前言 闲话食粥也养生

在中国古代，粥也称糜，是指一种把稻米、小米、玉米等粮食煮成稠糊状的食物。

在和食疗养生有关的中国历史文献中，关于粥的文字始终如影随形。最早关于粥的文字记载是在周书中“黄帝始烹谷为粥”。

据记载，早在四千多年前，人们食粥主要是为了充饥；直到两千五百年前，才开始有了药膳粥，人们食粥除了果腹，有时也用于治疗一些疾病。例如，《史记》中的《扁鹊仓公列传》中记载，西汉名医淳于意（仓公）曾经用“火齐粥”为齐王疗病。汉代医圣张仲景也曾经在《伤寒论》中写道：患者先服下桂枝汤，随后再喝碗热气腾腾的稀粥，能增强药效。

随着历史的发展和人类文明的进程，粥的食用功能和药用功能逐渐被高度融合在一起，并日益成为人们日常饮食中最具养生作用的食物之一。

宋朝大才子、大文豪苏东坡曾经写道：夜里感到饥饿，吴子野（苏东坡的一位友人）劝他喝白米粥，说白米粥有助于推陈致新，有益于脾胃。果然，喝完白米粥后，苏东坡美美地睡了一觉，感觉妙不可言。

南宋著名诗人陆游也曾经大力推荐食粥养生。陆游认为，经常食粥能够延年益寿，他还曾写下了一首《粥食》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

金末元初著名医学家罗天益曾经在《宝鉴》中写道：用粳米、粟米熬出来的粥气味清淡，阴阳调和，吃后能够利尿。有一个人病危了，但是因为他从来不吃药，于是就让他只吃粟粥（小米粥），而不吃其他任何食物，没想到十天后，这个人的病情竟然慢慢好转了，一个月后，竟然痊愈了。这大概就是中医学中关于五谷都能治病的原理之一。

不管什么粥，在熬好之后，粥面上都会漂浮着一层细腻、黏稠、看起来像膏油一样的物质，中医里把这层物质称为“米油”，俗称“粥油”，并认为它具有健脾和胃、补中益气、益肾固精、延年益寿等功效，其养生作用丝毫不逊色于参汤。

由此可见，粥是中国人的传统食品；粥在中国人心中的地位，远远超过了世界上的其他任何一个民族。

今天，粥的品种相当丰富，各种五谷杂粮均可入粥，此外还可与各种蔬果、肉类及一些药食两用的中药材搭配熬制具有各种口味和养生功效的菜粥、肉粥、药膳粥等。本书精选并向读者详细介绍了155种杂粮粥的养生功效、烹饪方法和营养价值，供喜食粥、喜好烹饪及重视健康养生的读者们参考使用，恳请广大读者指正。

编者2015年11月