2．宋明时期的点茶道，盛行于贵族与民间
点茶法约始于唐末，从五代到北宋，越来越盛行。十一世纪中叶，蔡襄著《茶录》二篇，上篇论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶；下篇论茶器，茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是北宋著名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家，其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础。
宋代时期，茶器讲究简洁古朴、不尚奢华，常用颜色较深的陶瓷茶器来品茶。
十二世纪初，宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇，包括：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙。赵佶是一位杰出的艺术家，书画、诗文皆佳，且精于茶道。点茶道酝酿于唐末五代，至北宋后期而成熟。
点茶道茶艺：候汤最难
点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。
（1）备器 《茶录》《茶论》《茶谱》等书对点茶用器都有记录。宋元之际的审安老人作《茶具图赞》，对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号，并附图及赞。归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。
宋朝点茶常用茶盏，给人以古朴沉静之感。
（2）选水 宋人选水继承唐人观点，以山水上、江水中、井水下。但《大观茶论》“水”篇却认为：“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之污，虽轻甘无取。”宋徽宗主张水以清轻甘洁为好，以山水、井水为用，反对用江河水。
点茶道有一套完整的茶艺步骤，洁具、倒茶、点茶．....．缺一不可。（部分点茶步骤）
（3）取火 宋人取火基本同于唐人。
（4）候汤 蔡襄《茶录》“候汤”条载：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最难。赵佶《大观茶论》“水”条记：“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度，过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。”赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。蔡襄认为蟹眼已过熟，而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度。汤的老嫩视茶而论，茶嫩则以蔡说为是，茶老则以赵说为是。
（5）习茶 点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、熁盏、点茶（调膏、击拂）、品茶等。
蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外，丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林逋、苏轼、黄庭坚、陆游等人对点茶道都有所贡献。苏轼的《叶嘉传》，明写人，暗写茶，文中暗含点茶法。
点茶道茶礼：主客互敬，茶礼要求严谨
朱权《茶谱》载：“童子捧献于前，主起举瓯奉客曰：为君以泻清臆。客起接，举瓯曰：非此不足以破孤闷。乃复坐。饮毕，童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三。”朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪，且礼陈再三，颇为严肃。
一个完整的点茶茶席需要茶炉、水壶、茶壶、茶盏、茶筅等茶器具。
斗茶器 不只是古代人钟情于斗茶，现代人也十分喜爱斗茶，小巧玲珑的斗茶器更为斗茶增加了一种趣味。
点茶道茶境：追求自然清净
点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同，大致要求自然、幽静、清静。王令诗有“果肯同尝竹林下”，苏轼诗有“一瓯林下记相逢”，陆游诗有“自挈风炉竹下来”“旋置风炉清樾下”。朱权《茶谱》则记：“或会于泉石之间，或处于松竹之下。或对皓月清风，或坐明窗静牖。”
点茶道修道：活水煮甘泉，可清心修道
《大观茶论》载：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲澹闲洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。”“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。”茶，祛襟涤滞，致清导和，冲澹闲洁，韵高致静，士庶率以熏陶德化。
审安老人作《茶具图赞》列“茶具十二先生姓名字号”，附图及赞语。以朝廷职官命名茶县，赋予了茶具以文化内涵，而赞语更反映出儒、道两家待人接物、为人处世之理。木待制（砧椎）赞有“上应列宿，万民以济，禀性刚直”。金法槽（茶碾）赞有“柔亦不茹，刚亦不吐。圆机运用，一皆有法”。石转运（茶磨）赞有“抱坚质，怀直心。啖嚅英华，周行不怠。”胡员外（茶瓢）赞有“周旋中规而不逾其闲，动静有常而性苦其卓”。罗枢密（茶罗）赞有“凡事不密则害成，今高者抑之，下者扬之。”宗从事（茶帚）赞有“孔门高弟，当洒扫应付事之末者。”陶宝文（茶盏）赞有“虚己待物，不饰外貌”。汤提点（汤瓶）赞有“养浩然之气。发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德”。竺副帅（茶筅）赞有“子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见尔。”
朱权《茶谱》序曰：“予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自谓与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，其唯清哉！”又曰：“茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而万象惊寒。……乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。……卢仝吃七碗，老苏不禁三碗，予以一瓯，足可通仙灵矣。”活火烹清泉，以副内炼之功。助诗兴，倍清淡。探虚玄大道，参天地造化，清心出尘，一瓯通仙。
赵佶、朱权贵为帝王，亲撰茶书，倡导茶道。宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想，赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性。
点茶道酝酿于唐末五代，至十一世纪中叶北宋时期发展成熟，鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，历时约六百年。