昌都攻略：餐饮

昌都地区因境内山峰连绵起伏、沟壑纵横，大部分地区为高原农牧林业混杂区，居民饮食习惯与纯牧区相比，食物中牛羊肉较少，以青稞磨制出的糌粑为主，食用的蔬菜较多，富含热量、维生素的酥油茶以及富含蛋白质的甜茶仍是藏族群众不可或缺的饮料，酒类饮料主要是被称作“锵”的青稞酒。昌都地区毗邻四川省西北部，因此四川口味的餐饮店在昌都区域随处可见。

昌都地区各大小餐馆林立，川式风味的饮食种类多样，南北游客到此，饮食口味上不会有生疏之感。昌都当地藏民的主要食品依然是糌粑、酥油茶、风干肉等藏式传统食品。县城亦有不少藏式餐馆、酒吧、火锅店，这些店铺除了提供藏族传统食品之外，颇具特色的藏式菜肴、藏族饮品也都是难得的美味，值得品尝。

01 香寨米粉

香寨米粉的制作方法是：将土豆煮至八成熟，滤干，去皮，切成小块，待用。将洗净去皮之葱段放入油锅内稍煎后，取出放入石槽中捣烂，盛入小碟内，待用。用凉水把咖喱粉拌和成糊状，倒入油锅内，做成油咖喱，待用。

然后把羊肉剁成块，用适量酥油烹炒后，放入锅内加水焖煮，然后加入土豆、油咖喱、盐巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等调料，搅拌煮熟后即成。吃时可撒上葱泥。

香寨米粉是藏族群众食用米饭时的最佳菜肴，味美色深，调料芳香可口。

02 祛瑞

祛瑞的制作方法是：将夏天的鲜奶酪装进皮袋内，搁置阴凉处，长久闷存发酵制成奶渣，来年春季取出后，捣碎成小圆块，待用。

在锅内倒入适量水、肉片、面粉、干辣椒、盐巴，再加入圆块的奶渣，烹煮。另用一锅，盛放适量的水煮碎麦片，煮至八成熟后，即将麦片糊倒入主锅内搅匀，用文火焖煮熟即成。

祛瑞是藏族群众，尤其是农区的群众在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞的味道甘甜可口，有暖身的功效。

03 藏族吹肺、吹肝

吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝，是藏族独特的腌肉制品之一。其味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的佐饭凉菜，也是进藏不可不吃的一道名菜。

将腌熟的吹肺和吹肝洗净、煮熟、切成薄片，再加上点儿芫荽、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，用筷子一拌，香味扑鼻而来。夹一片放入口中，香溢口腔，齿中留味，让人在不知不觉间胃口大开，心情也变得舒畅起来。

藏族的吹肺和吹肝不仅味美，随食随取，还可以保存1年之久，是藏区人民家里的一道常备的好菜。