒、降血糖的功效。

【山药薏米大枣粥】

原料

大枣……3颗

薏米……20克

山药……30克

大米……60克

调料

无

做法

①大枣洗净，切碎。

②薏米和大米提前泡发1小时。

③山药洗净，去皮并切成小粒，泡在凉水里备用。

④将泡好的薏米、大米淘洗净，与山药粒、大枣碎一同放入电饭煲内，添加水。

⑤按下电饭煲的煲粥功能键，开始熬煮。

⑥熬煮到米烂粥软时即可。

养生TIPS

将大枣、山药与薏米一同熬煮成粥，不光对糖尿病有一定的疗效，还能起到补中益气、健脾补虚等强身健体的作用。

需要注意的是，低血压患者少吃薏米为宜。

【猪肉粥】

原料

猪肉……各20克

大米……50克

姜片……少许

调料

盐……适量

胡椒粉、香油、香葱……各少许

做法

①猪肉洗净，剁成肉末，用少许盐腌制后备用。

②香葱洗净切丁。

③大米淘洗净后用砂锅熬成米烂粥稠状。

④将姜片、猪肉末、猪腰末一同倒入粥中，一起煮开后再煮2分钟。

⑤加入盐调味，撒上胡椒粉与切好的香葱丁，淋上香油即可。

养生TIPS

猪肉不但可以补充B族维生素，而且还可以补铁补血。对于糖尿病患者来说，在粥里加入一些猪肉，可以补充蛋白质。

【银耳豆粥】

原料

银耳……15克

枸杞子……10颗

杂豆……60克

调料

无

做法

①银耳洗净，用凉水泡发开，然后撕成小朵。

②杂豆、枸杞子洗净提前泡发1个小时。

③杂豆、枸杞子和银耳一起放入锅中，加水适量，大火煮开。

④转成小火熬煮成粥即可。

养生TIPS

研究表明，进食杂豆后血糖的变化较小，可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹时的血糖含量，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

将杂豆与银耳制成粥，对于糖尿病患者来说，有稳定血糖状态的作用和滋补养生的保健功效。

【排骨冬瓜粥】

原料

炖好的排骨……50克

冬瓜……30克

薏米……60克

调料

盐……适量

做法

①把薏米淘洗净，用凉水泡2小时。

②冬瓜洗净，去皮，切小块。

③将排骨、冬瓜块和薏米放入电饭煲内，开始煲粥。

④待锅中的水滚开后，用汤勺搅拌，然后熬至薏米熟软，放入盐即可。

养生TIPS

由于对高血糖心怀恐惧，患者往往过分控制饮食，以致进食热量不足。排骨中营养丰富，蛋白质、矿物质、维生素含量高，可以为糖尿病患者补充能量和营养素。冬瓜能量低，膳食纤维含量高，有利于糖尿病患者控制血糖。