前言

糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成形，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工而成的。它种类繁多，中国GB/T 12140将其分为中式糕点和西式糕点两类。常见的月饼、酥饼等均属中式糕点。

中式糕点既可作为早点、茶点，又可作为席间的小吃，深受消费者喜爱，具有很好的发展前景。

本书在编写过程中将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本操作性强的中式糕点生产参考书，可供从事中式糕点开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、烹饪专业等相关专业的实践教学参考用书。

本书由河南科技学院高海燕和辽宁医学院金萍、丁楠编著，其中高海燕主要负责第一～第四章的编写工作，金萍主要负责第五、第八、第九章的编写工作，丁楠主要负责第六、第七、第十章的编写工作。在编写过程中参考了大量相关文献资料，在此对原作者表示衷心感谢。同时吉林工程职业学院夏明敬，四川旅游学院王林，河南科技学院的莫海珍、高莹莹、李云波参与了部分资料查阅和文字整理工作。

由于时间仓促、水平所限，书中不当之处在所难免，恳请读者批评指正。

编著者

2015年10月