讲个笑话吧，有一个朋友微博里问我，冰箱里的黄油要怎么用？我说三步，打开冰箱，取出黄油，关上冰箱。虽然是个笑话，但我估计他是问取出来之后要怎么处理。由此我就想啊，肯定有很多刚开始接触烘焙的人，在很多小细节上，都会存有疑问。不由得想到我刚开始接触烘焙的时候，每次做点心都手忙脚乱的样子。

所以我觉得我应该把这些小细节挑出来告诉大家，这些小问题其实早有答案。

黄油究竟应该冷冻保存还是冷藏保存？

亲，这取决于你准备啥时候用掉这块黄油，如果三五天或一个礼拜就会用掉，那冷藏是没有问题的。而如果你半个月或者三五个月，甚至半年都提不上日程，那就冷冻保存吧。一般黄油的标签上都会写着可以冷冻保存两年。

从冰箱里取出黄油之后应该怎么软化？

不管是冷冻还是冷藏的黄油，取出来之后可以等稍微回温到能切动的程度，再切成小块放在容器中，如果是夏天，室温放置在温暖处很快就会软化；如果天气比较凉，可以隔着一盆温水，然后用刮刀搅拌，直到比较柔软。在软化的过程中，如果因为温度太高而有些融化的话也没有关系，你只需要用刮刀把黄油块按压搅拌到一起并拌匀，然后再用打蛋器搅打均匀就好了。最终的软化状态应该是用手指戳下去会形成一个很柔软的洞，没有阻力。

配方里的一个鸡蛋到底是多大的鸡蛋？

一般一个鸡蛋指的是去壳后50克左右的鸡蛋。不要问我土鸡蛋蛋黄比较大行不行，是鸡蛋就行。

我的量勺只有15mL、5mL、2.5mL这样的数字，代表多少勺？

一大勺=15毫升=15克；一小勺=5毫升=5克。一大勺是汤匙；一小勺是茶匙。

为什么我加了小苏打和泡打粉觉得很苦？

首先一定要按量来加，一定要用量勺，因为有时候太小的克数电子称可能感应得不够精确。其次我推荐使用斧头小苏打和拉姆雷德泡打粉。

怎么判断是动物性黄油？

把黄油融化成液体，然后冷藏到凝固，用刮刀轻轻戳一下表面，就会有白色的液体溢出，这个就是牛奶。动物性黄油是由牛奶提炼的。

烘焙可以使用普通的面粉吗？

我们家里面的面粉一般都是中筋面粉，就是蛋白质含量在8～10.5，通常用来做面条、馒头、饺子；做饼干和蛋糕一般用的是低筋面粉，蛋白质含量在6.5～8.5，麸质较少，做的饼干和蛋糕的口感就比较蓬松；而做面包使用的则是高筋面粉，蛋白质含量在10.5～13.5，容易产生面筋，所以做面包的时候是不能用其他面粉代替的。不过如果只是做蛋糕或者饼干，实在没有低筋面粉的情况下，普通面粉也是可以使用的。